即便是名廚，即便廚藝如何高超精湛，都不可能一個人做出所有的菜，主廚不能沒有團隊，就像有指揮官卻沒有軍隊，是打不成仗的。
在中餐的世界裡，經常有廚師一離開，廚房團隊連同一起離開的狀況，台北文華東方酒店雅閣中餐廳主廚謝文，上任近一年就為餐廳摘下一星，他將現有的團隊當成自己人馬，讓雅閣成為叫好又叫座的餐廳，重要關鍵在於嘴與心。
嘴與心是關鍵
謝文掌杓近 50 年，自香港福臨門奠定功力，再轉戰荷蘭、廣州、上海、南京等地，有豐富「南征北討」的經驗。一上任，便要帶領數十或上百人的廚師團隊拚戰，他必須在很短的時間內，了解不同地區的客群、飲食習慣，也要對菜色的味道保持敏感度，中國有句諺語：「台上十分鐘、台下十年功。」這看似不到一年便摘星，背後累積的是近五十年的深厚功力。
他保持每天蒸籠、燒臘、煲湯等隨機試菜，以便精準地校對菜色形味是否走樣，他笑說，「我上工只要帶著筷子跟湯匙就吃飽了。」他明白食物的背後最重要的關鍵是人，針對菜色狀況，他連帶關心部屬：「今天味道比較鹹喔，最近是不是有甚麼煩心的事？」、「今天的火侯足了，我覺得你越來越進步了。」這樣一、兩句話，讓廚師們感受到自己被看重、被在乎了，團隊的表現也就能越來越到位。
回歸五味
謝文認為廚師做菜最根本的就是調配五味（酸甜苦辣鹹），「拿到一個食材時，就要一邊想如何表現出這個食材該有的味道。」
他認為，五味裡最霸道的是糖，糖一放下去就只剩下甜的味道。因此雅閣菜單上的菜幾乎不加糖，他並非仇糖，而是更清楚糖該怎麼運用更好，他補充，「炒菜要加鹽才能提出蔬菜本身的甜味，但只有芥蘭不能加鹽，鹽會使芥蘭變硬且帶出苦味；加了糖汆燙，會使芥蘭又綠又變軟。」至於鹽，「在糖水裡則要加一點鹽，能使糖的甜味不致單調呆板。」這些經驗都說明他回歸五味與食材本質的態度。
現在，我們邀請謝文分享他摘星那一天的喜悅。
第一次接觸《米其林指南》是甚麼時候？
2009年香港首次推出《米芝蓮指南》時，有些同業獲獎，身為廚師，包括我當然也想摘星，不過有時候能不能摘星也是要看緣分的。
第一次獲得米其林星時，在想甚麼？
想著把食物做得更好，讓更多的客人能嘗到好的滋味。
這次帶領餐廳摘星，會如何慶祝？
我的太太跟兒子也從香港到台灣來與我一同分享喜悅，並且與員工們在下了班後，一起吃火鍋慶祝。
《米其林指南》對你的事業有甚麼影響？
工作上的壓力變大了，客人的要求也比以前高，我只想著要如何今天比昨天進步一點，菜色有95分的水準，不能因此而滿足，還要再到96分、97分，一直不斷地向前走。
你想給有意摘星的年輕廚師們的建議是甚麼？
身為一個廚師一定要喜歡吃，並且要把廚藝基礎練好，喜歡吃才會去研究，多吃、多看、多想，每天都要保持水準，哪怕只是一點點，每天都要激發自己，做出出超越自己的事。
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