精湛廚藝 3 minutes 2019年10月31日

台北八家擁有出色素菜菜單的米其林推薦餐廳

台北是全球 10 大素食之都之一,在這八間台北米其林推薦餐廳,讓你一嘗菜根香。

台北 素食 素菜

有線電視新聞網(CNN)報導,全台灣素食人口達 170 萬人,而台北也和紐約、洛杉磯、多倫多與柏林等地,並列全球 10 大素食之都。素食在台北,從步行可至的連鎖餐廳,到令人目不暇給的大型 Buffet 或高檔餐飲,由儉入豐早已深入日常,不少餐廳也都提供素食選擇。

《米其林指南臺北》推薦餐廳中,便有不少供應星級素齋,不論是因為信仰、養生或只是單純想變換口味,且讓我們今天一同來品味菜蔬甜美。

頤宮中餐廳在午、晚餐都有素食套餐可供選擇。(圖片:頤宮提供)
頤宮中餐廳在午、晚餐都有素食套餐可供選擇。(圖片:頤宮提供)

頤宮
《米其林指南臺北 2019》三星

頤宮的兩位主廚除了先知鴨和火焰片皮鴨廣受好評,端上素菜也毫不減星級水準。不論午餐或晚餐,頤宮都提供素食套餐,包括松茸竹笙燉山藥、冬瓜釀官燕、塔香響螺玉、五行蔬菜塔等八道菜色,以及把起司裹粉去炸,頤宮知名菜色之一「炸豆腐奶」。素菜除了套餐,也可以單點,但單點建議預約。

延伸閱讀:主編專訪:頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、陳泰榮:學到老

侯布雄( L’ATELIER de Joël Robuchon)也提供蔬食套餐。(圖片:侯布雄臉書)
侯布雄( L’ATELIER de Joël Robuchon)也提供蔬食套餐。(圖片:侯布雄臉書)

侯布雄( L’ATELIER de Joël Robuchon)
《米其林指南臺北 2019》米其林一星

米其林一星餐廳侯布雄( L’ATELIER de Joël Robuchon)提供蔬食套餐,在指標性的紅黑裝潢與開放式廚房前,優雅的品味素食。蔬食菜單提供包括甜菜根鮮果沙拉搭配芥末冰沙、肉豆蔻風味南瓜濃湯與起司義大利餃 、朝鮮薊襯薑黃及煙燻甜椒醬 、番紅花燉飯佐花椰菜、酪梨舒芙蕾襯開心果冰淇淋等菜色。如果對餐點更要求,例如不吃蛋奶、或不吃蒜頭等辛香料,建議在訂位時提出,讓主廚與團隊協助客製。

雅閣中餐廳的素菜與素點心,是極富特色的隱藏版的美食。(圖片:雅閣提供)
雅閣中餐廳的素菜與素點心,是極富特色的隱藏版的美食。(圖片:雅閣提供)

雅閣
《米其林指南臺北 2019》一星

雅閣的素菜與素點心,向來被認為是該餐廳極具特色的隱藏版菜單,每三個月菜色也會固定更換供人嚐鮮。中午若想品嚐點心,可選請幫我們換成 上素金魚餃和竹笙素菌腸粉;而單點菜單中的蟲草花干絲貢菜、梅菜芯蒸茄子、黑松露野菇燒豆腐等,像精彩食材大共演,另供應七道菜的素食套餐。

延伸閱讀:摘星那一天——謝文,雅閣主廚

祥和蔬食的塔香脆腸,是一道功夫菜。(圖片:祥和蔬食提供)
祥和蔬食的塔香脆腸,是一道功夫菜。(圖片:祥和蔬食提供)

