「那個年代，讀書成績不佳便要出來學師，同學介紹我到廚房工作，碰巧我又喜歡烹調，便開始了學徒的生涯。」聲如洪鐘 ，笑聲爽朗的蕭顯志師傅說，他40多年前開始烹飪生涯，一開始便在當時的高級粵菜府工作，對一位小伙子來說，頗為難過，最難忘第一天工作十多小時後，本來以為可以離開，誰知道是每個月的大清潔日，要把所有抽油煙機洗淨，凌晨一時多也未收工，「當年一個月只有兩天假期，已經算是很好了，因為其他酒樓連放假的時間也沒有。」他分享。
體力勞動疲累，蕭師傅還跟媽媽商量過是否應該繼續工作下去，誰知被罵：「學師就是這樣的！不辛苦怎樣學習呢？」結果蕭師傅就一直做下來，雖然途中都有想放棄的時候，特別是有同學轉去做西餐的時候，「聽說他們有四天假期，我很羨慕，不過當時我英文不佳，最後還是堅持在中菜館工作，起碼有伙食，那個年代溫飽很重要，所謂近廚得食。」 雖然是40多年前的事，但是蕭師傅笑着回憶，就像昨天發生的事， 歷歷在目。記得當時學師非常辛苦，因為設備不佳，工作時大汗淋漓，汗水醃眼，不像現在使用煤氣爐，抽風系統又好，又有冷氣。 捱過了學師時期，1986 年，蕭師傅正式做師傅，在一間尖沙咀的高級粵菜，「嘩，當時覺得很難得，人工很高，雖然很辛苦但是我沒有怨言，可能因為肯學肯捱的態度，加上有一班好兄弟好同事，會跟我踢波丶游水，很健康，我的工作越來越順利。」他說。
蕭師傅其中一位啟蒙的師傅是華美達麗新酒店（現為朗廷酒店）的鄺師傅，他現在已經退休，與他並肩工作差不多廿年。蕭師傅記得當時他很惡，他的口頭禪是：「將來你就知道，我沒有教錯你。」到蕭師傅自立門戶的時候，便知道鄺師傅是對的，「當時小事情也被罵到狗血淋頭，現在回想，也覺得這種教訓是必要的，因為記憶深刻，一輩子也會記着反省錯誤，有一次切傷手指，師傅不但沒有同情，還罵為什麼會切傷，不許我放假，以後我就更加小心，因為我記着做得不好才會切到手，我做管理的時候，更加會留意工作環境，如何避免發生意外，保障同事安全。我覺得因為有互相照顧的精神，我的團隊流失量比較低。」他舉例。
“烹調和做人都要用個心，敬業樂業，享受過程，能夠得到顧客的讚美，我其實已經好開心。”
過去40年，蕭師傅見證着香港飲食業界的改變，因為互聯網的發達，很多廚師能夠上網搜尋不同烹調方法，也改善了工作環境，至於食物，蕭師傅認為越來越進步，因為現代人喜歡少油少糖，更加健康，而且有更加多外國食材可以使用。至於烹調菜式，師傅堅持傳統烹調。他認為烹調和飲食，不一定只在乎所謂高級食材，就算家常菜式， 也非常考工夫，比如咕嚕肉很難做得好，特別是芡汁，很多人都知道是甜酸汁，但是一定要加料頭，即是蔥丶薑丶蒜，醬汁才會香，另外可以再加入山楂丶梅子，才是傳統的甜酸汁；另一道無錫骨是餐牌上比較少人會柯打，但是非常考廚師燜菜功夫的菜式；另外，營致會館有道菜式名為龍穿鳳，即是釀雞翼，是平凡食材，但是考驗廚師的手勢，「其實不一定是高級食材，才能突顯廚師的技巧。」他說。
即使做廚師比較辛勞，但蕭師傅對做好廚師的熱誠並沒有動搖，四十年來，沒有一天不想著如何改進。蕭師傅的堅毅不懈，帶他走過多年的烹飪歲月。
