Au cœur du vieux Lille, cette demeure particulière du 18e s. abrite le talent d'un jeune chef, Thibaut Gamba. De ses Vosges natales à Paris, en passant par New-York et la Norvège, on peut dire qu’il a roulé sa bosse... Montaigne a raison : les voyages forment la jeunesse ! Thibaut Gamba marie les traditions avec une dextérité surprenante, et un talent particulier pour travailler le poisson : dorade, rouget barbet, seiche… Il n’hésite pas à surprendre, comme avec ce mariage décalé de l’encornet et d’une garniture de melon et de concombre marinés, une réussite. Et que dire de ce cabillaud sauvage rôti au beurre demi-sel, nageant sur son lit de jeunes carottes croquantes, de figues et de tomates rôties, sur une sauce épicée : une explosion de saveurs.