只需短短 10 秒——或是 61 秒，就能感受到韓國備受矚目的安成宰（Sung Anh）的影響力。每當他的快閃活動或合作消息一出，訂位總是在眨眼間被搶購一空。這樣的需求自然引起全球對他位於香港的餐廳 Mosu 的高度關注。作為餐廳的主廚兼業主，他吸引了來自韓國的遊客、本地食客以及國際美食愛好者前來。
在米芝蓮推薦的首爾君悅酒店（Grand Hyatt Seoul）大廳內的咖啡廳與安成宰見面時，他剛從另一個行程趕來，時間緊湊。在接受採訪後，他還要參加香港 Mosu 的會議。由於時間緊迫，他選擇不吃正餐，而是在訪談期間簡單用餐，最後點了公司三文治、ABC果汁和一份薯條。在訪談期間，他一邊用餐一邊分享了他對香港及其文化的欣賞。
“香港是一個充滿活力的交匯點，因其與世界的頻繁的交流與貿易，而被譽為「亞洲樞紐」（Asia's gateway）。”
「隨著首爾 Mosu 結束營業，我必須在這裡全力以赴。」安成宰說。而香港廚房的日常營運，是由才華橫溢的主廚 Bruno Jeong 負責。
賦權 讓本地發光
在香港 Mosu，安成宰重視引導而非過度管理，他認為這是餐廳成功的關鍵之一。他表示：「我會與團隊討論細節，但他們也需要自主決策，建立自己的文化。」在主廚 Bruno Jeong 身上，也可以看出這樣的哲學。他在餐廳的營運中扮演關鍵角色，巧妙地將韓國料理傳統與香港充滿活力的美食融合。
「我當然是這裡的主廚兼業主，但對於香港 Mosu 而言，真正的主廚是 Bruno Jeong。」安成宰解釋道。他進一步補充說：「在香港的這間餐廳並不是為了凸顯我的存在，而是為了讓在地團隊獨立發展。今天我還有一場與香港團隊的會議，從餐具、服務流程到食物本身，我們會協調與溝通好每一個細節。如果我干涉過多或頻繁訪問，當地的員工可能會開始依賴我。我的角色是確保那些已經與我共事過、並擁有豐富經驗的廚師，能隨時做出最佳決策。對我來說，最重要的是在香港的團隊能真正理解並傳承我們的文化和理念，因為我不可能一直在場。」
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以對香港的愛重譯料理
安成宰對香港的熱愛不僅在於對美味的追求。他認為這座城市是一個充滿活力的文化交匯地，其活躍的文化與貿易交流，讓它獲得「亞洲樞紐」（Asia's gateway）的美名。他說：「香港是一個文化交流活躍的地方，常因其充滿活力的貿易被稱為『亞洲樞紐』。在這裡，法國廚師可以開設法式餐廳，從法國進口所有食材，沒有多餘的限制。同樣，日本廚師也可以經營傳統的日本餐廳。」
他選擇走一條不同的路。他說：「我可以把首爾的 Mosu 原封不動地帶到香港，但那只會成為一家外國餐廳。我想要打造的是一個真正屬於當地的餐廳，能夠反映每個地方的當地文化。當香港當人們考慮外出用餐時，我希望他們會想到這家使用本地食材的韓國概念餐廳——這才是真正卓越的餐廳。」
這一理念貫穿了香港 Mosu 的方方面面，從食材選擇到菜單設計都體現了這種精神。主廚 Bruno Jeong 也確保安成宰的這些概念在餐廳落實，並調整用餐體驗，以符合本地的喜好。
安成宰更進一步談到香港獨特的飲食文化：「每個國家都有自己的飲食偏好，香港也不例外。」他舉例：「如果我們在菜單中加入像方頭魚（tilefish）這樣的魚，接下來可能會用另一種不同烹調方式的魚，比如炸比目魚。然而，在香港，即使一道魚是炸的，另一道是蒸的，同時提供兩道魚料理也可能會被認為是多餘的。 「人們會說，『這樣不太對』，」他解釋道，指出在粵式飲食中，雖然人們可能在餐桌上點多道的魚料理，但在套餐中同時出現兩種魚卻被視為不太尋常。
安成宰回憶，他剛開始對這種文化差異的感到驚訝，質疑為什麼兩道精心準備的魚料理不能一起呈現。 「在韓國，我們三面環海，能從西海、南海、東海以及濟州島獲取許多種類的魚。如果我們提供兩種魚，一種可以烤，一種可以蒸，搭配不同的醬汁，各具特色。」但在香港，這種方式就不太合適了。 「而這只是其中一個差異，想像還有多少其他不同之處。所以，我在設計菜單時必須將這些因素仔細納入考量。」
合作與創意
在與其他大廚合作時，安成宰強調互相尊重的重要性和打造頂尖用餐體驗的共通價值觀。 「這與誰的星星比較多或排名比較高無關，」他表示。 「合作的重點在於共同創造更大的價值，尊重彼此的風格，並表彰與共同讚揚文化的交流。」
這一理念貫穿於他在每一次合作裡，不同的料理觀點彼此交匯，共同設計出既傳承傳統又勇於創新的菜單中。最近他就與台灣米其林三星餐廳 JL Studio大廚林恬耀（Jimmy Lim）合作四手餐會，這次合作也正是對這一願景的完美詮釋。
兩人理念一致，表達方式卻各具特色。 「合作的深度不是取決於認識多久，而是每次相遇留下的印像有多深。我們之間有著深厚的相互尊重，不是強求，而是自然而然發生的。」他解釋道。調和差異，互相尊重，讓菜單能和諧平衡，卻又彼此發光，展現獨特，這也正是合作真正的價值。
傳承卓越
