春意漸濃，台灣餐飲界也有新氣象：餐盤推薦餐廳 Orchid by Nobu Lee 大廚李信男將跨界燒肉、二星 RAW 則將由大廚江振誠回歸，並將推出 Restaurant ANDRE 經典菜單；而各式春季食材精彩紛呈，米其林推薦餐廳大廚們紛紛推出令人引領期待的春季新菜。
Orchidby Nobu Lee 蘭餐廳將與胡同燒肉開設聯名品牌「胡同裏的蘭」
米其林餐盤推薦餐廳蘭在去年底，大廚李信男（Nobu Lee，首圖右，圖片由餐廳提供）到任週年時，將餐廳更名為「Orchid by Nobu Lee」後，年初又有新動作：四月初，餐廳將與橘焱餐飲集團旗下的日式燒肉品牌「胡同燒肉」聯名合作，推出「胡同裏的蘭」新品牌，位置就在大直樂群三路上去年底新開幕的「春大直」商場，二星餐廳 RAW、祥雲龍吟、態芮等，就在隔壁。
「現代人喜歡吃到有『溫度』的東西，」蘭餐廳負責人劉宗原說，新品牌結合了燒肉和法式料理，會是更直接輕鬆的 bistro （小餐酒館）形式，位置只有 20 席。午、晚八道菜式套餐中，熱開胃小點、熱前菜到甜點，吃得到多道蘭餐廳的經典菜色，包括海膽干貝蝦多士、炙烤天使紅蝦、皮蛋牛舌四季豆、以及蘭招牌的甜點 「雞蛋糕｜鐵觀音瑪德蓮」等。
主菜則由胡同燒肉打造，推出「日本 A5 和牛後腰翼板」，兩公分厚切以自鹿兒島和熊本的 A5 和牛的「後腰翼板」會於桌邊服務現烤；之後的「鮮牛肉野菇湯泡飯」，則是以費時一天熬製的牛肉清湯沖燙台灣溫體黃牛肉，再將肉湯加入主廚特製的野菇炊飯。
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二星餐廳 RAW 黃以倫離開崗位 江振誠回歸掌舵
米其林二星餐廳 RAW 日前宣布，主廚黃以倫（Chef Alain）將離開目前的工作，而由大廚江振誠回歸廚房，與主廚王奕翔（Chef Ben）共同掌舵。
宣告「Andre is Back！」，江振誠將全力打造團隊，從創意到執行的部分，親力親為。首先是三月底 RAW 將推出的春季菜單中，就將呈現三年前結束營業、於新加坡獲得米其林二星的 Restaurant ANDRE 的 經典菜色，包括招牌的 Memory 1997 經典黑松露鴨肝暖凍、海膽花生醬天使麵、黑森林膠囊、炭焙費南雪、皇家白桃巨峰蘿莎斯等；而夏天他也將邀請世界各地的大廚為台灣共同創作料理，打造「World tour III」，連結世界與台灣。
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台中米其林一星餐廳鹽之華推出以白蘆筍、海鮮為亮點的春季主廚套餐
台中一星餐廳鹽之華推出春季主廚套餐：白蘆筍、海鮮、以及小羔羊，是這次菜單的亮點，各式春季食材紛呈，一片清新爽朗。
首先是法國每年二月至四月間品味的美味食材白蘆筍，大廚黎俞君今年選用雲林有機白蘆筍，並為這甜嫩的時令食材打造了三道料理：「魚子醬水波蛋春蔬沙拉」以白蘆筍、芽菜和琉璃苣、美女櫻、天使玫瑰等蔬菜與花朵環繞水波蛋，上面覆蓋煙燻蘆筍泡泡、以及魚子醬。「檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯」則以白蘆筍丁為底，湯中加入檸檬泡泡，以酸味襯托白蘆筍甜美，加上食用玫瑰花瓣，春意盎然；另一道「煎干貝」，則搭上淋上融化奶油的白蘆筍以及黑松露，並淋上帕瑪森泡泡。
黎俞君認為，「水煮」最能表現白蘆筍風味，特別燙煮時，必須刨下根部粗皮一起煮，因為蘆筍皮是養分和風味的精華。「蘆筍則要『站著』下鍋，才能將質地較粗的根部和纖嫩尾部『蒸煮』到同樣幼嫩的口感。」 她說。
另一個菜單亮點是海鮮：除了煎干貝，還有包括捲入海苔中的大沙公蟹肉，以及搭上當季櫻花蝦與蝦粉製成的「蝦網」的龍眼木炭烤澎湖大明蝦。菜單主菜則推出紐西蘭小羔羊，搭上雪莉酒醬汁、綠蘆筍、玉米筍、金時蘿蔔和羊肚菌菇，以及栗子南瓜泥、黑蒜泥、風乾番茄等各式風味。甜點同樣用上春季水果「枇杷」——內餡是與薑混合的枇杷丁，外包覆甜菊與白乳酪製成的慕斯，最後包上可可脂做成的枇杷外型，搭上蕎麥脆餅與枇杷冰沙，上方以蛋白霜製成蝴蝶，唯妙唯肖。
台北米其林一星餐廳 A Cut 推出 9 道春季新菜 巧妙融合南洋風味
以熟成牛排著名的 A Cut ，在春季推出九道新菜：新菜亮點之一，是融入南洋料理的風味元素：例如香煎干貝中，五分熟干貝下所襯的，就是綠咖哩薯泥以及自家提煉的紅咖哩油；新推出的主菜香煎黃雞魚，淋上的醬汁則是以斑蘭葉熬製的魚骨湯，並佐以清蒸的絲瓜、紫山藥以及春筍。另一道新推出的主菜「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」則以香煎櫻桃鴨搭上醃漬香茅番茄、燉檸檬苦瓜以及楊桃蜂蜜醬汁；而「爐烤美國乾式羊肋排」（首圖中下，圖片由餐廳提供）則以孜然金棗醬，襯上爐烤炭火帶來的肉香。
另一個菜單的亮點是充滿春季風情的甜點：A Cut 每季令人引領期盼的招牌甜點「舒芙蕾」，延續上一季推出的復古主題「燒仙草舒芙蕾」，這次推出的是「芋頭舒芙蕾」搭上牛奶冰淇淋，希望打造讓人回憶起古早味芋仔冰的口感；另外還有以櫻花香緹結合洛神凍、乳酪蛋糕、梅酒雪酪、梅子酥波蘿以及櫻花果醬打造的「櫻花‧洛神‧梅酒」甜點，以及加入南非花草茶的烤布蕾，和搭上焦糖橙香慕斯和榛果巧克力脆片的布朗尼。
