12 月 17 日，最新《米其林指南香港澳門 2020》名單出爐，許多餐廳屹立不搖，也有不少新餐廳獲得新評級與肯定，最新一版的指南中，共有 10 家餐廳獲得三星榮耀、19 家餐廳獲得二星，以及 61 家餐廳獲得一星。
在 90 家星級餐廳中，16 家獲得新的星級評級。米其林指南香港澳門 2020 晚宴上，《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示，香港澳門多家新獲星級評級的餐廳，正是見證了雙地人才的優質，以及對美食的創意與熱情。
米其林評審員都是米其林集團中的正式員工，他們受雇以全球一致的五大標準，獨立而匿名地對香港及澳門兩地的餐廳進行評價。這五大標準是：
- 盤中食材
- 烹飪技巧
- 口味的融合
- 菜餚所展示的創意
- 菜品的持續穩定性
以下就是米其林評審員對 16 家新星級評級餐廳的評語：
新獲三星餐廳：
富臨飯店（獲晉升）
餐廳老闆楊貫一的招牌菜阿一鮑魚赫赫有名，不論是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。幕後團隊對此菜式絕不馬虎，採用日本乾鮑燜煮數天而成，且由專人主理。鮑魚以外，其他菜式包括燒汁焗牛尾、脆皮雞和瑤柱焗釀蟹蓋，也展現精湛的烹調技巧。室內裝潢豪華且富時代感，視覺味覺同時得到無比滿足。
志魂（新上榜）
餐廳遷到現址後，由著名室內設計師、木材及陶瓷職人聯手，雕琢出精緻的用餐環境，同時保持一貫的食物品質。招牌菜清酒蒸鮑魚，烹調時間長達七小時，配合秘製鮑魚肝汁同食，鮮味十足。料理長更選用來自京都、經特別混合的新米，以加強香味、甜度和細滑度，配合兩種熟成四年的醋，令整體味道更臻極致。
新獲二星餐廳
Arbor，香港（獲晉升）
室內設計採用悠閒的地中海風格，讓人暫時遠離中環區的繁囂。祖籍芬蘭、經驗老到的大廚對食材瞭解透徹，秉持對食材的尊重，堅持採用新鮮且大部分皆源自日本的材料。嫻熟的法式烹調技術加上北歐精準細緻的態度，食材的自然滋味不但表露無遺，更得以提升。酒單使人眼前一亮，服務專業周到。
川江月，澳門（新上榜）
不僅裝潢華麗、服務細心，餐廳對食物的品質也一絲不苟。廚師曾到四川考察，深得當地飲食文化的精髓。由前菜開始，無一不展現團隊的無限創意：新鮮醃製的老罈泡菜，以及 88 富貴涼菜，激活了大家的味蕾。再來一道錦繡酸辣湯，以蘿蔔皮包裹多樣材料，如花似錦，顛覆傳統酸辣湯的概念。十五道菜的套餐完美展現新派川菜的魅力。
永利軒，澳門（獲晉升）
任何人來到永利軒，都會被標誌性的立體飛龍吸引。巨龍由九萬片水晶組成，璀璨奪目，盡顯豪華氣派，適合高級商務宴請。食物也毫不遜色，多款傳統粵菜選用優質食材用心製作，從前菜到甜品，皆予人非凡的體驗，尤其是午餐的精美手工點心，不容錯過。推介之作包括三十年陳皮蛋白蒸星斑、香檸金瓜馬拉卷等。
新獲一星餐廳
Aaharn，香港（新上榜）
餐廳置身歷史建築之中，過去是警察總部的軍械庫，內部裝潢卻充滿現代感和藝術氣息。晚餐時段可於陽台用餐，感受悠閒氣氛。泰籍主廚擁有多年經驗，曾學習宮廷料理，特別挑選家鄉的優質食材，炮製出精緻傳統的泰國佳餚。菜單頗為精簡，不妨請服務人員推薦招牌菜式，但不要忘記預留位置給杯子蛋糕等甜品。
福臨門 （灣仔），香港（獲晉升）
由1948年開業至今，福臨門一直是城中具指標性的酒家之一。多年來水準保持一致，全賴默契十足、服務多年的團隊。家族第三代秉承父輩持守烹調粵菜的宗旨，以傳統烹調手法，配合優質食材奉客。時令菜單全年供應，海鮮則每天進貨，確保嘗到真鮮味。招牌菜包括釀焗鮮蟹蓋及炸子雞等。
