在當奧豐素1890，總廚 Federico Pucci 透過他的料理，帶領食客沉浸於南意風情。
他熱愛呈現地道的意式風味，讓每一口都能勾起食客對他家鄉的陽光、海洋和大地的聯想與意象。他的招牌菜「意式海鮮燴水管麵」便是這份熱情的最佳詮釋。這道菜的靈感來自托斯卡納的傳統海鮮燉湯，也展現出他對家鄉滋味的深情執著。
當奧豐素 1890 的招牌料理之一：意式海鮮燴水管麵（©當奧豐素 1890）
「我一直希望食客能通過這道菜感受到意大利的風味，」他說。「就像置身於港口，彷彿剛剛有漁夫帶著新鮮的漁獲回來。」
這道招牌菜以帕卡里意粉（Paccheri）為基底，這款意粉以其彈牙的口感而聞名。然而，真正的亮點在於其醬汁——由各式新鮮海鮮製成，包括蜆、章魚、龍蝦、岩魚、馬扎拉紅蝦、幼魷和小龍蝦等，經過精心烹調，希望能呈現意式海鮮燉湯（cacciucco）的精髓。「我們會根據每種食材的口感與特性，分別準備三種不同的醬汁後再混合。」Pucci 解釋道。
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Pucci 希望通過他的菜式為食客帶來南意大利的地道風味。
「我對這道菜有很深的感情，因為這是我們為當奧豐素 1890 創作的作品。」Pucci 回憶道。「一路上也有一些演變與調整。」
在當奧豐素 1890，Pucci 尊重傳統，並擁抱創新。
在當奧豐素 1890，Pucci 的做法充分展現了他對傳統的尊重與對創意的追求。他使用經典料理技巧，但也在菜式中融入創新元素，但始終堅持食材的真實風味。
「我的烹飪理念很簡單——選用高品質的食材，並隨著季節變化而調整，」Pucci 說。「我相信應該讓食材的風味自然綻放。」
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