精湛廚藝 3 minutes 2019年9月3日

九月不可錯過的美食

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味,名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月,值得注意的又有哪幾家?

新上場 台北 餐廳

暑假消費熱季剛過,台灣餐飲熱潮不退:新加坡必比登推介、火鍋跨國品牌接力來台設點;台灣餐飲品牌也有新動作:除了山海樓復刻酒席辦桌宴新菜單,還有承襲粵菜老店港點新品牌小三元、世界金獎福灣巧克力推出首家直營店、以及義大利餐廳La Farfalla 更改為單點與套餐形式,並推出更多義大利家常味;而隨著中秋腳步接近,更有新和牛產地品牌新進入台灣,要饕客一飽口福。

連續三年獲得必比登推介的新加坡松發肉骨茶,湯頭有著濃郁的白胡椒香氣。(照片:松發肉骨茶提供)
連續三年獲得必比登推介的新加坡松發肉骨茶,湯頭有著濃郁的白胡椒香氣。(照片:松發肉骨茶提供)

連續三年必比登推介 松發肉骨茶台灣首店

新加坡連續三年獲得必比登推介的松發肉骨茶九月中正式在台北開幕,落腳 SOGO 復興館。從 1969 年新加坡柔佛路上一台手推車做起的松發肉骨茶,今年剛好成立 50 週年。香甜軟嫩的龍骨,配上濃郁的白胡椒湯頭,是松發肉骨茶的招牌美味。台北在新加坡、印尼、北京、上海、泰國等地之後,成為第五個能夠吃到這款潮州美味的地方。

山海樓推出辦桌菜新菜色,呈現包括八大宴席闔家宴菜色之一的「鳳眼鮑魚」等菜色。(圖片:山海樓提供)
山海樓推出辦桌菜新菜色,呈現包括八大宴席闔家宴菜色之一的「鳳眼鮑魚」等菜色。(圖片:山海樓提供)

山海樓 酒席辦桌菜新菜單 

今年新獲得米其林一星的山海樓,找來國寶級總舖師林添盛之子、第三代辦桌總舖師「阿燦師」林明燦,復刻辦桌宴代表菜色:例如八大宴席闔家宴菜色之一的「鳳眼鮑魚」──以車輪牌鮑魚漿放入鮑魚片中,做成鳳眼,段木香菇是睫毛與眼線,白果則是眼珠,置於如女性吹彈可破臉部肌膚般芙蓉蛋臉龐上。另一道是出自北投酒家菜色的「八仙升官炖」,以豬肝(台語「做官」)為主軸,搭上竹筍、海參等做成的八珍絲羹湯,上面還有紅蘿蔔繫成的「五錢」(有錢),祝福客人升官發財。辦桌菜色融入秋季菜色中,可單點,也有可供六到八人享用的總舖師專屬菜單。


在許多世界大獎拿到金獎的屏東巧克力品牌福灣正式在台北 101 設立直營店。(照片:福灣巧克力提供)
在許多世界大獎拿到金獎的屏東巧克力品牌福灣正式在台北 101 設立直營店。(照片:福灣巧克力提供)

世界金獎 屏東福灣巧克力首家直營店

曾在「世界巧克力大賽」(ICA)以及「英國皇家巧克力大賽」(AOC)等世界大賽中獲得多面金牌的屏東巧克力品牌福灣成立首間直營店,正式進駐台北 101。福灣巧克力運用屏東生產的可可原豆研磨、發酵、加工,並在其中融合特殊的台灣味,例如炭焙烏龍、鐵觀音等。直營店將在店內首賣 2018 年三款得獎的巧克力作品:台灣黑胡椒、台灣白胡椒鹽花以及天皇咖啡。店內空間則由多次獲得國際繪本金獎肯定的藝術家鄒駿昇操刀,更添看點。

延伸閱讀:巧克裡的台灣味

小三元推出帶有各式特色的港點。(圖片:小三元提供)
小三元推出帶有各式特色的港點。(圖片:小三元提供)

粵菜名店新分支 小三元

進駐台灣第一高樓的,還有由米其林一星粵菜老店大三元家族第三代開設的「小三元」。「小三元」位處美食街的獨立空間,和老店的氣派雅緻、充滿歷史感不同,小三元走的是粉嫩年輕內裝。店內以提供港式點心為主,如黑松露蝦餃皇、魚子蒸燒賣、粉紅色的奶黃流沙包、蔥花炸兩腸粉、楊枝甘露等經典等,帶著店家特殊風格的點心。

新加坡火鍋品牌美滋鍋以女性為主力客層,店內裝潢也很粉嫩。
新加坡火鍋品牌美滋鍋以女性為主力客層,店內裝潢也很粉嫩。

專為女性打造  新加坡火鍋美滋鍋 

另一家在九月新登場的新加坡品牌還有標榜「為女性打造」火鍋店「美滋鍋」。美滋鍋是新加坡樂天餐飲集團的第一個火鍋品牌,目前在新加坡、馬來西亞、香港和緬甸都有分店。品牌以女性為主打客群,店內以玫瑰、星光、雲朵裝飾;推出的湯頭則包括以中藥材與香料熬製的膠原蛋白養顏美容鍋、或是以泰國椰子熬煮的清涼解熱雪耳椰子鍋、以花雕酒配上雲林桂丁雞製作而成的養生藥膳醉雞鍋等;招牌的火鍋料,則包括炸響鈴、自製魚豆腐、酥炸魚皮、軟骨爽肉丸、魚子蝦滑等。

La Farfalla 改變營業型態,推出單點菜單,也加入更多視覺元素,例如桌邊服務的甜點車。(圖片:La Farfalla提供)
La Farfalla 改變營業型態,推出單點菜單,也加入更多視覺元素,例如桌邊服務的甜點車。(圖片:La Farfalla提供)

La Farfalla 改變營業形式,推出義大利家常味單點及套餐

《米其林指南》推薦飯店寒舍艾麗內的義大利餐廳 La Farfalla 過去走的是主餐加上半自助餐的用餐形式,九月開始改變型態,推出單點與套餐的新菜單。新菜單特別標榜義大利家常味,推出如以手工麵搭配起司的佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵、海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵、米蘭式盤克夏豬排配上芝麻葉與香甜番茄等菜色。現場還增加許多視覺元素:包括展示現流海鮮、義大利冷肉起司(首圖:開胃菜拼盤,La Farfalla 提供),以及主廚現場製麵等,餐後,還有推至桌邊的甜點車。 

美福食集在中秋前推出新產地和牛:秋田牛。(圖片:美福食集提供)
美福食集在中秋前推出新產地和牛:秋田牛。(圖片:美福食集提供)

日本秋田牛海外零售專賣 台灣首賣 美福食集 

和牛熱潮不退,台灣和牛大進口商美福食集在中秋檔期前,首度進口日本秋田和牛。秋田和牛產量稀少,但標榜是飲用世界遺產白神山地天然泉水、並以當地好米混入飼料餵養的黑毛和牛,並曾於第十屆「全國和牛能力共進會」獲得第二名,油酸高而不膩口。

延伸閱讀:日本和牛風潮

精湛廚藝

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事