精湛廚藝 3 分鐘 2019年4月11日

精彩片段：《米其林指南臺北2019》晚宴

昨晚，新出爐的米其林星級餐廳主廚、業內人士及來賓齊聚台北文華東方酒店，參與以「藝術」為題的《米其林指南臺北2019》晚宴。

台北 米其林指南 #MICHELINGUIDETPE19

《米其林指南臺北2019》昨天出爐。臺北的第二本指南中，共有 24 間餐廳獲得星級榮耀。其中，有一家餐廳首次進榜便一舉摘下二星，兩家餐廳由一星晉升二星，還有四家餐廳新獲得一星榮耀，顯現台灣餐飲環境越來越蓬勃的面貌與活力。

在上午的發佈會後，星級餐廳的大廚們與業內人士、來賓在晚上共同參加了於台北文華東方酒店舉行、由Robert Parker Wine Advocate籌辦的「《米其林指南臺北2019》晚宴」。為了替新出爐的米其林星級餐廳慶賀，這次晚宴特別以「藝術」為主題，挑選了五位藝術家的作品，邀請五位本地與亞洲的米其林星級餐廳主廚創作，在星光熠熠的晚宴上聯手呈現——因為大廚們就是廚藝界的藝術家，在餐盤上盡情揮灑創意、表達感受與理念。

這五位大廚包括：台北一星餐廳Longtail大廚林明健、香港二星餐廳柏屋大廚高橋淳、台北文華東方酒店一星餐廳雅閣大廚謝文、澳門二星餐廳御膳房大廚Fabrice Vulin，以及新加坡二星餐廳Les Amis大廚Sebastien Lepinoy，針對各自分配到的藝術作品解讀與發想，展現出獨一無二的廚藝創作。

在晚宴前的雞尾酒會，賓客們可以先到FunNow玩個小遊戲、輕鬆聊天，或享用一杯Nespresso與台北一星餐廳Longtail合作的調酒；也可以拍一張泰山提供的即可拍照片，為這個難得的晚宴留下紀念。

晚宴則先以台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒創作的麵包盤開場，搭配泰山主廚精選ChefOil橄欖。在五位大廚創作的精彩料理間，來賓還能盡情享受波多氣泡水以及evian天然礦泉水，以及Penfolds的葡萄酒佳釀與十四代清酒。最後搭配以咖啡為主軸的甜點，再來一杯Nespresso大杯咖啡因減量版咖啡或茶，為愉快的夜晚劃下句點。席間，賓客們開心互動、拍照，留下難得的回憶，光影芭蕾結合古典樂的視覺饗宴與台灣歌手袁詠琳的演出，更為晚宴增色。

