吃和玩樂 3 minutes 2019年5月31日

必比登推介:松發肉骨茶

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

新加坡 街頭小吃 必比登推介

雖然現在大多數肉骨茶連鎖店裡,iPad 菜單和電子點餐設備比比皆是,但是你在松發肉骨茶(Song Fa Bak Kut Teh)卻找不到很多這樣的東西。 

這家擁有 50 年歷史的餐館最初以手推車起家,在柔佛路兜售招牌胡椒豬肉徘骨湯。在松發肉骨茶,仍由服務人員親自接單,其第二代老闆 Diana Yeo 和弟弟楊學鵬(Hart Pong)表示,這是他們刻意的決定。 

「我們想要保留這種『人與人』接觸的傳統。店內還會有許多從父親時代就光顧的老顧客,他們有時會來到店裡,在點餐前先坐下來喝半個小時的茶。但是點餐的時候,他們不會點菜單上的菜——他們有固定的偏好,只需向我們的員工招手,員工就知道他們想要什麼。」

Diana Yeo說:「即使我們長大了,我們也希望保留同樣的服務精神:記住顧客及其偏好。」松發肉骨茶該連鎖店目前在新加坡共有10 家分店,印尼有7家,在中國有6家,在曼谷有1家。而他們也才剛剛宣布,將進入台灣市場

楊家另一個不妥協的價值觀是家庭至上的用餐哲學。例如,在每年十一月的祖父母節(Grandparents’ Day)當天,三代人共同進餐的家庭可以享受折扣。「不論你是70歲,還是攜家帶眷,肉骨茶都是全家老少咸宜的美食。」楊學鵬說。

圖片:松發肉骨茶第二代老闆楊學鵬站在榮登必比登美食推介的新橋路分店前。(照片:Nicholas Ee)
圖片:松發肉骨茶第二代老闆楊學鵬站在榮登必比登美食推介的新橋路分店前。(照片:Nicholas Ee)

松發肉骨茶新橋店
地址 :11 New Bridge Road #01-01
電話:+65 6533 6128
網址:www.songfa.com.sg

幕後人物: 

1969年,松發肉骨茶只是柔佛路一輛沿街叫賣的手推車。創辦人楊應松(Yeo Eng Song)在九個兄弟姐妹的潮州家庭中排行老二。19 歲時,他在一家煮炒攤位打工,學會了烹調排骨。21歲時,他開了自己的攤位,提供排骨湯和紅燒豬腳等簡單菜色,吸引了許多常客,如計程車司機和一般家庭消費者。

1975年,他搬到更固定的地方,就位於今天萊佛士醫院(Raffles Hospital)的旁邊,他和維多利亞街(Victoria Street)一家咖啡店共用攤位。現在他已經把生意交給他的三個孩子:Diana、楊學鵬(Hart Pong)和 Zhi Yong,他們從小就在放學後來攤位幫忙。 

Diana 回憶:「也是從攤位開始,我父親就在思考打造品牌。他創造商標,並推出粉紅色的員工制服,之所以是粉紅色,是因為這顏色很吸引人,當時很少有小販擁有這種顏色的制服。」

楊學鵬是學工商管理的。2007年畢業後,他就加入父親的事業,是兄弟姐妹中第一個加入的。「當我加入時,我們沒有任何經驗。那時,服務人員身上還帶著錢袋收現金。我們必須學會使用電子收銀系統 (POS) ,慢慢的適應。」

現在三名兄弟姐妹都在公司經營。楊學鵬負責日常運營,Diana 負責企業與行銷部門,而最小的弟弟Zhi Yong 負責研發工作,推出新菜。 

圖片:胡椒是松發肉骨茶的主要原料,肉骨茶由柔嫩得一剝就掉的排骨和自家烤製的砂拉越(Sarawak)胡椒製作而成。(照片:Nicholas Ee)
圖片:胡椒是松發肉骨茶的主要原料,肉骨茶由柔嫩得一剝就掉的排骨和自家烤製的砂拉越(Sarawak)胡椒製作而成。(照片:Nicholas Ee)

店名由來:

「松」來自創辦人楊應松(Yeo Eng Song)的名字,而「發」在中文裡是繁榮昌盛的意思。

楊應松的大兒子楊學鵬解釋說:「越來越發展後,我們希望人們認識我們的品牌,而不是因為我們的位置認識我們,或者將我們稱為『維多利亞街的肉骨茶攤』——大多數人喜歡這麼稱呼小販攤位。」

10 家新加坡分店都經過精心設計,各有特色。例如,新橋路(New Bridge Road)的兩家分店還原上世紀 60 年代的店鋪風貌,很受外國遊客的歡迎,而 JEM 購物中心分店的設計靈感來自以前位於該購物中心的露天電影院;Seletar Mall 的分店是向該區以前的漁村致敬,而先得坊分店(Centrepoint)則效仿鄰近現已不復存在的 Glutton廣場(Glutton’s Square)風格。

「打造每一家店面時,我們都考慮整體用餐體驗。我們希望它們成為年輕人喜歡的場所,同時也增進他們對新加坡歷史的瞭解,」Diana 說。「我們也希望能夠透過這一餐,讓一家人分享回憶和故事。」

圖片:松發新橋路店的是仿照 1960 年代的店屋(shophouse)設計的。(照片:松發)
圖片:松發新橋路店的是仿照 1960 年代的店屋(shophouse)設計的。(照片:松發)

推薦菜色

你可以選擇排骨、肋骨或特級龍骨。熬製後,肉質鮮嫩美味,輕易就骨肉分離。湯頭則是用大蒜和獨家烤製的砂拉越(Sarawak)胡椒混合熬製而成的。 

楊學鵬說:「胡椒是這道湯的主要成分。我們嘗試了從印尼到越南各地的胡椒,但發現現在使用的這種味道最好。」

店內可以免費加湯。但這不只是在碗裡加水。「每一鍋湯從用水量到燉湯的時間都有標準作業程序,一致性是我們一直努力追求的目標。」楊學鵬繼續說。 

想要盡情享受一頓豐盛大餐,你可以選擇松發一直以來的人氣菜色,例如滷豬腳和滷扣肉。如果你是內臟愛好者,不妨選擇豬肚、豬腰、豬肝,搭配同樣的胡椒湯。最後,還可以以精心挑選、由白新春茶莊製備的工夫茶清一清味蕾。

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本文由 Debbie Yong 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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