《香港澳門米芝蓮指南 2025》必比登推介名單出爐，今年共有 10 間食肆全新上榜，其中 9 間位於香港，1 間位於澳門。
入選必比登推介名單的食肆，均以實惠的價格為客人帶來「物有所值」的美食體驗。連同新入選的食肆，今年共有 77 間港澳店家入選必比登推介名單。入選的食肆種類多元，充分展現了香港與澳門的餐飲界的獨特的多樣性和活力。
我們邀請了米芝蓮評審員分享 10 道最讓他們印象深刻的美食。下次造訪，別忘了試試看！
家鄉蠔仔烙
潮家宴潮式蠔仔烙煎至金黃油亮，外皮香脆不油膩，內部則以木薯粉漿包裹，口感煙韌微黏。內餡滿載新鮮飽滿的幼蠔和香蔥，層次豐富，帶來鮮甜海味。最後淋上琥珀色的金桔糖漿，蜂蜜柑橘的香氣貫穿整道菜色。
黑芝麻菲林卷
暖心芝作（太子）這裡的黑芝麻沿用古法「九蒸九曬」製作，經過九次蒸焗及日曬，將芝麻的香氣完全釋放。店內的芝麻醬及芝麻油均以傳統石磨研磨，這種天然製作方式在香港已相當罕見。招牌黑芝麻菲林卷以傳統方式製作，卷卷彈牙勻稱，入口能感受到濃郁黑芝麻香，口感軟糯帶點煙韌，完全不乾。表面撒上白芝麻，進一步提升了香氣和風味。
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阿鴻炒飯
阿鴻小吃這道招牌菜以主廚洪師傅的名字命名，配料豐富，包括 XO 醬、切粒鵝肉、蔥、蔬菜、雞蛋及櫻花蝦，帶不同口感，每口都令人心滿意足。炒飯即叫即炒，充滿鑊氣，香氣四溢，結合微辣、鹹香與鮮。份量十足，非常適合與朋友分享。
南法風味炭烤鱸魚
Juno法國原條鱸魚以烘焗方式處理，外皮香脆，魚肉嫩滑多汁，保持最佳口感。配菜選用地中海風味的時蔬——烤至軟嫩的小茄子、意大利青瓜與車厘茄充滿烤過的香甜，以及鹹香入味的黑橄欖，帶來豐富的口感與味道。整道菜營造出陽光普照的地中海風味，讓人聯想到南法夏日海岸邊充滿活力的風味。（首圖 © MICHELIN）
鴛鴦腸雜錦臘味糯米飯
強記美食招牌糯米蒸飯可選擇加入廣式臘腸或鴨肝腸，建議選擇鴛鴦組合，一碗即可品嘗兩款美味。蒸煮時，糯米鋪底，臘腸切片放於上層，蒸煮過程中，臘腸的油香滲入糯米，每粒米飯都吸收了豐富油脂，口感軟糯煙韌。再淋上少許豉油平衡鹹甜。碗內滿滿的臘腸，臘腸肉質扎實，鴨肝腸油潤香濃，帶有鴨肝與料酒的獨特風味，米飯中還有軟滑冬菇及蔥花，十分獨特。
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醉貓炒河（虎蝦）
泰排檔這道炒辣河粉用料十足，河粉比一般款式更寬，邊緣微微焦糖化，光澤誘人，口感柔韌但不黏口。雞蛋煎至金黃酥香，外觀吸引，味道同樣出色。加入泰國聖羅勒及新鮮胡椒粒，帶來獨特清新的香氣。虎蝦鮮甜彈牙，搭配玉米筍、長豆及紅椒絲，帶來不同口感及清新感。整體微辣惹味，充滿香氣而不油膩，更帶有濃郁鑊氣。
蕉葉虎蝦
印象派蕉葉虎蝦是主廚家鄉的特色菜，以泰國虎蝦包裹新鮮香蕉葉，再淋上由煙燻印度鳳果（kokum）、椰奶及芥末籽調製的醬汁。烤焗過程中，香蕉葉釋放出獨特香氣，包裹住鮮嫩的虎蝦與風味濃郁的醬汁。這道菜風味帶有辛香、奶香及煙燻氣息，建議搭配白飯或烤餅一同享用。（右圖© MICHELIN）
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