Magazine
5 madeleines de Proust de chefs MICHELIN (et ce que cela dit d'eux)
Tout part d'un souvenir d'enfance, qu'elles et ils ont décidé d'inscrire à la carte de leur restaurant. De précieux talismans hérités d'une grand-mère, d'une mère ou d'un père, qui ont marqué ces chefs MICHELIN, et racontent un bout d'intime. Un morceau de leur histoire, un héritage, un pays. Décryptage.
Les choix de l'éditeur
Le Bib du Mois : Art'Zain, à Irissarry (Pays basque)
Artzain signifie « berger » en basque – hommage du chef Henri Amestoy à son père. À la fois Bib gourmand et Étoile Verte MICHELIN, ce restaurant à 20 minutes d'Hasparren, dans le département des Pyrénées-Atlantiques (Nouvelle-Aquitaine) mérite le détour. Bizi Euskal Herria !
Où fêter le nouvel an ? Notre tour de France des menus de réveillon
Le soir du nouvel an 2024, tous ces restaurants du Guide MICHELIN France sont ouverts. Et ont imaginé un menu gastronomique pour fêter la Saint-Sylvestre en beauté ! Onze à Paris, quinze en province... Régalez-vous !
Où manger, dormir et explorer les environs autour de Notre-Dame à Paris
Où manger, dormir, que faire, que voir du côté de Notre-Dame Paris ? Alors que la célébrissime cathédrale rouvre enfin ses portes ce week-end, plus de cinq ans après l'incendie du 15 avril 2019, le Guide MICHELIN vous dit tout !
Confessions d’un inspecteur du Guide MICHELIN : Mon journal turc
Les inspecteurs du Guide MICHELIN sont auréolés de mystère : l'anonymat est dans l’ADN de leur mission. Dans cette rubrique, ils lèvent (un peu) le voile sur les coulisses de leur métier et partagent des anecdotes vécues lors de leur quête des plus grandes tables. Aujourd’hui, un inspecteur livre ses souvenirs de la Turquie.
Cérémonie du Guide MICHELIN
Guide MICHELIN Pays-Bas 2024 : Inter Scaldes couronné de deux Etoiles
10 nouveaux restaurants sont également distingués d’une Étoile MICHELIN et 8 nouveaux établissements reçoivent une Étoile Verte MICHELIN pour leurs engagements en faveur d’une gastronomie plus durable.
Sir Kwinten, du Bib Gourmand aux deux étoiles MICHELIN
Glenn Verhasselt et Yanick Dehandschutter réalisent une première : Sir Kwinten est le premier restaurant belge à passer du statut de Bib Gourmand à celui de restaurant avec deux étoiles MICHELIN. Retour sur leur parcours hors du commun.
Hof van Cleve - Floris Van Der Veken et Sir Kwinten décrochent Deux Étoiles dans le Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg 2024
• Sir Kwinten est promu à Deux Étoiles tandis que Hof van Cleve, qui débute un nouveau chapitre de son histoire, décroche directement Deux Étoiles. • 9 restaurants obtiennent Une Étoile MICHELIN pour la première fois. • Neon, à Lierre, reçoit l’Étoile Verte MICHELIN pour son engagement remarquable en faveur de la gastronomie durable.
Restaurants
5 madeleines de Proust de chefs MICHELIN (et ce que cela dit d'eux)
Tout part d'un souvenir d'enfance, qu'elles et ils ont décidé d'inscrire à la carte de leur restaurant. De précieux talismans hérités d'une grand-mère, d'une mère ou d'un père, qui ont marqué ces chefs MICHELIN, et racontent un bout d'intime. Un morceau de leur histoire, un héritage, un pays. Décryptage.
Le Bib du Mois : Art'Zain, à Irissarry (Pays basque)
Artzain signifie « berger » en basque – hommage du chef Henri Amestoy à son père. À la fois Bib gourmand et Étoile Verte MICHELIN, ce restaurant à 20 minutes d'Hasparren, dans le département des Pyrénées-Atlantiques (Nouvelle-Aquitaine) mérite le détour. Bizi Euskal Herria !
