雖然現在大多數肉骨茶連鎖店裡，iPad 菜單和電子點餐設備比比皆是，但是你在松發肉骨茶（Song Fa Bak Kut Teh）卻找不到很多這樣的東西。
這家擁有 50 年歷史的餐館最初以手推車起家，在柔佛路兜售招牌胡椒豬肉徘骨湯。在松發肉骨茶，仍由服務人員親自接單，其第二代老闆 Diana Yeo 和弟弟楊學鵬（Hart Pong）表示，這是他們刻意的決定。
「我們想要保留這種『人與人』接觸的傳統。店內還會有許多從父親時代就光顧的老顧客，他們有時會來到店裡，在點餐前先坐下來喝半個小時的茶。但是點餐的時候，他們不會點菜單上的菜——他們有固定的偏好，只需向我們的員工招手，員工就知道他們想要什麼。」
Diana Yeo說：「即使我們長大了，我們也希望保留同樣的服務精神：記住顧客及其偏好。」松發肉骨茶該連鎖店目前在新加坡共有10 家分店，印尼有7家，在中國有6家，在曼谷有1家。而他們也才剛剛宣布，將進入台灣市場。
楊家另一個不妥協的價值觀是家庭至上的用餐哲學。例如，在每年十一月的祖父母節（Grandparents’ Day）當天，三代人共同進餐的家庭可以享受折扣。「不論你是70歲，還是攜家帶眷，肉骨茶都是全家老少咸宜的美食。」楊學鵬說。
松發肉骨茶新橋店
地址 ：11 New Bridge Road #01-01
電話：+65 6533 6128
網址：www.songfa.com.sg
幕後人物：
1969年，松發肉骨茶只是柔佛路一輛沿街叫賣的手推車。創辦人楊應松（Yeo Eng Song）在九個兄弟姐妹的潮州家庭中排行老二。19 歲時，他在一家煮炒攤位打工，學會了烹調排骨。21歲時，他開了自己的攤位，提供排骨湯和紅燒豬腳等簡單菜色，吸引了許多常客，如計程車司機和一般家庭消費者。
1975年，他搬到更固定的地方，就位於今天萊佛士醫院（Raffles Hospital）的旁邊，他和維多利亞街（Victoria Street）一家咖啡店共用攤位。現在他已經把生意交給他的三個孩子：Diana、楊學鵬（Hart Pong）和 Zhi Yong，他們從小就在放學後來攤位幫忙。
Diana 回憶：「也是從攤位開始，我父親就在思考打造品牌。他創造商標，並推出粉紅色的員工制服，之所以是粉紅色，是因為這顏色很吸引人，當時很少有小販擁有這種顏色的制服。」
楊學鵬是學工商管理的。2007年畢業後，他就加入父親的事業，是兄弟姐妹中第一個加入的。「當我加入時，我們沒有任何經驗。那時，服務人員身上還帶著錢袋收現金。我們必須學會使用電子收銀系統 （POS） ，慢慢的適應。」
現在三名兄弟姐妹都在公司經營。楊學鵬負責日常運營，Diana 負責企業與行銷部門，而最小的弟弟Zhi Yong 負責研發工作，推出新菜。
店名由來：
「松」來自創辦人楊應松（Yeo Eng Song）的名字，而「發」在中文裡是繁榮昌盛的意思。
楊應松的大兒子楊學鵬解釋說：「越來越發展後，我們希望人們認識我們的品牌，而不是因為我們的位置認識我們，或者將我們稱為『維多利亞街的肉骨茶攤』——大多數人喜歡這麼稱呼小販攤位。」
10 家新加坡分店都經過精心設計，各有特色。例如，新橋路（New Bridge Road）的兩家分店還原上世紀 60 年代的店鋪風貌，很受外國遊客的歡迎，而 JEM 購物中心分店的設計靈感來自以前位於該購物中心的露天電影院；Seletar Mall 的分店是向該區以前的漁村致敬，而先得坊分店（Centrepoint）則效仿鄰近現已不復存在的 Glutton廣場（Glutton’s Square）風格。
「打造每一家店面時，我們都考慮整體用餐體驗。我們希望它們成為年輕人喜歡的場所，同時也增進他們對新加坡歷史的瞭解，」Diana 說。「我們也希望能夠透過這一餐，讓一家人分享回憶和故事。」
推薦菜色
你可以選擇排骨、肋骨或特級龍骨。熬製後，肉質鮮嫩美味，輕易就骨肉分離。湯頭則是用大蒜和獨家烤製的砂拉越（Sarawak）胡椒混合熬製而成的。
楊學鵬說：「胡椒是這道湯的主要成分。我們嘗試了從印尼到越南各地的胡椒，但發現現在使用的這種味道最好。」
店內可以免費加湯。但這不只是在碗裡加水。「每一鍋湯從用水量到燉湯的時間都有標準作業程序，一致性是我們一直努力追求的目標。」楊學鵬繼續說。
想要盡情享受一頓豐盛大餐，你可以選擇松發一直以來的人氣菜色，例如滷豬腳和滷扣肉。如果你是內臟愛好者，不妨選擇豬肚、豬腰、豬肝，搭配同樣的胡椒湯。最後，還可以以精心挑選、由白新春茶莊製備的工夫茶清一清味蕾。
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本文由 Debbie Yong 撰寫，林真翻譯。原文請見這裡。
