在香港精緻料理界， Arcane 的風格獨樹一格——正如餐廳的名稱所揭示的，他們低調不張揚，但始終專注品質，將基本的款待做到最好。
Arcane 大廚 Shane Osborn 出生於澳洲珀斯，後來移居倫敦，曾在米芝蓮星級餐廳 Pied à Terre 工作，並帶領該餐廳獲得第二顆米芝蓮星。2011年，他移居香港，並於 2014 年創立了 Arcane，並持續穩定前行，今年迎來了餐廳的十周年。
餐廳的招牌菜式之一——炒意式薯糰配雲南羊肚菌，中國黃酒與白松露，完美呼應了餐廳的哲學。烤過的薯仔壓碎後加入麵粉、鹽和日本雞蛋，做成薯糰。上桌前，薯糰放入平底鍋內以牛油煎炒，確保它們內部口感鬆軟、外部酥脆的迷人口感。
Arcane 的炒意式薯糰十年來幾經演變，始終是常客的最愛，而 RSRV Cuvée 4.5的豐富深沉的口感，更與這道菜完美搭配。
這道菜式過去十年不斷演進，不僅隨著時令變化，更嘗試融入更多本地的供應商與呈現在地文化：其中一個版本的醬汁，就是以中國黃酒、蘑菇和忌廉等材料製成，取代過去使用的歐洲酒。「十年前我開設 Arcane 時，我們希望餐單上有一道能與本地客人產生共鳴的菜式。香港人熱愛麵條、熱愛意麵，」大廚 Shane Osborn 解釋說。「這道菜技術難度不高，但關鍵是要把口感、風味和平衡掌握得當。」
對大廚 Shane Osborn 來說，能與同樣熱情與專注的內外部夥伴一同前行，是從事這個行業最快樂的事之一。
簡單、低調卻專注細節，走過十年，有著強大的團隊支撐，Arcane 不斷演變進化，創新菜式、持續吸引固定回訪的忠實客人。
「看到曾經或現在一起工作的夥伴在自己的職業生涯中成功，是讓我很快樂的事情。」走過多年廚藝生涯，現在的大廚 Osborn 最開心的是與一群同樣熱情與投入、擁有同樣堅持的內外夥伴一同努力，不只為自己的成就，也幫助身邊的人成功，與團隊與周遭的合作夥伴，一起前進。
本文由RSRV鼎力支持。