在這裡，為大家送上「《米其林指南臺北 2019 》晚宴」的精彩片段。

本次《米其林指南臺北2019》晚宴同樣在台北文華東方酒店盛大舉行，席開33桌。
本次《米其林指南臺北2019》晚宴同樣在台北文華東方酒店盛大舉行，席開33桌。
《米其林指南臺北2019》邀請到台灣與亞洲多位大廚共同獻藝，左起包括台北文華東方文華酒店行政西點主廚任樂軒、新加坡二星餐廳Les Amis大廚Sebastien Lepinoy、台北文華東方酒店行政主廚Adam Tanner、澳門二星餐廳御膳房主廚Fabrice Vulin、《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec、台北文華東方酒店一星餐廳雅閣主廚謝文、香港二星餐廳柏屋大廚高橋淳，以及台北一星餐廳Longtail主廚林明健。
《米其林指南臺北2019》邀請到台灣與亞洲多位大廚共同獻藝，左起包括台北文華東方文華酒店行政西點主廚任樂軒、新加坡二星餐廳Les Amis大廚Sebastien Lepinoy、台北文華東方酒店行政主廚Adam Tanner、澳門二星餐廳御膳房主廚Fabrice Vulin、《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec、台北文華東方酒店一星餐廳雅閣主廚謝文、香港二星餐廳柏屋大廚高橋淳，以及台北一星餐廳Longtail主廚林明健。
晚宴前的雞尾酒會，賓客們可以先到FunNow玩個小遊戲。
晚宴前的雞尾酒會，賓客們可以先到FunNow玩個小遊戲。
大廚們在雞尾酒會開心互動。（左為一星餐廳Impromptu by Paul Lee主廚李皞，中為一星餐廳MUME主廚林泉）。
大廚們在雞尾酒會開心互動。（左為一星餐廳Impromptu by Paul Lee主廚李皞，中為一星餐廳MUME主廚林泉）。
晚宴開始前，賓客可以享受各種佳釀，包括Nespresso與Longtail合作的調酒。
晚宴開始前，賓客可以享受各種佳釀，包括Nespresso與Longtail合作的調酒。
現場還有即可拍，為美好的夜晚留下紀念。
現場還有即可拍，為美好的夜晚留下紀念。
光影芭蕾結合古典樂演出，為晚宴華麗開場。
光影芭蕾結合古典樂演出，為晚宴華麗開場。
《米其林指南》國際總監致詞並頒獎予各星級餐廳主廚。
《米其林指南》國際總監致詞並頒獎予各星級餐廳主廚。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒充滿巧思與藝術感的麵包盤，搭配泰山主廚精選ChefOil的冷壓橄欖油，為晚宴開場。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒充滿巧思與藝術感的麵包盤，搭配泰山主廚精選ChefOil的冷壓橄欖油，為晚宴開場。
《米其林指南臺北2019》一星餐廳代表與《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec合影。
《米其林指南臺北2019》一星餐廳代表與《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec合影。
從雞尾酒到晚宴，賓客可以盡情享用波多氣泡水以及 evian 天然礦泉水。
從雞尾酒到晚宴，賓客可以盡情享用波多氣泡水以及 evian 天然礦泉水。
晚宴第一道菜，是由台北米其林一星餐廳Longtail大廚林明健帶來的「毛蟹、椰子、枇杷、越南香菜」，在看似簡單的菜色中，表現層層味道的層次。
晚宴第一道菜，是由台北米其林一星餐廳Longtail大廚林明健帶來的「毛蟹、椰子、枇杷、越南香菜」，在看似簡單的菜色中，表現層層味道的層次。
香港二星餐廳柏屋大廚高橋淳為晚宴帶來的「烤玉米與櫛瓜盤搭配燉蝦、醃鴨肉、魚子醬佐干貝與魷魚」，色彩與層次豐富，有如一張「春天調色盤」。
香港二星餐廳柏屋大廚高橋淳為晚宴帶來的「烤玉米與櫛瓜盤搭配燉蝦、醃鴨肉、魚子醬佐干貝與魷魚」，色彩與層次豐富，有如一張「春天調色盤」。
《米其林指南臺北2019》二星餐廳代表與《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec合影。
《米其林指南臺北2019》二星餐廳代表與《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec合影。
晚宴各道美食搭配上多款Penfolds佳釀，更是盡興。
晚宴各道美食搭配上多款Penfolds佳釀，更是盡興。
除了葡萄酒，晚宴上也有十四代清酒佐以美食。
除了葡萄酒，晚宴上也有十四代清酒佐以美食。
第三道佳餚是由台北文華東方酒店米其林一星餐廳雅閣主廚謝文取大海的意象所創作的「龍遊四海：金魚餃、鮮蝦春捲、豉汁炒龍蝦球」。
第三道佳餚是由台北文華東方酒店米其林一星餐廳雅閣主廚謝文取大海的意象所創作的「龍遊四海：金魚餃、鮮蝦春捲、豉汁炒龍蝦球」。
由澳門二星餐廳御膳房大廚Fabrice Vulin所帶來的「菲力佐朝鮮薊義大利餃、鵝肝與普羅旺斯黑松露」表現出他童年在法國高山的回憶。
由澳門二星餐廳御膳房大廚Fabrice Vulin所帶來的「菲力佐朝鮮薊義大利餃、鵝肝與普羅旺斯黑松露」表現出他童年在法國高山的回憶。
君品酒店頤宮中餐廳第二年獲頒三星榮耀，君品酒店總經理葛禮祺與《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec合影。
君品酒店頤宮中餐廳第二年獲頒三星榮耀，君品酒店總經理葛禮祺與《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec合影。
歌手袁詠琳為晚宴獻唱。
歌手袁詠琳為晚宴獻唱。
由新加坡米其林二星餐廳Les Amis主廚Sebastien Lepinoy所帶來的「金糖球咖啡慕斯與Nespresso濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」，只運用了單一元素——咖啡的味道，變化出不同溫度與質感的有趣甜品。
由新加坡米其林二星餐廳Les Amis主廚Sebastien Lepinoy所帶來的「金糖球咖啡慕斯與Nespresso濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」，只運用了單一元素——咖啡的味道，變化出不同溫度與質感的有趣甜品。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec與所有星級餐廳代表與晚宴主廚合影。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec與所有星級餐廳代表與晚宴主廚合影。
晚宴最後，甜點搭配Nespresso咖啡因減量版大杯咖啡或茶，為晚宴劃下完美句點。
晚宴最後，甜點搭配Nespresso咖啡因減量版大杯咖啡或茶，為晚宴劃下完美句點。
美酒、美食加上表演，賓客與大廚們度過了一個精彩而快樂的夜晚。
美酒、美食加上表演，賓客與大廚們度過了一個精彩而快樂的夜晚。
精彩回顧：米其林指南臺北2019晚宴
作者 MICHELIN Guide Taipei Editorial Team

 

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