Né à Pointe-Noire à l’extrême-sud du Congo, Alexandre Mazzia dessine chez AM un menu entre la Méditerranée et le continent africain, pour un voyage à travers son territoire. Ce grand gaillard a commencé sa formation de cuisinier place de la Madeleine, puis en Espagne aux côtés de Santi Santamaria, tout en continuant la pratique du basket au niveau professionnel. Il jette finalement son ancre dans la cité phocéenne pour prendre la tête du restaurant Le Corbusier. Puis vient le temps d’ouvrir AM en 2014, qui lui permet de décrocher un trio d’étoiles au Guide Michelin. Marseillais d’adoption et adoubé par les Phocéens, ce n’est finalement pas un hasard si Alexandre Mazzia trouve en cette ville portuaire ouverte aux multiples vents, refuge et réminiscence de son enfance.
Pour faire ses courses : Le marché de la Plaine
« C’est un marché avec beaucoup d’artisans indépendants, des maraîchers. J’aime y aller le mercredi matin. On y retrouve de vraies personnalités proches de leur territoire qui font la richesse de la région et de la ville. »Dans le Vème arrondissement de Marseille et au sud de la Canebière, le marché de la Plaine rassemble une cinquantaine d’étals : fruits et légumes, produits locaux, boucherie, charcuterie, poissons et produits de la mer. Avec le marché paysan du Cours Julien et le marché aux poissons de la Criée, le marché de la Plaine est un lieu emblématique de Marseille où faire ses courses au plus près des producteurs.
Pl. Jean Jaurès, 13001 Marseille
Pour boire un verre : Le Grand Bar des Goudes
« C’est un lieu mythique dans un village mythique. Tout simplement une vraie bouille marseillaise. Didier Tani est un homme incontournable. L’hospitalité et la générosité sont les maîtres mots de cet endroit incomparable. »
Les Goudes est un petit paradis, village de pêcheurs à deux pas de la calanque de Callelongue et donnant sur l’île Maïre. Surnommé « le bout du monde marseillais » par les locaux, ce quartier est pris d’assaut par les touristes depuis quelques années avec l’arrivée du Tuba Club. La Baie des Singes, l’anse de la Maronaise et le cap Croisette sont les lieux phares, tout comme le Grand Bar des Goudes et son Esplaï.
28 Rue Désiré Pelaprat, 13008 Marseille
Pour dénicher des produits d’exception : L’Épicerie L’Idéal
« Dans le quartier de Noailles, voici une épicerie transversale : on peut aussi bien s’y retrouver pour un déjeuner sain que pour acheter des produits de haute qualité. Julia Sammut permet de faire découvrir autre chose que les ingrédients associés à notre cuisine traditionnelle. Elle chine à travers le monde des produits d’exception comme des vieux vinaigres de Modène, de la farine italienne, etc. »
Si Noailles est devenu ces dernières années le ventre de Marseille, Julia Sammut et son Épicerie l’Idéal en sont les pionnières. Cette ancienne journaliste déniche dans le monde entier les meilleurs produits (feta de Lemnos, beurre Bordier, zaatar de Kamal Mouzawak…) et prépare également ses savants mélanges comme le Condiment Sublime (zeste et ziste de citron, ail blanchi, piment d'Espelette et huile d'olive).
11 Rue d'Aubagne, 13001 Marseille
Pour délecter les becs sucrés : La Pâtisserie Sylvain Depuichaffray
« Sylvain Depuichaffray est un véritable passionné et un artiste. Il a une vraie connaissance et maîtrise de la pâtisserie traditionnelle, qu’il réalise avec goût et élégance. Sa pâtisserie est légère, avec beaucoup de goût (comme son mille-feuille !) et certaines créations sont délicieusement novatrices. »
Sylvain Depuichaffray a fait ses armes côté salé, en cuisine chez Reine Sammut, les frères Pourcel et Alain Chapel. En 2004, il ouvre sa pâtisserie éponyme avec sa compagne Myriam. Leur spécialité est la navette du palais : dans un moule à navettes, du chocolat noir, praliné amandes, fleur d’orange, crêpes dentelles brisées et graines d’anis vert.
66 Rue Grignan, 13001 Marseille
Pour admirer la Méditerranée : Le Restaurant L’Esplaï du Grand Bar des Goudes
« C’est un point d’ancrage important de la pêche locale où l’on retrouve un savoir-faire unique, notamment la bouillabaisse. C’est un lieu aussi bien incroyable qu’authentique. »
Avec un accueil marseillais à souhait, l’Esplaï est une institution du village des Goudes depuis plus d’un siècle – où rivalisent sa fameuse bouillabaisse et son inimitable vue sur le port. En provençal, l’esplaï signifie le bon endroit pour pêcher, et la promesse est tenue !
28 Rue Désiré Pelaprat, 13008 Marseille
