日治時期開始的「酒家菜」，是令人念念不忘的一味。當時，商賈巨擘在酒樓談事應酬、知識份子在這論評時政，席間有人陪酒、演奏那卡西；上桌的更不是尋常料理：許多過去在大戶富貴人家工作的大廚，把阿舍菜融入酒家菜色，再融合許多舶來食材，包括容易保存與上桌的罐頭與乾貨，變化為醇厚豐富的料理，讓請客主做足面子；酒酣耳熱、熱鬧歡聚、菜的味道自然也調得也重些。
現在，於台北三家米其林推薦的餐廳，還吃得到這樣繁複精緻的時代料理，讓人遙想當年繁華。
金蓬萊遵古台菜
《臺北米其林指南 2018》一星
早年，北投地區溫泉飯店林立，從現存各家「蓬萊系統」餐廳依舊可嗅得當時酒家菜盛極一時的狀況。其中「金蓬萊」一家目前由第三代傳人掌廚，店內雅意盎然，適合多人聚餐。必點的招牌是「排骨酥」，每天由他親自裁切台灣豬的腹斜排，從寬度到醃製醬料都遵循古法，醃製後再兩次油炸，來客直接持骨大口啃咬，快意十足。其他如做工講究的佛跳牆、肉汁甜美的白片放山雞、紅蟳油飯等，都是令人懷念的料理。
米其林評審員說：「家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，故味道偏向濃重，現時掌勺的第三代仍沿用家族獨門秘方，例如招牌菜排骨酥，選用臺灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；佛跳牆使用十多種材料熬製，並加入排骨酥，令其味道和口感特別豐富，值得一試。」
明福台菜海產
《臺北米其林指南 2018》一星
「酒家菜」其實是融合了日式料理、福建料理、廣東料理等各色料理，在台灣又創新融合而成的菜色。其中「佛跳牆」源於閩菜，是來到明福台菜海產的必點料理。餐廳只有六桌，空間並不大，但融合了干貝、豬腳、白果、竹筍、魚翅（可換為鮑魚）、雞胇等各式食材的佛跳牆，湯頭卻不混雜，對比餐廳裝潢的簡單，白盅裡就如一個小世界，食客每一口都能吃到不同驚喜。
米其林評審員說：「很多人光顧明福，都是為了一嚐那用料豐富、用上五小時熬煮的佛跳牆，滙聚食材精華的湯充滿膠質，叫人垂涎。佛跳牆以外，古早瓜仔雞也不能錯過，此菜選用母雞製作，鮮味十足。廚子關注食客感受，若不吃魚翅，佛跳牆中可多添鮑魚代替。店東並不時在餐桌中來回穿梭詢問食客意見。只有六張餐桌，且不設外賣，建議訂座。」
米香
《臺北米其林指南 2018》米其林餐盤
主廚董清欽過去曾在大稻埕有名的酒家「蓬萊閣」，及「黑美人酒店」歷練，「米香」保留不少做工繁複的「手路菜」和「酒家菜」，細緻體面。例如，如今已經很難吃到的酒家菜「金錢炸蝦餅」，是用超過三百斤的黑豬肉豬油，以模具打形後，再以刀子切成0.1公分的薄片後再對切，之後混入盧蝦蝦仁與荸齊，再裹上麵包粉油炸。
米其林評審員說：「在廚房領軍的董師傅有四十年烹調臺菜經驗，古早味菜式自然難不到他，三杯菜式、魚皮白菜魯、銀杏芋泥等都處理得恰到好處；也會創作蛋席鰻魚卷等新派菜式。廚師希望將臺菜精緻化，同時打破份量偏大的傳統，因此菜單彈性頗高，大部分菜式可因應人數調整份量。綴以水晶燈的餐室富麗堂皇，落地大窗令環境更添明亮。」
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