Où fêter le nouvel an ? Notre tour de France des menus de réveillon
Le soir du nouvel an 2024, tous ces restaurants du Guide MICHELIN France sont ouverts. Et ont imaginé un menu gastronomique pour fêter la Saint-Sylvestre en beauté ! Onze à Paris, quinze en province... Régalez-vous !
Reportages
Confessions d’un inspecteur du Guide MICHELIN : Mon journal turc
Les inspecteurs du Guide MICHELIN sont auréolés de mystère : l'anonymat est dans l’ADN de leur mission. Dans cette rubrique, ils lèvent (un peu) le voile sur les coulisses de leur métier et partagent des anecdotes vécues lors de leur quête des plus grandes tables. Aujourd’hui, un inspecteur livre ses souvenirs de la Turquie.
Confessions d’un inspecteur du Guide MICHELIN : seul(e) à table
Les inspecteurs du Guide MICHELIN sont auréolés de mystère : l'anonymat est au cœur de leur mission. Mais, avec cette rubrique, ils lèvent (un peu) le voile sur les coulisses de leur métier. Régulièrement, l’un d’eux partage une anecdote vécue lors de sa quête des plus grandes tables.
Les confessions de Werner Loens : crier versus écouter
Huit mille cinq cents repas dans plus de 20 pays, 3 600 séjours à l’hôtel, 20 000 rapports rédigés, 1 600 000 kilomètres parcourus en voiture… Le palmarès de Werner Loens, après trente-sept années en tant qu’inspecteur et directeur MICHELIN, est impressionnant. Son histoire, inspirante, l’est tout autant. Aujourd’hui : des chefs qui crient et des patrons qui écoutent.
Portraits
Du homard des Ardennes belges
Manon Schenck a du cran. En effet, notre jeune chef de l'année 2021 et cheffe du Bib Gourmand La Table de Manon met l'accent sur les fruits de mer, avec un penchant pour le homard. Et tout cela au cœur de la région giboyeuse de la Belgique ! Elle nous en dit plus sur sa cuisine iodée et les influences de l'Alsace, de la Bretagne et de Durbuy.
Telle mère, tel fils : le genre Linster
Le plus grand triomphe d'un(e) chef pourrait bien être la succession de sa fille ou de son fils. Transmettre son nom, partager son savoir, voir évoluer sa cuisine vers une nouvelle vie. Nous avons rendu visite à Louis Linster à Frisange pour parler de la façon dont il gère l'héritage de sa mère Léa.
Les adresses préférées d'Alexandre Mazzia à Marseille
Dans la série « Un chef, une ville », le magazine du Guide MICHELIN révèle les grandes villes françaises par les plus grands chefs de l’Hexagone. Des chefs intimement liés à leur ville de naissance ou pris de passion pour leur ville d’adoption, qui partagent des conseils inédits sur les meilleurs bons plans, restaurants, pâtisseries, producteurs… « Un chef, une ville » : des chefs inégalés et un carnet d’adresses à ne pas manquer !
Vins
Le rosé, la couleur parfaite pour l'été
Compagnon idéal des apéros et des barbecues estivaux, le rosé connaît un succès sans précédent, illustré par des ventes qui explosent, en France comme à l'étranger. Puisque l'on tient à ce que vos repas soient réussis, focus sur 5 cuvées du sud de la France qui ont séduit les experts de Robert Parker et qui se marieront parfaitement avec les classiques gourmands de l'été.
Fraises, figues, abricots… Quels vins boire avec les desserts aux fruits de saison ?
Que boire avec les desserts aux fruits de l’été, les tartares de fraises, abricots rôtis au romarin et autres tartes fines aux figues ? Il n’y a pas que les bulles et les vins de dessert pour les accompagner ! Suivez les 5 conseils sans œillères d’Émeline Billard, la sommelière du restaurant étoilé au Guide Michelin, Cyril Attrazic (Aumont-Aubrac).
Recettes et techniques
Psycho-vino : les conseils du meilleur sommelier de France, Xavier Thuizat
Une bonne bouteille de vin à offrir, sans vous ruiner ? Drôle et sympathique, Xavier Thuizat, prix MICHELIN de la sommellerie 2024, relève le défi avec le sourire. Découvrez quelle cuvée choisir, en fonction du profil : grand détracteur des vins de Bordeaux, client fâché avec le rosé, ou qui ne tient pas l'alcool, sceptique du vin nature...
