回望2018，台灣餐飲界最具影響力的大事之一，莫過於《米其林指南台北》的首度發刊。它的初登場，攪動了生氣勃勃的台北餐飲圈。如今發布將近十個月，帶來的影響仍在深層發酵。
影響一：能見度提高
MUME主廚林泉：客人詢問度變高
「獲星後，我們餐廳的改變，應該跟其他餐廳一樣，客人的詢問度特別高。因為是第一屆，大家特別地熱烈、特別地興奮。」MUME 餐廳負責人兼主廚林泉（Richie）表示，《米其林指南台北》「提高了大家對餐廳的興趣，也讓餐廳可以做到更多生意，是很正面的影響。」
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這也帶來了許多嘗試看看的新客。林泉（右圖）客氣表示，很多顧客因米其林而來，但來之前或許對餐廳還不夠認識，因此雙方的期待也不見得一致。因此，米其林帶來了更多與客人接觸的機會，但或許餐廳和客人間，也都還要更多的準備與磨合。
必比登推介店家：新的壓力與期待
新的客人意味著更多的接觸與認識，是機會也帶來壓力，特別對規模較小的店家更是如此。獲得必比登推介的My灶老闆陳正宗就說，得到必比登推介後生意爆量，但隨知名度而來也有更多的放大鏡檢視，他們學會一笑置之，並更加精進；阿男麻油雞的老闆林國男也說，自己個性喜歡自由，以前累了就休息，無壓無力，現在則是固定休，因為客人從四面八方來，怕有人大老遠來了，卻撲空失望，因此即便生病了也要來。
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Longtail主廚林明健：國外詢問度變高
除了生意變好，國際能見度也提升。分別以Longtail、Chou Chou餐廳獲得米其林一星和餐盤推薦的主廚林明健表示，《米其林指南台北》出版以後，「我發現很多外國遊客是看到這些餐廳，然後專門過來品嘗我們的料理。這讓台北的餐廳多了一個更好的管道，被國外的人知道。」
影響二 團隊自律，一絲不苟
頤宮行政主廚陳偉強：內部團聚力增大
摘星之後，廚房內的氣氛也產生變化。獲得三星肯定的頤宮行政主廚陳偉強（左圖）感受到，他的團隊變得更主動積極。「以前沒有米其林的話，就是按時工作。他們以前會說：『老大，我先下班了』，現在他們不敢走耶！怕出事，」陳偉強說，「現在士氣不錯，他們會覺得在三星餐廳工作很驕傲，也會有要把菜做得更好、更完美的心情。」
教父牛排創辦人鄧有癸：監控品質，是永不停歇的課題
教父牛排創辦人鄧有癸也認為，餐廳必須致力維持料理、環境與服務的一致性，是《米其林指南》帶來的最大影響。「當然會比較緊張，要小心，做的料理要很穩定，牛排我們都是維持最好的材料，這些最好的材料也不希望大家烹飪失真，所以盯得很緊，包括我本人都一直在不斷在監視這個品質。同事維持用餐環境，也要一絲不苟。服務的管理和訓練，還要比以往更加強。」
鄧有癸表示壓力是必然的，「環境本來就是很挑戰，很競爭，品牌的生命力也不是永續的，你必須要很努力，才有辦法把水準維持住。」
影響三 食材、設備升級
金蓬萊主廚陳博璿：對付出的肯定，可以帶動整體進步
作為少數摘星的台菜餐廳，金蓬萊遵古台菜第三代經營者兼主廚陳博璿觀察到，「今年米其林進來了，大家開始在轉變心態。」他說，以前有的人是看裝潢吃飯，然後秀菜、講故事，廚房反而變成不是最重要的。「現在我看到同業願意投資在廚房的硬體、食材，更重視要呈現的味道。因為你很認真做、付出很多，真的有人吃得懂，真的有feedback，這很重要。」他相信，這能帶動整個行業進步。
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文華東方酒店餐飲總監鄔智明：更願意投入成本，提升品質
其他力圖進取的餐廳，也試著在方方面面做到完善。台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明（右圖：鄔智明提供）便表示，文華東方酒店的中餐廳雅閣得到一星之後，其實還增雇了更多人員，希望強化甜點和酒的服務。而獲得餐盤推薦的義大利餐廳Bencotto則更加重視細節，包括佐麵包的橄欖油、巴薩米克醋，都改用更高品質的多款品牌，供客人任選。「以前我們沒有這麼做，這些多出的成本我們也不會另外收費，全部是為了提升客人的體驗。」他說。
影響四 人才磁吸效應
鄔智明觀察，今年許多餐廳重金禮聘外國主廚來台客座，即使可能賠本，仍是希望能藉此學習、吸收外國主廚的米其林經驗。此外，現在飯店和餐廳也會更積極僱用有米其林背景的主廚。他不諱言，Bencotto近來新上任的義籍主廚雅克柏．弗西（Iacopo Frassi），便是如此。「他上一份工作是在天津的四季酒店，但天津還沒有米其林這個平台。相較之下，台北已經是個有米其林的城市，所以愈來愈多有經驗的人，會有興趣來，」鄔智明點出，台北因而更具吸引人才的優勢。
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蘭餐廳主廚Gildas Périn：更多國外主廚願意來
獲得米其林餐盤的蘭餐廳的法籍主廚基達思（Gildas Périn）（左圖左，蘭提供）同樣認為，因為台灣的國際能見度變高，會讓國外的餐廳想來。他自己在先前任職的餐廳STAY歇業後，則是選擇留在台北，轉任蘭餐廳的主廚。
更多業主願意投資，更多優秀主廚，也願意落腳台北。鄔智明進一步細數，年底的台北，已有曼谷一星餐廳Le Du主廚Ton首度來台開設泰菜餐廳Baan；原東京二星餐廳Florilège主廚川手寬康副手田原諒悟，則來台成立新餐廳logy。2019年，還有香港三星餐廳Bo Innovation主廚「廚魔」梁經綸（Alvin Leung）也預計要在微風南山開設新品牌。
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國內外人才、資金匯集，但一切並非劍拔弩張，而是互相學習、激發。「餐飲界是一個良性競爭的市場，彼此不是你死我活的敵手。因為客人是流通的，如果彼此有良性的互動，對整個餐飲業是非常好的，」獲得一星的台北侯布雄（L'Atelier de Joël Robuchon）總經理許智皓道出餐飲業的獨特性。
追求更好，沒有名額限制。或可預見，台灣的美食在各方激盪下，累積出更豐沛的能量。