祥和蔬食
《米其林指南臺北 2019》必比登推介

祥和蔬食最大的特色是:這是間完全不含蔥蒜的素食川菜館!店東皈依藏傳佛教後開始吃全素,但又因好重口味,13 年前開店時便以「做葷菜手法做素菜」,端出全台唯一的素川菜。招牌菜塔香脆腸須先將杏鮑菇川燙、手工剝絲捲起,再經過滷、炸程序,點菜後爆炒上桌,可謂少見功夫菜;以素料仿製的宮保、糖醋素雞丁不論外觀或口感,都與葷菜版無二致,松露松柏長青則為這道涼拌小品增添貴氣。

延伸閱讀:祥和蔬食  非傳統素食

點水樓的淨素蒸餃(圖片:點水樓提供)
點水樓的淨素蒸餃(圖片:點水樓提供)

點水樓(松山)
《米其林指南臺北 2019》必比登推介

《米其林指南》的評審員喜歡這裡古色古香的江南氛圍,也推薦這裏的江南美點與江浙名菜。餐廳供應的淨素蒸餃餡料除了傳統的青江菜,還用上五香豆干、香菇、沙拉筍與杏鮑菇,口感十分「多彩」;另外像江浙菜中著名的雪菜百頁、什錦蔬菜,碧綠的翡翠豆腐羹也都能配合客人需求,提供無蔥蒜的純素版本,其他可純素烹調的菜餚,在菜單上也都有貼心的標示出「可全素烹調服務」於菜名旁。訂位時,請別忘記先訂一份素食的赤豆鬆糕當餐後甜點。

想想廚房充滿溫馨家庭感,也為客人客製美味素食料理。(圖片:想想廚房提供。攝影:陳威文)
想想廚房充滿溫馨家庭感,也為客人客製美味素食料理。(圖片:想想廚房提供。攝影:陳威文)

想想廚房
《米其林指南臺北 2019》必比登推介

主廚 Joseph 來自南印果阿(Goa),而南印又是印度素食人口聚集之處,如果是非肉食者,想想廚房的菜單上原本就有不少精彩印度素食可供選擇;若是連蒜與洋蔥都謝絕的客人,只需在點菜前吩咐,便能享用到不含五辛的印度佳餚。

延伸閱讀:想想廚房——新舊家鄉間的奇幻漂流

Verde的擬鴨肝,以花生、腰果熬煮成泥。(圖片提供:Verde)
Verde的擬鴨肝,以花生、腰果熬煮成泥。(圖片提供:Verde)

Verde (目前因內部整修暫停營業)
《米其林指南臺北 2019》餐盤推薦

定位為蔬食的「fine dining」(高端餐飲),Verde在去年底成立就備受矚目。他們尋訪台灣在地食材,再透過西式料理手法呈現,充滿創意與驚喜,例如花生、腰果與黑松露做成的擬鴨肝,或是六種以不同番茄、六種不同料理手法搭建起的「番茄共和國」等。今年,他們更曾推出各縣市特色菜單,從台北、桃園、新竹、宜蘭到台南,期待帶客人一起經歷一場台灣各地的蔬菜美味之旅。

鈺善閣的招牌料理「鮮菌珍品」,以炭烤猴頭菇配上各式蔬菜。(圖片:鈺善閣提供)
鈺善閣的招牌料理「鮮菌珍品」,以炭烤猴頭菇配上各式蔬菜。(圖片:鈺善閣提供)

鈺善閣
《米其林指南臺北 2019》 餐盤推薦

鈺善閣不僅空間充滿美感與禪意,菜色提供的也是「素食懷石料理」,每一道菜都結合花藝以及器皿,精心搭配;此外也呼應懷石料理的精神,菜色循序漸進,味道由淺至深。菜單是九道菜的個人套餐,每季會有部分變換,但經典的菜色會維持不變,例如主菜的「鮮菌珍品」,是將猴頭菇炭烤後搭上各種蔬菜;這道招牌菜有另外的版本「胡汁猴排」,煎過的猴頭菇淋上黑胡椒醬汁,同樣美味。

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本文由鄭千鈺與謝明玲共同撰寫。

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