吉地士，香港（獲晉升）
穿過專用入口到達這家於1953年開業的傳奇食店。這裏原是酒店宴會廳，原來的典雅格調依舊保存，餐室內盡是酒店的珍藏品。新上任的主廚把來自歐洲及日本的優質食材以現代法式手法烹調，經典菜式如香草奶油煮法國龍脷魚（比目魚）不容錯過。想要一趟與眾不同的體驗，可預訂位於廚房內的「廚師之桌」，在用餐同時欣賞大廚風采。
L'Envol，香港（新上榜）
位於瑞吉酒店，餐廳的室內裝潢同樣由傅厚民負責，採用柔和色調，加上水晶吊燈、上等木材和雲石，塑造出優雅的用餐環境。開放式廚房讓人一窺法國主廚的手藝，番茄沙拉配煙燻起司冰淇淋、法式蝸牛等都是出色之作。記得嘗嘗他們的起司，並從過百款香檳中挑選出心頭好，為美好的一餐作結。
留園雅敘，香港（獲晉升）
開業多年的留園雅敘擁有不少忠心顧客，當中不乏一眾老上海，服務人員亦會親切地以流利上海話為客人點菜。菜單上可找到各式正宗滬菜，不論是清炒蝦仁、松子桂魚或紅燒元蹄等經典小菜，還是需預訂的鮑魚紅燒肉和小米刺參雞湯，無不呈現上海菜的大器風格。餐廳環境素淨優雅，靠窗的位子尤為舒適。
Louise，香港（新入榜）
這家由法籍廚師 Julien Royer 主理的法國餐廳，坐落在極具歷史感的前已婚警察宿舍。室內設計師選用了復古牆紙、水晶燈飾、木紋餐桌和藤椅，塑造三十年代的殖民地風情。位於地面的酒吧全日提供小食和各式美酒，走到樓上的主餐室，則可享用法式冷肉派、番茄伴起司及甜羅勒雪酪等用料上乘、賣相精緻的菜餚。
珀翠，香港（獲晉升）
璀璨奪目的水晶吊燈、高貴的絨布簾幕與一絲不苟的餐桌佈置，讓餐廳披上了奢華的巴黎沙龍外觀，窗外美不勝收的海景更是錦上添花。餐單上供應的是經典法國菜，新任廚師團隊繼續蒐羅來自法國及全球各地的名貴材料，並以出色的技巧演繹。酒窖內的佳釀多不勝數，包括自1928 年起產自珀翠酒莊的多個年份葡萄酒。
Roganic，香港（新上榜）
英國大廚 Simon Rogan 的首家海外分店，延續崇尚自然有機的風格，不僅在天花、餐廳各處放滿植物，更選用大量本地的新鮮蔬果。午間套餐價格相宜，另有六道菜及九道菜的賞味餐單，讓人充分體驗具 Rogan 特色的味道和口感。客人可以在吧檯享用甜品和美酒。餐廳另設實驗廚房 Aulis，提供使用豪華食材、多達二十道菜的套餐。
潤，香港（新上榜）
雖然是粵菜餐廳，但室內設計走歐陸路線，既舒適又優雅。以傳統烹調技巧，配合來自世界各地的優質食材，並加入創意元素，從擺盤到味道都一絲不苟。當中不乏時令菜式，不僅選取當季材料，口味亦配合其時節，例如夏天餐單會比較清新。另外提供素食、無麩質套餐。同時備有侍酒師和茶師，令用餐體驗更圓滿。
Ryota Kappou Modern，香港（新上榜）
老闆兼主廚以豐富經驗和日本食材，為客人帶來割烹風格的日式美食。由落地玻璃透進來的自然光，加上名家設計的傢具和陶瓷餐具，提供了獨特的視覺享受。建議坐在圍繞開放式廚房的板前位置，好好欣賞廚師功架。午間菜單相對簡樸，晚餐則包括多款招牌套餐。和牛黑松露溫泉蛋的靈感來自壽喜燒，卻充滿創新元素，值得一試。
Zest by Konishi，香港（新上榜）
佔地兩層，到達後可於 29 樓欣賞風景並享用雞尾酒，然後才到樓下品嘗當代法式美食。這裏的設計帶有自然氣息，裝飾用的木塊和草綠色的地毯，令人放鬆心情。食材主要來自日本、法國和香港，非常新鮮，也強調不時不食的概念。只供應套餐，主菜同時包括海鮮和肉類，並每兩週更換一次。
