Au Nord, c'étaient les lardons ! aurait pu chanter Pierre Bachelet. Saviez-vous que la région Hauts-de-France avait obtenu le label Région Européenne de la Gastronomie en 2023, devenant ainsi la première région française à être labellisée ? De même, vous ne vous en doutez pas forcément, mais sur le podium des villes les plus gourmandes de France, juste après Bordeaux (1ère position) et Paris (2ème)... Lille décrocherait la 3ème place parmi les 30 plus grandes villes de France.
C'est du moins ce qu'affirme l'étude publiée fin décembre 2024 par l’entreprise SumUp. Spécialisée dans les terminaux de paiement et les caisses enregistreuses, la firme a recensé le nombre de restaurants et évalué leur popularité en analysant les recherches sur Google et TikTok. Résultat ? « Plus de 5 400 requêtes Google et 3 500 recherches TikTok sur des termes comme 'meilleur restaurant Lille' démontrent l’intérêt croissant pour la scène culinaire locale » expliquent les auteurs de la très sérieuse enquête.
Pour aller plus loin, ils ont examiné le nombre de restaurants affichant d’excellentes notes, notamment ceux distingués par les Inspectrices et Inspecteurs du Guide MICHELIN. Verdict : rien que dans la capitale de la Flandre française, l'édition 2025 du Guide comptabilise huit restaurants étoilés et pas moins de dix établissements défendant une cuisine dite 'bistronomique'. Soit l'esprit convivial et les prix abordables d’un bistrot, combinés à la créativité et aux techniques héritées de la haute gastronomie.
À Lille : nouvelles Étoiles et cheffes récompensées
À seulement 1h de Paris en train et 30 minutes de Bruxelles, la célèbre ville aux briques rouges bouillonne de créativité. Un rayonnement qui n'a pas échappé aux radars de nos experts.
Cap tout d'abord sur la commune cossue de Marcq-en-Barœul, à treize petites minutes en voiture de Lille, où Rozó vient de prendre une seconde Étoile. Parquet, hauteur de plafond démesurée, grandes cuisines vitrées donnant sur une salle à manger épurée... Le chef Diego Delbecq et sa compagne pâtissière Camille Pailleau (également honorée cette année du prix Passion Dessert !), ont investi avec toute leur énergie et talent cette ancienne imprimerie pour en faire un loft gourmand où l’on s’attable sous une vaste verrière et sa charpente métallique. Dans l’assiette ? Une cuisine créative, inspirée et délicate, qui aime les sauces, les notes acidulées et amères, les condiments et les poivres – sans oublier quelques clins d’œil au Nord (endive, tarte au sucre…). Le tout avec un sens frappant des équilibres gustatifs ! À l'instar de ces asperges de Cobrieux à la menthe fraîche et condiment citron vert ou de ce terre/mer végétal servi en entrée, autour de la feuille d'huître.
Localement, Diego Delbecq et Camille Pailleau ont d'ailleurs joué un rôle de « mentor » auprès de toute une génération de toques locales. Comme Victor Berthe, le jeune chef de Coup de Main, ou Clémence Taillandier, la co-cheffe du Pulpe, ils sont nombreux à être passé par les fourneaux de l'étoilé (voir ci-dessous). A commencer par Valentina Giacobbe, de Ginko ! Lancé début septembre 2023, le restaurant gastronomique décroche une première Étoile... Et sa cheffe se voit décerner, à 31 ans, le Prix MICHELIN du Jeune Chef. Nous l’avions déjà repérée et citée le 10 mars dernier parmi les 10 femmes qui inspirent la gastronomie en France en 2025. Diplômée de sciences politiques et reconvertie à la cuisine, cette Italienne ayant grandi en Asie s’est formée au Gaya de Pierre Gagnaire, et a été ex-sous-cheffe chez Rozó avant de prendre les fourneaux de SOlange. De l’avis de nos Inspecteurs, « La cuisine créative et délicate de la cheffe montre autant de personnalité que de justesse. Son menu saisonnier associe des préparations dominées par le végétal (...), des assiettes marquées par l’Italie et d’autres par l’Asie ». Son compagnon Julien Ingaud-Jaubert (ex-chef pâtissier au Clarance) l'épaule au sucré.
4 restaurants lillois conservent leur Étoile en 2025
Arborescence (une-Étoile) : À Croix —20 minutes en voiture de Lille— au sein d'un ancien château textile du début du XXème siècle, le chef Félix Robert (ancien de La Grenouillère et de Troisgros-Le Bois sans Feuilles) et son épouse sommelière font bouger les lignes de la gastronomie depuis juin 2022. Arrivée de Thaïlande à 18 ans sans parler un seul mot de français, passionnée par le monde du vin, Nidta s'est formée à l’Université du vin de Suze-la-Rousse, terminant deuxième de sa promotion. Nous l'avions retenue parmi les 14 femmes qui comptent dans la gastronomie en France en 2024. Ensemble, le duo esquisse une partition créative et personnelle, où l’iode et le végétal dominent, ponctuée de clins d'œil au Japon ou à l'Asie.Pureté (une-Étoile) : Terre cuite, béton, bois, cuir… Au cœur du vieux Lille, le chef Gérald Guille s'est installé en 2021 dans l'adresse historique de Rozó (déménagé à Marcq-en-Barœul). Aperçu dans Top Chef en 2012, cet ancien du Ritz et de Marc Meurin a fait ses armes au Pavillon-Hôtel Westminster, au Touquet. Et défend dans sa cuisine ouverte une approche « créative et décomplexée », personnelle et goûteuse, alternant audace et classicisme.
