吃和玩樂 5 minutes 2019年12月19日

《米其林指南香港澳門 2020》獲新星評級餐廳——米其林評審員評語一覽

第 12 版香港澳門指南見證 16 間餐廳獲得新星評級。一起來看看米其林評審員對這些餐廳有何觀察。

香港 澳門 米其林星

12 月 17 日,最新《米其林指南香港澳門 2020》名單出爐,許多餐廳屹立不搖,也有不少新餐廳獲得新評級與肯定,最新一版的指南中,共有 10 家餐廳獲得三星榮耀、19 家餐廳獲得二星,以及 61 家餐廳獲得一星。

在 90 家星級餐廳中,16 家獲得新的星級評級。米其林指南香港澳門 2020 晚宴上,《米其林指南》國際總監  Gwendal Poullennec 表示,香港澳門多家新獲星級評級的餐廳,正是見證了雙地人才的優質,以及對美食的創意與熱情。

米其林評審員都是米其林集團中的正式員工,他們受雇以全球一致的五大標準,獨立而匿名地對香港及澳門兩地的餐廳進行評價。這五大標準是:

  • 盤中食材
  • 烹飪技巧
  • 口味的融合
  • 菜餚所展示的創意
  • 菜品的持續穩定性

以下就是米其林評審員對 16 家新星級評級餐廳的評語:

新獲三星餐廳:

富臨飯店(獲晉升)
餐廳老闆楊貫一的招牌菜阿一鮑魚赫赫有名,不論是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。幕後團隊對此菜式絕不馬虎,採用日本乾鮑燜煮數天而成,且由專人主理。鮑魚以外,其他菜式包括燒汁焗牛尾、脆皮雞和瑤柱焗釀蟹蓋,也展現精湛的烹調技巧。室內裝潢豪華且富時代感,視覺味覺同時得到無比滿足。

志魂(新上榜)
餐廳遷到現址後,由著名室內設計師、木材及陶瓷職人聯手,雕琢出精緻的用餐環境,同時保持一貫的食物品質。招牌菜清酒蒸鮑魚,烹調時間長達七小時,配合秘製鮑魚肝汁同食,鮮味十足。料理長更選用來自京都、經特別混合的新米,以加強香味、甜度和細滑度,配合兩種熟成四年的醋,令整體味道更臻極致。

新獲得三星的志魂在搬到置地文華東方酒店的現址,持續提供給客人高品質的美味。(圖片提供:志魂)
新獲得三星的志魂在搬到置地文華東方酒店的現址,持續提供給客人高品質的美味。(圖片提供:志魂)

新獲二星餐廳

Arbor,香港(獲晉升)
室內設計採用悠閒的地中海風格,讓人暫時遠離中環區的繁囂。祖籍芬蘭、經驗老到的大廚對食材瞭解透徹,秉持對食材的尊重,堅持採用新鮮且大部分皆源自日本的材料。嫻熟的法式烹調技術加上北歐精準細緻的態度,食材的自然滋味不但表露無遺,更得以提升。酒單使人眼前一亮,服務專業周到。

川江月,澳門(新上榜)
不僅裝潢華麗、服務細心,餐廳對食物的品質也一絲不苟。廚師曾到四川考察,深得當地飲食文化的精髓。由前菜開始,無一不展現團隊的無限創意:新鮮醃製的老罈泡菜,以及 88 富貴涼菜,激活了大家的味蕾。再來一道錦繡酸辣湯,以蘿蔔皮包裹多樣材料,如花似錦,顛覆傳統酸辣湯的概念。十五道菜的套餐完美展現新派川菜的魅力。

永利軒,澳門(獲晉升)
任何人來到永利軒,都會被標誌性的立體飛龍吸引。巨龍由九萬片水晶組成,璀璨奪目,盡顯豪華氣派,適合高級商務宴請。食物也毫不遜色,多款傳統粵菜選用優質食材用心製作,從前菜到甜品,皆予人非凡的體驗,尤其是午餐的精美手工點心,不容錯過。推介之作包括三十年陳皮蛋白蒸星斑、香檸金瓜馬拉卷等。

澳門永利皇宮的川江月,今年入選指南,即獲得二星榮耀。(圖片來源:永利皇宮)
澳門永利皇宮的川江月,今年入選指南,即獲得二星榮耀。(圖片來源:永利皇宮)

新獲一星餐廳

Aaharn,香港(新上榜)

餐廳置身歷史建築之中,過去是警察總部的軍械庫,內部裝潢卻充滿現代感和藝術氣息。晚餐時段可於陽台用餐,感受悠閒氣氛。泰籍主廚擁有多年經驗,曾學習宮廷料理,特別挑選家鄉的優質食材,炮製出精緻傳統的泰國佳餚。菜單頗為精簡,不妨請服務人員推薦招牌菜式,但不要忘記預留位置給杯子蛋糕等甜品。

福臨門 (灣仔),香港(獲晉升)
由1948年開業至今,福臨門一直是城中具指標性的酒家之一。多年來水準保持一致,全賴默契十足、服務多年的團隊。家族第三代秉承父輩持守烹調粵菜的宗旨,以傳統烹調手法,配合優質食材奉客。時令菜單全年供應,海鮮則每天進貨,確保嘗到真鮮味。招牌菜包括釀焗鮮蟹蓋及炸子雞等。