Trois questions barbecue pour Matthias Jacobs : poisson, foie et chimichurri
Le barbecue est souvent synonyme d'abondance en viande grillée, de légumes et de poissons préparés à la braise. Mais comment réussir sans faille ces plats estivaux ? Matthias Jacobs, le chef belge du restaurant Black Smoke, à Anvers, apporte des réponses à quelques questions clés.
Trois questions barbecue pour Matthias Jacobs : légumes, herbes fraîches et temps de repos
Le barbecue est souvent synonyme d'abondance en viande grillée, de légumes et de poissons préparés à la braise. Mais comment réussir sans faille ces plats estivaux ? Matthias Jacobs, le chef belge du restaurant Black Smoke, à Anvers, apporte des réponses à quelques questions clés.
Voyage
Où manger, dormir et explorer les environs autour de Notre-Dame à Paris
Où manger, dormir, que faire, que voir du côté de Notre-Dame Paris ? Alors que la célébrissime cathédrale rouvre enfin ses portes ce week-end, plus de cinq ans après l'incendie du 15 avril 2019, le Guide MICHELIN vous dit tout !
Décembre : les nouveaux hôtels de la sélection
Les spécialistes hôtels du Guide MICHELIN partagent chaque mois leurs plus jolies découvertes partout dans le monde.
Chiens et chats, les nouveaux rois des hôtels de luxe !
À Paris et en France, palaces et hôtels de luxe MICHELIN se plient en quatre pour accueillir de nouveaux hôtes VIP. Chats, chiens, nos animaux de compagnie sont aussi des clients exigeants, choyés par une conciergerie aux petits soins. Spa, massage, biscuits personnalisés... Focus sur un univers insolite et méconnu.
Actualités
Notre sélection des 15 meilleures bûches de Noël 2024
En ce Noël 2024, découvrez les meilleures bûches des chefs pâtissiers du Guide MICHELIN. Des créations d’exception, à réserver au plus tôt ! Disponibles à emporter ou en livraison à travers la France.
15 nouveaux restaurants décrochent un Bib Gourmand dans l’édition 2024 du Guide MICHELIN Pays-Bas
Une semaine avant la Cérémonie du Guide MICHELIN Pays-Bas, qui se tiendra le lundi 7 octobre au MECC de Maastricht et durant laquelle les nouvelles Etoiles, Etoiles Vertes et Prix Spéciaux Michelin 2024 seront dévoilés, Michelin a le plaisir de présenter la liste des restaurants néerlandais qui décrochent un Bib Gourmand.
Le Guide MICHELIN présentera sa prochaine sélection de restaurants pour la Belgique et le Luxembourg depuis Anvers
Après une édition 2024 couronnée de succès, Michelin a une nouvelle fois choisi Anvers comme ville hôte de la prochaine Cérémonie du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg. Celle-ci se déroulera le lundi 28 avril 2025, à A Room with a ZOO.
Gastronomie durable
Produit à l’honneur : le chou de Bruxelles
Les étoiles vertes MICHELIN récompensent la gastronomie sublimant les produits de saison. Les chefs engagés de ces restaurants s'inspirent chaque jour des richesses offertes par leur terroir. Ce mois-ci, Kris De Roy de Hofke van Bazel, redore le blason des choux de Bruxelles.
Une question, 5 étoiles vertes : le véganisme est-il durable ?
Le développement durable représente un enjeu majeur pour les cuisiniers du monde entier. Il s’agit d’une notion vaste et complexe, que chacun interprète à sa manière, selon sa propre vision. Des différences qui se manifestent dans les réponses de ces cinq chefs de restaurant étoilés verts à la question : le véganisme est-il durable ?
Produit à l’honneur : le céleri-rave
Les Étoiles Vertes MICHELIN récompensent la gastronomie sublimant les produits de saison. Les chefs engagés de ces restaurants s'inspirent chaque jour des richesses offertes par la terre. Ce mois-ci, René Mathieu, de La Distillerie, le restaurant du château de Bourglinster, met en lumière le céleri-rave.