Le Restaurant du Cerisier (une-Étoile) Au premier étage d'un bâtiment ultra-contemporain, Mathieu Boutroy s'active derrière sa cuisine ouverte. Rouget, chou pointu et pamplemousse ; bar de ligne, héliantis, moules et moelle ; volaille fermière, morilles et vin jaune... Des plats parfaitement exécutés, notamment sauces et jus finement travaillés.
La Table-Hôtel Clarance (une-Étoile) : Toujours dans le vieux Lille, cet ancien hôtel particulier du XVIIIème siècle abrite une table élégante et raffinée. Rythmés par les saisons, sourcés avec le plus grand sérieux, les menus font la part belle aux produits du terroir local.
Lille, l'un des laboratoires les plus dynamiques de la cuisine bistronomique
En l'espace d'une décennie, Lille s'est imposée sur la scène nationale comme l'un des laboratoires les plus dynamiques de la cuisine bistronomique. Amorcée il y a un peu plus de dix ans, cette révolution culinaire connaît ces trois dernières années un virage décisif.
Tout a commencé grâce aux pionniers : en 2013, Florent Ladeyn, grand défenseur de son terroir régional, inaugure Bloempot, cantine flamande au décor atypique (un ancien atelier de menuiserie), faisant la part velle aux bons produits nature et recettes originales. L'année d'après, en 2014, Steven Ramon, Ch'ti pur et dur, passé par Top Chef (et le restaurant lillois La Laiterie) met sur orbite Rouge Barre, au cœur du Vieux Lille. Un nom en hommage à ce fameux mélange de pierre blanche, de brique rouge et de chaux typique du Nord. Des assiettes pétillantes, qui magnifient de beaux produits.
Puis, en 2016, dans le quartier animé de Vauban Esquermes, un peu à l'écart du centre-ville, naît SOlange : une cuisine généreuse et créative autour de produits locaux (issus pour la plupart de petits producteurs), avec un changement de menu toutes les semaines. Le plus ? Des accords audacieux, à l'instar de cette seiche, poivron et boudin noir ou encore de la pluma ibérique, pois chiche et chorizo. Un an plus tard, le Sébastopol, sis juste en face du théâtre éponyme, près du Palais des Beaux-Arts, passe aux mains d'un nouveau propriétaire. À l'ardoise ? Une carte courte (complétée d’un menu dégustation), renouvelée régulièrement selon les saisons.
En 2019, le chef Édouard Chouteau, petit-fils de producteurs laitiers, investit une superbe longère historique datant de 1903. La Laiterie sort de l'œuf, à deux pas du Parc de la Citadelle, non loin des bords de la Deûle. Le lieu en jette, réunissant à l’extérieur un jardin verdoyant de 600m² et de grandes terrasses. Ancien du bistrot Paul Bert, de l’Arpège, des maisons Pierre Gagnaire, ex-sous-chef de Christophe Pelé au Clarence, et du Pavillon de la Reine (où il a travaillé sous la direction de Mathieu Pacaud jusqu’à l’obtention de l’Étoile), Édouard Chouteau puise nombre de ses ingrédients dans le terroir nordiste, associant volontiers produits de la terre et de la mer.
5 petits nouveaux à suivre :
Rēpu : à Marcq-en-Barœul, le chef Abdelkader Belfatmi a fermé fin 2022 son établissement étoilé Le Marcq pour rouvrir quelques mois plus tard, post travaux, cette brasserie moderne, vite récompensée d'un Bib Gourmand.
Suzanne : depuis 2022, un jeune couple (28 ans chacun !) dépoussière cette néobrasserie proche du palais des Beaux-Arts. Elisa Rodriguez, au sucré, et Lucas Tricot, au salé, envoient la (bonne) sauce, comme ce beurre blanc ou plus exotique – sauce soja, anguille fumée et verjus accompagnant le pain au lait grillé, glace aux cèpes, champignon. Le terroir des Flandres rayonne dans leurs assiettes multicolores, branchées légumes et herbes aromatiques.
Le Braque : en 2022, Damien Laforce, ancien candidat de Top Chef, inaugure cette adresse conviviale où terroir et modernité se rencontrent. Dans un décor alliant brique et bois clair, sa cuisine gourmande valorise des produits de qualité qu’il connaît bien, étant lui-même chasseur et pêcheur. Langoustines et effeuillé d’araignée de mer, relevés par un nuage de haddock fumé, ou Saint-Jacques sur une mousseline de panais au citron confit : chaque plat révèle une maîtrise sans superflu. Avec une carte de vins bio bien pensée et un comptoir ouvert pour les convives spontanés, cette table incarne un bel équilibre entre simplicité et créativité.
