De Noirmoutier à Nantes, un itinéraire gourmand
Avec la Marine de Céline et Alexandre Couillon, l’île de Noirmoutier compte désormais parmi les hot-spots gastronomiques français. À Nantes (autant dire la porte à côté !), le chef des Cadets (étoilé 2023) convainc avec des assiettes où ses nombreuses influences (la culture bretonne de sa grand-mère, les origines pied-noir de son père, entre autres) magnifient des produits tip top, notamment les poissons ultra-frais des criées environnantes. À vingt minutes au Sud de Nantes, l’Épicurien - Abbaye de Villeneuve (étoilé 2023) permet de découvrir les recettes aussi équilibrées que dépouillées d’Aymeric Depogny.L’ancien second de la Marine d’A. Couillon, Simon Bessonnet s’est installé, lui, au cœur d’un village vigneron des Fiefs Vendéens où il a obtenu dans sa Maison Desamy une étoile avec sa cuisine contemporaine aux associations originales (l’ail des ours sur la carpe, le kumquat sur la lotte…). Aux Sables-d’Olonne, le chef de l’Abissiou (étoilé 2023) suit scrupuleusement les saisons, travaille de beaux produits frais, nobles ou pas, de la sardine à la poitrine de cochon, avec un sens affûté des cuissons et des sauces. N’oublions pas non plus l’Ardoise à Angers, l’Envers du Décor aux Herbiers et l’Orangerie à Pornic, deux nouveaux Bib Gourmand, témoignant chacun à leur manière de l’attractivité du territoire pour les jeunes chefs. Quant à la ville de Nantes, elle affirme année après année son statut de destination gastronomique (très prisée des cheffes), avec l’Ourse, la Maison Bagarre ou encore Sépia.
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Le chef Simon Bessonnet (Maison Dessamy) © Charles-Henri Poniard / Maison Desamy
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Blois et le Centre-Val de Loire
Un peu plus à l’Est, en région Centre-Val de Loire, on décèle une dynamique semblable, avec comme porte-drapeau, l’installation de Christophe Hay à Blois, avec son restaurant gastronomique Fleur de Loire, et son bistrot Amour Blanc. Là encore, verts pâturages et forêts giboyeuses, dynamisme des petits producteurs et des vignerons contribuent assurément à séduire les jeunes chefs comme en témoignent des tables comme Brut maison de cuisine et Bro’s également à Blois, Osma à Sargé-sur-Braye (une table branchée qu’on imaginerait plutôt dans le 11e arrondissement de Paris), ou encore Ezia (étoilé 2023) à Montlivaut où l’ancien chef exécutif de Christophe Hay a repris avec talent son ancienne Maison d'à côté…À lire également : Les nouvelles étoiles du Guide MICHELIN France 2023
Où dormir ?
Surprenantes - Jules VerneUne adresse qui rend hommage au grand écrivain nantais. Agencées comme des cavernes d’explorateur à partir d’un mobilier et de trésors d’antiquaire, piquées de détails industriels, les chambres nous plongent dans son univers.
Auberge du Bon Laboureur
Propriété familiale depuis plus de cent ans, l'Auberge du Bon Laboureur est un ancien relais de poste de 1786. C'est aujourd'hui un magnifique petit hôtel de charme, combinant l'atmosphère intime d'une résidence privée avec le style et le service d'un hébergement professionnel.
Relais de Chambord
Après avoir été rénovée de fond en comble courant 2019, cette maison est devenue un merveilleux petit hôtel de luxe. Fièrement ancré dans l’histoire, il n’en affiche pas moins un style contemporain frais et léger, aux couleurs discrètes, agrémenté d’un mobilier moderne et de photographies format XXL représentant le château.
