Un panorama varié
Finis les « Mères » (Brazier, Léa...), on parle aujourd’hui de cheffes tout simplement et c’est tant mieux ! La Sélection 2023 du Guide Michelin confirme cette féminisation des fourneaux. Plusieurs tendances ont présidé à l’ouverture de ces tables de femmes étonnantes : celui des reconversions professionnelles, des parcours parfois autodidactes (qui impliquent des histoires de vie riche) et des grands voyages, qui se traduisent par une savoureuse diversité des tons et des styles.
La cheffe Jeanne Satori (de:ja) s'est convertie à la cuisine après des études d'écologie © Mike Weiss / de:ja
Reconverties et converties… à la gastronomie
Côté reconversion, la cheffe du restaurant de:ja (étoilé 2023), Jeanne Satori, a suivi des études d’écologie. Sans surprise, sa cuisine repose sur un traitement exemplaire des produits, des animaux et des hommes qui les mettent au monde… La cheffe de Dante (Paris), Rebecca Beaufour a succombé à sa passion de la gastronomie lors d'un stage chez Alain Passard pendant son cursus d’économie – comme quoi, l’argent a bien une odeur ! Architecte-urbaniste de formation, la cheffe Clara Reydet s’est reconvertie il y a déjà quelques années, mais elle a ouvert Monique, son premier restaurant en tant que propriétaire, l’année dernière seulement : on y déguste une cuisine chère à son cœur toute entière orientée vers la naturalité, comme à rebrousse-poil du béton de ses études…
Du Bénin à Nîmes, la cheffe Georgiana Viou tient les fourneaux de Rouge © Mali Manoukian / Rouge - Hôtel Chouleur
De la Moldavie au Bénin : parcours de cheffes
À Bordeaux, Oxana Cretu, la cheffe d’origine moldave du Cromagnon s’est formée au design avant d’arriver comme fille au pair en France. Autodidacte, elle a suivi les cours de l’école de cuisine Ducasse et délivre sur sa table un long périple gourmand aux délicates influences japonisantes. La cheffe Carla Kirsch Lopez (restaurant Alebrije à Lyon) vient, elle, du Mexique, de la ville de Vera Cruz précisément, et initie aux mille et une saveurs de son fascinant pays natal. Quant Camila Seixas (Orizhon), elle vient du Brésil et s’est installée face à la mer sur le port d’Audierne. De Cotonou au Bénin en passant par Marseille, avant de gagner une étoile au restaurant Rouge à Nîmes, tel est le parcours passionnant de la cheffe Georgiana Viou que l’on connaît déjà bien grâce à sa présence dans le jury d’une émission de téléréalité. Elle signe une cuisine sans pareil qui fusionne les influences méditerranéennes et ses racines béninoises. De San Francisco à Gambais (près de Rambouillet), c’est toute l’histoire de la cheffe Cybèle Idelot qui désormais, en plus de son restaurant de Boulogne-Billancourt (la Table de Cybèle), herborise des assiettes qui proviennent à 100% ou presque du potager de son domaine baptisé Ruche. Voyage aussi pour la cheffe du Chiquito, Anne-Sophie Godry, voyage immobile certes, puisqu'elle prend simplement la place du chef qui l’a formée ici-même : mais c’est toute une aventure, celle du talent, qui commence avec cette étoile conservée.
Cybèle Idelot (ici en compagnie de son époux, Franck) a ouvert Ruche, une table au plus proche de la nature © Virginie Garnier
Lucie Berthier Gambara a ouvert Sépia à Nantes © Pascal Kyriazis
Nantes, capitale (féminine) de la gastronomie ?
Pour de nombreuses autres cheffes, le voyage les a mené à Nantes, grande voyageuse ouverte sur la mer s’il en est. La cité des ducs est devenue, en l’espace d’une décennie, une destination gastronomique prisée. De nombreuses cheffes y ont accosté, sachant tirer parti des innombrables richesses du territoire et s’engageant souvent en faveur d’une cuisine ultra locale. On ira donc voir du côté de Sépia où officie l’ancienne Top-Cheffe Lucie Berthier Gambara ; de l’Ourse où l’on retrouve avec plaisir Céline Mingham ; de la Maison Bagarre où Charlotte Gondor fait régner la paix dans les assiettes. Quant à Nawal Rezagui, elle a carrément quitté la terre ferme pour appareiller aux cuisines du restaurant les Hautes Mers, Vent Debout sur… l’île d’Yeu. Bon vent à toutes !Copyright photo en-tête : Aline Gérard / MICHELIN
