生煎包是平凡不過的街頭小吃，在上海隨處可見。但要做得好，難度在於細節，小小一顆豬肉包，煎得香酥甘脆，肉汁澎湃，殊不容易。香港必比登推介店家祥興記（尖沙咀），就花上當年時間鑽研，為香港帶來這道不可多得的小吃。
祥興記的始創店位處荃灣川龍街，於 2012 年創立，2016 年首度榮獲米芝蓮香港澳門指南的必比登推介。後來因業主加租搬遷到尖沙咀樂道，成為品牌的旗艦店。
延伸閱讀：什麼是必比登推介？
老闆趙先生（David）是上海人，一直中港兩邊走，雖然自己從事地產，但是熱愛美食，常常在想，為什麼香港沒有好吃的生煎包呢？於是索性自己開店，請來上海的同鄉老師傅，傳授生煎包技巧。
「在香港吃上海菜餐廳，不能只點生煎包，但是在上海，生煎包是街頭平民小食，我饞嘴愛吃，希望香港人可以吃到正宗的上海生煎包，所以開店。」生煎包流行於上海、江南地區，為煎熟了的有餡包子米，皮薄軟鬆，焦底酥脆，有芝麻及蔥香，配以油豆腐粉絲湯，是上海人的傳統早餐之一。
祥興記（尖沙咀）的生煎包，做法一絲不苟，每個包都有質量的嚴格限制：外皮 18 克，內餡重 35 克，包底需要有 18 摺，務求做到「底脆、皮薄、多汁」。
延伸閱讀：中國十二家價格最相宜的米芝蓮星級餐廳
先講餡料，趙先生留意到當時的生煎包，冷卻後，湯會變成塊狀，而不是液態，滋味減半，而且豬肉餡料油膩有臊味。為了改善這個問題，他先於豬肉着手，不用淋巴部位，亦不用公豬的豬肉，減少臊味形成；餡料內的湯，以豬肉、豬皮熬煮而成，但是必須要把豬油隔濾，去卻油膩，只取骨膠原，啫喱狀的涷湯，加入豬肉餡，蒸熟後，湯頭清澈，冷卻後仍然是湯。
延伸閱讀：食材庫：認識名種豬肉
除了每個人必點的招牌上海生煎包，還有麻辣、蟹粉等口味，皮薄餡滿，趙先生說，主要是為了吸引年輕人而推出，而每年秋天的蟹粉生煎包，用上上海直送的蟹粉，同樣不能預先做好，否則會有腥味。
每個生煎包都在店內即做即煎，不能在工場預先做冷藏，因為祥興記的特製外皮，包好後，皮會繼續發酵，放久了，會變成像叉燒包一樣的質感，包皮會開始吸湯，煎出來的生煎包，便沒有皮脆多汁的效果。
煎包也有學問。一定要用上海特地訂過來的生鐵平底鍋，熱力夠；而煎包的油，只用一次，避免油膩。煎包過程先用大火，把底部煎香脆，再用小火，全程需要足足十分鐘，沒有捷徑。
延伸閱讀：秋季吃蟹 香港五道米芝蓮餐廳必吃蟹肉菜式
除了生煎包，祥興記（尖沙咀）還提供各種上海美食，譬如菜肉小雲吞、蔥油拌麵、 酸辣湯等等，喜歡吃上海美食的朋友不容錯過。
趙先生說，獲得米芝蓮推薦，感到開心又榮幸，因為他認為米芝蓮指南十分有公信力，自己的努力受到認可，他感到安慰。展望將來，他希望可以守住祥興記，繼續穩中求勝，做好每一個生煎包。
首圖：MICHELIN
