精湛廚藝

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9家台北西區新入選必比登推介美食

在今年新入選的27家必比登推介餐廳或街頭小吃中，三分之一位在台北西部的大同、萬華區。走一趟老城區，體會首善之都內涵豐富的在地美食。

台北 必比登推介 街頭小吃
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面對面：大廚長谷川在佑與武田健志談海外首店落腳高雄

大廚長谷川在佑和武田健志將落腳高雄，探索在地食材，期待創作出獨一無二的有趣料理。

台灣 餐廳 日本
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必比登推介：阿城鵝肉

從選鵝、宰殺、烹調到切工，阿城鵝肉樣樣講究，而且從不貪多、也不貪快，原本足夠吊 15 隻鵝的空間只吊 10 隻鵝，減少鵝量、肢體不緊靠、減少死角，才得以製作出香濃鮮嫩的燻鵝。

必比登推介 台北
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必比登推介：阿國切仔麵

過去一年間，阿國切仔麵搬遷回第一代的舊址經營。但美味不變，在八月出爐的《臺北臺中米其林指南 2020》中，他們再次獲得必比登推介。 延伸閱讀：《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介名單出爐 阿國切仔麵由蘇國華（前右）和施美玲夫妻27年前創辦，這兩年兒子蘇子毅也回來幫忙。（謝明玲攝） 《《...

台北 傳統 必比登推介
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6 家一吃三代的臺北新入選必比登推介

臺北新入榜必比登名單公布，其中引人注目的，是不少傳承超過60年的老店入選，風味綿延傳承，一吃三代。

台北 必比登推介
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追本溯源：口水雞

「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若。百花齊放的香料滋味配上鮮嫩的雞肉，的確讓人光想到就口水直流。

雞 追本溯源 川菜
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大廚招牌菜：Joël Robuchon 的招牌馬鈴薯泥

廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次，我們介紹已故傳奇名廚 Joël Robuchon 的馬鈴薯泥Purée De Pomme。

大廚招牌菜 Joël Robuchon 法國料理
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必比登推介：陳董藥燉排骨

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

必比登推介 夜市 視頻
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酒吧術語：經典調酒Negroni

這杯看似平凡而簡單的調酒，何以經典且廣受歡迎？

術語 雞尾酒
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三月不可錯過的美食

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味，名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月，值得注意的又有哪幾家？

新上場 台北 美食
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林東芳牛肉麵：傳承三代的人氣牛肉麵

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

台北 牛肉麵 必比登推介
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祥和蔬食：非傳統素食

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

必比登推介 素食 台北
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二月不可錯過的美食

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味，名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月，值得注意的又有哪幾家？

台北 新上場
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主廚帶路：天香樓主廚楊光宗帶你品味恆春小吃

米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗是從小生長於恆春的在地仔，每逢過年，他一定會回到老家。而回恆春，不變的行程，就是去吃他最想念的恆春小吃。

台灣 主廚帶路 小吃
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六款「視覺系」年節好物

年節料理與禮物，無不澎湃華麗。但以下六款來自台灣、香港與新加坡的年節菜色、點心或禮物，在社交媒體上，絕對能吸引目光。

農曆新年 社交媒體
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金蓬萊：老靈魂 新生命

金蓬萊是首屆《米其林指南台北》中唯二以台菜得星的餐廳。傳承超過六十年，好滋味延續三代，背後需要的，是不願輕易妥協的精神。

影片 台菜 台北
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北平陶然亭：扎實工夫菜 老店飄香

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

烤鴨 台北 必比登推介
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有請專家：如何品味「小牛胸腺」？

法國經典料理中有一道「小牛胸腺」（sweetbread）。這道既不是牛肉，更不是甜麵包的菜色，為何經典與珍稀？又該如何料與品嚐？

法國料理 有請專家
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