Pulpe : le repaire bistrotier de Clémence Taillandier et Philippe Platel, lancé en avril 2024 dans le Vieux-Lille, affiche un look contemporain aux accents rétro très séduisants : banquettes en velours, chaises design d’écoliers, appliques en laiton, carrelage mosaïque… Dans une atmosphère décontractée, la cheffe, passée par Troisgros, l'Astrance et Rozó, cisèle avec beaucoup de talent une cuisine précise et efficace qui va droit au but : poulpe en carpaccio et vierge à l’olive de Kalamata (un vrai voyage en Crète) ; lieu jaune de ligne confit, asperges vertes, beurre blanc fumé au foin ; tarte aux fraises et glace verveine citronnelle.
Coup de Main : en mars 2024, Victor Berthe (passé notamment par Rozó) et Clément Delécluse (meilleur jeune sommelier de France 2021) élisaient domicile au cœur du quartier Saint-André. Dans ce restaurant caviste de poche, les deux complices accueillent les gourmets avec bonne humeur, mêlant cuisine ouverte et mobilier vintage. Entrées à partager, poisson, viande ou plat végétarien, et deux desserts au choix à la carte. Au dîner, un menu dégustation enchaîne avec brio les assiettes de saison, au fil d'une cuisine espiègle et variée autour des produits des petits producteurs, que le duo connaît presque intimement. Bonus ? Une chouette carte des vins orientée « nature », et un menu déjeuner à prix doux.
À moins de 2h de Lille, dans les Hauts-de-France :
La Grenouillère (deux Étoiles rouges et une Verte) : après quinze mois de travaux, suite aux inondations de la Canche, fleuve côtier voisin, Alexandre Gauthier rouvrait enfin en février dernier à la Madelaine-sous-Montreuil ! Sous deux chapiteaux métalliques aux lignes épurées (signés de l’architecte Patrick Bouchain), le chef, en alchimiste, asticote les saveurs au gré d’instantanés tranchants, créatifs, où le produit chante les louanges des saisons. Une cuisine d’art et d’essai ébouriffante, installée dans une ancienne ferme au luxe sauvage. « La cuisine de La Grenouillère est une cuisine de territoire, celui de la Côte d'Opale » dit-il.
Auberge du Vert Mont (une Étoile rouge et une Verte) Dans son auberge champêtre, installée en pleine nature à Boeschepe, Florent Ladeyn fait figure de porte-étendard d'une cuisine solidement ancrée dans le terroir flamand, à la fois créative et instinctive, gourmande et attachante. Le chef s’est pris de passion pour la cuisine à la braise, exécutée devant les clients. Locavore, il émaille ses plats des fleurs et des plantes de sa région. Tout le monde, ou presque, a entendu parler de ses frites au Maroilles, recouvertes d’une fine couche d’oignon caramélisé. Mais son menu unique à l’aveugle, servi à l’ensemble des convives, réserve bien d'autres surprises ! « Nous ne travaillons qu’avec des produits de saison issus de producteurs locaux dans un cercle économique de proximité et vertueux. Une approche 100% locale dictée par la nature. »
Y aller :
En train depuis Paris ou Bruxelles :
Depuis Paris Gare du Nord, les TGV assurent des liaisons directes vers Lille en 1 heure à 1h03 en moyenne. Les trains OUIGO, qui partent de gares comme Marne-la-Vallée ou l'aéroport CDG, proposent des trajets d'environ 1h10.
Le trajet en train le plus rapide entre Lille et Bruxelles dure environ 32 à 35 minutes, selon les horaires et les compagnies ferroviaires. Les trains à grande vitesse comme le TGV et Eurostar assurent ces liaisons directes entre la gare de Lille-Europe et la gare de Bruxelles-Midi.
Où dormir :
Petit budget ? Idéalement situé à 5 minutes à pied des deux gares (Lille-Europe et Lille-Flandres), le Mama Shelter Lille a ouvert ses portes en août 2019. Déco unique et vibrante signé Jalil Amor.
Finances au beau fixe ? Barrière Lille, niché dans le quartier d'affaires, présente un style résolument moderne, avec sa structure triangulaire futuriste en verre. Outre un casino sur deux étages, l'établissement abrite plusieurs restaurants et bars haut de gamme, ainsi qu'un spa ultramoderne. Sinon Clarance (Une-Clef MICHELIN), maison de ville du XVIIIème siècle au mobilier moderniste, branchée art contemporain, réjouit une clientèle esthète.
A deux pas de Lille : à 1h en voiture, Le Château de Beaulieu, dans le Pas-de-Calais (tout près de la frontière belge) arbore un spa tout neuf et de nouvelles chambres perchées au-dessus des douves, offrant une vue à 180 degrés. C’est le seul hôtel Deux-Clefs MICHELIN de la région. Un couloir de nage vous permet de barboter à fleur de douve avec les canards. Autre atout, et non des moindres : le restaurant du chef Christophe Dufossé, récompensé par une paire d'Étoiles rouges et d'une Étoile verte, symbole de durabilité.
Photo de Une : © restaurant Rozo (Lille) © Jordan Sapally
