《米其林指南臺北2019》含米其林星級、必比登與餐盤推薦，入榜的臺灣菜名單從前一年的 11 家增加至 16 家，可算是各菜系裡數量最多、比例最高的，而這些看起來都是臺菜餐廳，但各自代表不同時代背景下的產物。
以本屆新入榜《米其林指南臺北2019》一星得主山海樓來說，山海樓欲重現1915年代興起的第一代酒家風華。百年前臺北大稻埕的江山樓將臺菜帶往餐飲巔峰，賓客以社會仕紳、文人雅士居多，而有「登江山樓、吃臺灣菜、聽藝旦唱歌」俗諺流傳於世。山海樓延攬與江山樓同期的高檔酒家菜餐廳「蓬萊閣」老師傅黃德興，復刻當年如扁魚春捲、金銀燒豬等古菜，展現第一代酒家菜的細膩與文雅。
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另一家新入榜的米其林一星得主，是歸在「海鮮」類、創立於1958年華西街的台南担仔麵，成為迎接二次戰後日本大批觀光人潮的海鮮餐廳代表。以新鮮高檔的海鮮，如龍蝦、鮑魚等佳餚為主題，佐以英國國寶級Wedgwood骨瓷餐具、華麗水晶燈引領風潮。這類因日本觀光客而興起的臺菜餐廳還包括：獲得餐盤推薦的雞家莊（長春店）、欣葉臺菜（創始店），以及獲得必比登推介的茂園、美麗餐廳等餐廳。
新入榜餐盤推薦的興蓬萊台菜，則是1960年代之後，第二代臺北酒家菜的代表，特別是北投地區。可喜的是，另兩家系出同門的「蓬萊系」餐廳，蓬萊與金蓬萊遵古台菜餐廳也同樣受到米其林評審的青睞，蓬萊保持兩屆餐盤推薦、金蓬萊遵古台菜餐廳則保持兩屆米其林一星。
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這三家都有相同的招牌菜——排骨酥，其特徵為必外露一截骨頭，排骨外裹地瓜粉油炸而成，外層酥脆，內層多汁鮮甜，是一道噴香味美的下酒菜。
兩屆同保持米其林一星的明福台菜海產，象徵著臺灣經濟快速起飛、民生富裕，店內招牌以臺幣萬元「一品佛跳牆」為其代表，另外還有蒜酥烏魚腱、鮑魚糯米雞等。店內桌數少，但常可見政商名流經常穿梭其間。
至於本屆新入榜的必比登推介的義興樓，有超過80年歷史，是北臺灣現存最早的臺菜餐廳。位於景美的義興樓，早年是在仕紳支持下所開設的，支撐許多在地人的飲食需求。由於早年除了供應店內散客，還經常供應公務員、學校團膳，菜色因應客層有所調整。店內還保留了如豬腦煎蛋、金錢蝦、炸豬肝等，日治時代至今，因為健康等因素而逐漸消失於餐桌上的老菜樣貌。
新入榜的必比登推薦阿城鵝肉（中山）是主打鵝肉的臺式餐酒館，其他菜色包括鵝內臟、鵝米血糕、杏鮑菇香腸等也很有特色；女娘的店裝潢走古早風，提供豬油飯、古早味烘肉等家常料理，以及明蝦九孔拼盤等辦桌菜；欣葉小聚今品（南港店）則是欣葉近年成立的新品牌，走創意臺菜路線，提供如名為「青龍皮皮挫」的青椒炒皮蛋，或是XO醬豬肝蘿蔔糕等創意菜色。又為臺菜呈現出不一樣的風貌。
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