精湛廚藝 3 minutes 2019年8月6日

八月不可錯過的美食

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味,名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月,值得注意的又有哪幾家?

餐廳 台北 新上場

夏日下半場,台北餐飲充滿升級與創意的豐沛能量。指標型餐廳包括米其林一星餐廳天香樓、大廚林明健的法式經典料理餐廳Chou Chou等裝潢後重開,軟硬體都給來客帶來新感受;被譽為「台北的歡樂角落的」的貓下去終於推出午餐,加上晶華酒店推出的各式珍珠創意料理、以及來自台灣、秘魯、義大利大廚所創作的佐啤酒美食饗宴,八月的台北,精彩萬分。

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天香樓嶄新面貌重開

米其林一星餐廳天香樓經過兩個月的裝修,在八月重新開幕,從內到外展現表現更豐厚的杭州人文情懷以及杭州美食的美學。例如。在室內設計方面,取西湖的意象與精神,將西湖十景以現代元素表現於餐廳中:如水墨意象表現的「曲院風荷」、「雙峰插雲」,以及中心的八角柱表現「一湖映雙塔」等(首圖:天香樓的水墨意象裝潢,天香樓提供);擺盤也再升級,與時尚花藝 honey DANIELS 藝術總監陳譓如合作,把花藝融入擺盤中,例如「蔥㸆烏參」中,將炸蔥、青蔥與內蔥煨煮後攪打成汁,表現碧綠的西湖湖水,希望視覺味覺同步升級。配合新開幕餐廳也推出多道宋代特色料理,例如以醃製一週的新鮮海鰻,去骨後以醬油、醋調味上桌的「功夫鰻鮝」,以及以羊腩炒黑、辣豆瓣與麻油,再燜以紹興酒、醬油與糖,最後放入甜栗與蓮子的「蓮栗燒羊腩」(右圖,天香樓提供)等。

Chou Chou 改裝後重開,將原來一部分的座位改為客廳,讓客人在用餐前能先小酌一杯,享受輕鬆氛圍。(圖片:Chou Chou 提供)
Chou Chou 改裝後重開,將原來一部分的座位改為客廳,讓客人在用餐前能先小酌一杯,享受輕鬆氛圍。(圖片:Chou Chou 提供)

Chou Chou裝修後重新開幕

另一家裝修後重新開幕的,是餐盤推薦餐廳 Chou Chou。裝修後空間上的主要改變,是將入門原來的座位區改為用餐前休閒小憩等待區,放上溫馨的橘色的沙發與立燈,客人在等親友到達前,可以先小酌一杯;主用餐區中放上橢圓桌櫃,對映天花板的圓弧形切割裝飾。大廚林明健深化 Chou Chou 表現法式經典菜的風格,在油封鴨腿、焦化洋蔥湯等經典菜色外,更多增加法式煮海鮮(馬賽魚湯)、嫩煎小牛胸腺等料理。不少菜色更融合林明健港式背景,呈現獨特風味,例如「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」就是以港式烤鴨刷糖醋水的方式,做成脆皮,鴨腿肉也融合鴨高湯,煮成小米粥,每日僅限量 12 份。

延伸閱讀:食譜:Chou Chou 的奶油燉雞

朝日啤酒台北快閃旗艦店菜色台式香腸奶油水管麵。(圖片:Foodie Amber 提供)
朝日啤酒台北快閃旗艦店菜色台式香腸奶油水管麵。(圖片:Foodie Amber 提供)

朝日啤酒台灣快閃店 三廚限定餐點

朝日啤酒在東區 Muzeo 餐廳開設快閃店,除了可以喝到 Asahi SUPER DRY 白啤、 Asahi SUPER DRY DRY BLACK 黑啤,以及兩者混合的三款啤酒外,欬閃店還與冰淇淋品牌「蜷尾家」合作,創作出融合台南特色黃金柚的冰品。到九月一日之前,快閃店還邀請包括來自秘魯的大廚 Gaston Fajardo Susli、台北 ANIMA 主廚 Marco Compagnin ,以及 MUZEO 主廚 Xavier許居廷等從自身經驗與創意,打造出適合搭配啤酒的料理,如祕魯黑啤香料飯配油封鴨腿、台式香腸奶油水管麵等。

樂軒和牛割烹的厚切和牛牛舌。(圖:樂軒和牛割烹提供)
樂軒和牛割烹的厚切和牛牛舌。(圖:樂軒和牛割烹提供)

樂軒和牛割烹新品牌

專注於耕耘和牛燒肉的品牌「樂軒」在八月推出新品牌「樂軒和牛割烹」,以日本 A5 和牛以及各國頂級食材,呈現季節美味,推出三款不同價位、 8-12道冷熱交錯的套餐。餐廳座位包括板前以及包廂的位子,特別值得注意的是板前位子中心,重達兩百公斤的窯烤爐,內以備長炭烘烤,標榜完整聚集熱能烘烤和牛,能保留肉質最佳口感。

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貓下去推出午餐

以新台北家常菜、雞尾酒、精釀啤酒為特色的貓下去敦北俱樂部 & 俱樂部男孩沙龍,曾被美食家舒國治評為「台北的歡樂角落」,在十週年之際,貓下去終於開始供應午餐。

除冠軍薯條、炸雞等招牌菜色以及各種熱冷菜外,近來貓下去還推出了更多涼麵與現煮麵的選擇,包括鍋燒意麵總匯(左圖,圖片取自貓下去臉書),以炸意麵搭上蔬菜雞湯,配上手工花枝丸、香菇、鮑魚片、沙茶、蛤蜊、溏心蛋等豐富配料,以及以薑炒燻豬肉末配上特製蔥油,以及與香菇同煮的寬麵的蔥油拌麵等,都是新品,還有以冰鎮雞蛋麵配上自製胡麻醬與紅油的招牌涼麵,午餐想吃得簡單,卻不會隨便。

晶華酒店推出以珍珠入火鍋的「波霸冰鍋」。(圖片:晶華酒店提供)
晶華酒店推出以珍珠入火鍋的「波霸冰鍋」。(圖片:晶華酒店提供)

晶華酒店粉圓創意入菜

晶華酒店的 azie 咖啡廳、上庭酒廊、餐盤推薦餐廳晶華軒、秘密花園,以及館外故宮晶華,到八月底前推出「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」,將台灣名物珍珠粉圓創意入菜。新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini)推出家鄉甜品提拉米蘇變身的珍珠輕羽提拉米蘇,以及珍奶爆漿可頌。新任中式點心行政主廚吳滿權(Dicky Ng),則推出珍珠酥皮蛋塔與珍珠黑金流沙包;azie咖啡廳推出的是波霸冰鍋、珍珠披薩餃,甚至還有波霸冰鍋,火鍋裡這次裝乘的是剉冰,以及黑糖珍珠、大紅豆、芋圓、花生等配料,上桌時由原來裝炭火的煙囪內鍋加上乾冰,客人食用時再加入泰式奶茶糖漿或是伯爵奶茶糖漿享用,炎炎夏日,十分清涼。

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