吉地士,香港(獲晉升)
穿過專用入口到達這家於1953年開業的傳奇食店。這裏原是酒店宴會廳,原來的典雅格調依舊保存,餐室內盡是酒店的珍藏品。新上任的主廚把來自歐洲及日本的優質食材以現代法式手法烹調,經典菜式如香草奶油煮法國龍脷魚(比目魚)不容錯過。想要一趟與眾不同的體驗,可預訂位於廚房內的「廚師之桌」,在用餐同時欣賞大廚風采。

在吉地士,大廚精選來自歐洲及日本的優質食材,並以現代法式手法烹調。(圖片來源:吉地士)
在吉地士,大廚精選來自歐洲及日本的優質食材,並以現代法式手法烹調。(圖片來源:吉地士)

L'Envol,香港(新上榜)
位於瑞吉酒店,餐廳的室內裝潢同樣由傅厚民負責,採用柔和色調,加上水晶吊燈、上等木材和雲石,塑造出優雅的用餐環境。開放式廚房讓人一窺法國主廚的手藝,番茄沙拉配煙燻起司冰淇淋、法式蝸牛等都是出色之作。記得嘗嘗他們的起司,並從過百款香檳中挑選出心頭好,為美好的一餐作結。

留園雅敘,香港(獲晉升)
開業多年的留園雅敘擁有不少忠心顧客,當中不乏一眾老上海,服務人員亦會親切地以流利上海話為客人點菜。菜單上可找到各式正宗滬菜,不論是清炒蝦仁、松子桂魚或紅燒元蹄等經典小菜,還是需預訂的鮑魚紅燒肉和小米刺參雞湯,無不呈現上海菜的大器風格。餐廳環境素淨優雅,靠窗的位子尤為舒適。

Louise,香港(新入榜)
這家由法籍廚師 Julien Royer 主理的法國餐廳,坐落在極具歷史感的前已婚警察宿舍。室內設計師選用了復古牆紙、水晶燈飾、木紋餐桌和藤椅,塑造三十年代的殖民地風情。位於地面的酒吧全日提供小食和各式美酒,走到樓上的主餐室,則可享用法式冷肉派、番茄伴起司及甜羅勒雪酪等用料上乘、賣相精緻的菜餚。

Louise 是新加坡三星餐廳 Odette 在香港的姊妹餐廳。 (圖片來源:Mitchell Geng,Louise)
Louise 是新加坡三星餐廳 Odette 在香港的姊妹餐廳。 (圖片來源:Mitchell Geng,Louise)

珀翠,香港(獲晉升)
璀璨奪目的水晶吊燈、高貴的絨布簾幕與一絲不苟的餐桌佈置,讓餐廳披上了奢華的巴黎沙龍外觀,窗外美不勝收的海景更是錦上添花。餐單上供應的是經典法國菜,新任廚師團隊繼續蒐羅來自法國及全球各地的名貴材料,並以出色的技巧演繹。酒窖內的佳釀多不勝數,包括自1928 年起產自珀翠酒莊的多個年份葡萄酒。

Roganic,香港(新上榜)
英國大廚 Simon Rogan 的首家海外分店,延續崇尚自然有機的風格,不僅在天花、餐廳各處放滿植物,更選用大量本地的新鮮蔬果。午間套餐價格相宜,另有六道菜及九道菜的賞味餐單,讓人充分體驗具 Rogan 特色的味道和口感。客人可以在吧檯享用甜品和美酒。餐廳另設實驗廚房 Aulis,提供使用豪華食材、多達二十道菜的套餐。

,香港(新上榜)
雖然是粵菜餐廳,但室內設計走歐陸路線,既舒適又優雅。以傳統烹調技巧,配合來自世界各地的優質食材,並加入創意元素,從擺盤到味道都一絲不苟。當中不乏時令菜式,不僅選取當季材料,口味亦配合其時節,例如夏天餐單會比較清新。另外提供素食、無麩質套餐。同時備有侍酒師和茶師,令用餐體驗更圓滿。

潤以現代的擺盤呈現粵菜風味。(圖片來源:潤)
潤以現代的擺盤呈現粵菜風味。(圖片來源:潤)

Ryota Kappou Modern,香港(新上榜)
老闆兼主廚以豐富經驗和日本食材,為客人帶來割烹風格的日式美食。由落地玻璃透進來的自然光,加上名家設計的傢具和陶瓷餐具,提供了獨特的視覺享受。建議坐在圍繞開放式廚房的板前位置,好好欣賞廚師功架。午間菜單相對簡樸,晚餐則包括多款招牌套餐。和牛黑松露溫泉蛋的靈感來自壽喜燒,卻充滿創新元素,值得一試。

Zest by Konishi,香港(新上榜)
佔地兩層,到達後可於 29 樓欣賞風景並享用雞尾酒,然後才到樓下品嘗當代法式美食。這裏的設計帶有自然氣息,裝飾用的木塊和草綠色的地毯,令人放鬆心情。食材主要來自日本、法國和香港,非常新鮮,也強調不時不食的概念。只供應套餐,主菜同時包括海鮮和肉類,並每兩週更換一次。

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