疫情漸緩，許多地方的封鎖政策漸漸放寬，台灣也在本週解封。走過疫情，你是否迫不及待回歸美食懷抱？我們邀請了美食家與各界名人，與我們分享他們喜愛的指南內餐廳，以及當生活回歸日常後，他們迫不及待前往用餐的地點。
「Taster 美食加」網路媒體創辦人、「美食家的自學之路」格主高琹雯（Liz）（右圖，高琹雯提供）是台大法律系畢業、擁有台灣與紐約州兩地律師執照。因為熱愛一切與飲食相關的事物，而選擇走向和所學不同的道路，專心致志地朝美食家之路邁進。著有《我的日式食物櫃》、《Liz 關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》等書。
一起來聽聽她指南中的各項所愛所選。
我認為，一間好的餐廳要有清楚的 identity （身份與特質），要有中心思想，而所有的餐廳細節，就由這個中心思想延伸出去。但它不會讓你覺得高高在上、自以為是，但從概念到細節，都想得很清楚。
在選擇用餐餐廳時，我會先看場合跟心情。在確定了情境之後，才會去綜合考量餐廳的廚藝，服務，環境還有地緣方便性等等。
當有外國朋友來台灣，我會希望他們可以同時體驗到米其林一星餐廳明福跟山海樓。明福是比較傳統的台菜，可以讓外國朋友知道台菜原本的樣子；而山海樓是比較精緻的呈現，可以說它是台菜的 fine dining（精緻餐飲），它比較升級的表現從環境、器皿、服務等都可以看出，菜色也是復刻以前的阿舍菜或是酒家菜等。
我很喜歡明福的鮑魚糯米雞湯，我覺得比佛跳牆還要好喝——全雞內塞了糯米，再把塞了糯米的雞放進去雞湯熬，之後他會剪開那隻雞，糯米流出來，吃起來非常舒心，當然明福還有其他名菜，例如炒烏魚腱、粉肝等。而山海樓一定會點的，則是山海豪華拼盤、乳豬，或是掛爐燒雞等，這些澎湃的菜，很適合宴客。
RAW 是像我之前所說的，從中心思想到細節逐一展開，所有細節都設計得很好的一間餐廳，所以每季不同菜單，都能帶來不同的感受。最近的春季菜單也符合這樣的概念，例如最前面有一道「海頭皮／金山寺味噌／山葵」，這是一道涼拌菜，用金蓮葉去包鮭魚頭軟骨和發酵的金山寺味噌，很有春天的氛圍；還有一道幾十種蔬菜做成的春蔬沙拉，裡面有許多不同的質感，搭配青花魚海的味道，我覺得很棒。
至於要怎麼訂到 RAW？網路也流傳了很多小秘訣，如果訂大桌的 Chef's Table 可能就會比較有機會。
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要輕鬆自在的吃一餐時，我會推薦餐盤餐廳 Le Blanc。 他們把美式的牛排薯條，在維持品質條件下，又做得很好，每樣東西都做得很扎實，價錢還是訂得平易近人。想吃就可以去吃。
我最難忘的一餐，是 2018 年在西班牙米其林一星餐廳 Asador Etxebarri 用餐。這是一家在北西班牙山中小鎮的一家燒烤餐廳，它完全顛覆你對燒烤的印象。餐廳內所有的料理都是用炭火，但使用不同的木材、火力，有時可能是大火燻，有時可能是冷燻等，讓火賦予不同食材不同的味道和質感。
我印象最深的是一道紅蝦料理。餐廳取得了品質非常好的紅蝦後炭烤，熟度做得非常精準——蝦子還沒有全熟，但已經去掉生海鮮的味道。蝦本身非常甜美，肉質彈脆，你會同時吃到蝦子鮮甜的感覺，又吃到烤蝦的香氣與烤過蝦肉的彈性，以及煙燻的風味。雖然是很簡單的一隻烤蝦，卻覺得超級厲害。你好像覺得燒烤沒什麼，覺得只是一種粗獷的料理，但在這裡，卻能感受到炭火的無限可能，做出許多細膩而令人驚喜的料理。
我總是每隔一段固定時間就會回訪的，是二星餐廳態芮。我一直都很欣賞何順凱主廚的料理。原來做中菜出身的他，對於台菜或是中菜都非常有感情。雖然他現在以法國菜的形式來呈現他的料理，但我覺得吃他的菜還是可以吃到很多他對台灣的情感，我也覺得他融合得很好。
他這兩年有一道「茶葉蛋」我很喜歡，他取名叫做「休息站的回憶」——他以前坐客運到休息站一定會買茶葉蛋來吃，這道菜他用普洱茶去做茶葉蛋，但蛋黃的維持溏心蛋，因為他小時候很討厭吃到乾乾的茶葉蛋蛋黃。他另外還加上了輕粥小菜的概念，另外做了一個雞湯的米粥，下面墊了以奶油煎香的地瓜。在蛋上面，他還放了一個蕎麥做的脆餅，餅上再放很多配輕粥小菜的東西，例如豆腐乳啦、也有比較西方的東西如漬檸檬、酸豆等。
我一般每一季都會去，會想知道他每一季菜色的變化，也期待他越來越展現他做中菜或台菜的精神。我覺得他現在做菜變得比較精簡，不會刻意去弄很多花俏的裝飾，簡單大方，但還是很有個人風格。
我覺得值得獲得更多關注的一家餐廳，我會選擇餐盤推薦餐廳蘭的主廚 Nobu（李信男）。Nobu 本身是一位很有經驗、工作表現很成熟的主廚，他過去在澳洲、紐西蘭都獲得肯定，很高興他能夠回來台灣貢獻廚藝。他在台灣剛起步，但我覺得目前的蘭在他執掌之下，是滿值得關注的，我覺得可以有更多人認識他。
例如最近他們有一道新菜，是用了四種不同的貝類，每一種貝類都用不同的方式處理，例如馬祖淡菜是用醋漬、牛奶蛤是清蒸、九孔鮑是用油漬等，再搭上絲瓜冷湯，滿跳的一道菜。
當疫情解封，又可以自由旅行時，我會想去我還沒去過的地方。第一間我希望能造訪的餐廳，是瑞典的二星餐廳 Daniel Berlin。我已經聽過很多關於它的事，很多朋友稱讚主廚作菜、味覺極有天分，我很好奇他到底是怎樣詮釋北歐當地的食材。
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台灣是相對受到疫情影響比較小的地方，我們的餐廳也都沒有暫停營業，所以原則上其實生活沒有受到太大的影響。但疫情期間我還是有叫外帶的經驗，例如我有叫必比登推介茂園的外送，茂園本來不提供外送，但他門在疫情期間加入了外送平台，我就特別去訂餐了。我點了白斬雞、菜脯蛋，還有一個炒中卷、老菜脯雞湯等，品質滿好的。
四月底的時候，我也到明福去吃飯了。那次其實是我一個多月來第一次在外面訂餐廳吃飯。以前明福很難訂，因為空間很小、桌數很少，但那天我只是前一天中午打電話過去就訂到了，因此可以想像疫情對這類中餐廳、台菜餐廳、或以桌菜為主的餐廳影響是很大的，很希望這些老店能夠挺過疫情。
