精湛廚藝 1 分鐘 2019年4月18日

Sebastien Lepinoy 簡約中追求完美

4月10日《米其林指南臺北2019》晚宴特別以「藝術」為題,邀請五位本地與亞洲米其林星級餐廳的主廚聯手創作。新加坡二星餐廳Les Amis大廚Sebastien Lepinoy以單一味道元素——咖啡——為靈感台所做的甜點,在簡約中呈現不容妥協、追求完美的境界。

米其林指南 台北 #MICHELINGUIDETPE19

「簡約主義 並不簡單。因為在藝術裡、在料理中,你沒有任何灰色地帶,必須要非常完美。」新加坡米其林二星餐廳Les Amis行政主廚Sebastien Lepinoy說。

米其林指南臺北2019》晚宴以「藝術」為主題,挑選了五位藝術家的作品,呈現不同世代對於生活的關照與情感,並邀請五位本地與亞洲米其林星級餐廳的主廚共同創作。

藝術家霍剛的「抽象2017-042」。(采泥藝術提供)
藝術家霍剛的「抽象2017-042」。(采泥藝術提供)

大廚Sebastien Lepinoy一道以為藝術家霍剛的油彩作品「抽象2017-042」為靈感,所呈現的甜點「金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」,就是一個在「簡約」的概念中,呈現完美與層次的作品。

他先將做了一個薄而脆的糖球,裡面放上不同溫度的咖啡味道變化如冰淇淋與慕斯,再將整個糖球置於濃縮咖啡醬上,最後在糖球上放上金葉片作為點綴,整道甜點都專注在咖啡的單一味道。「當我看到這幅畫時,第一印象是它用色的簡約。因此我知道我希望專注在一種味道。」Sebastien Lepinoy說,特別是,在他深入瞭解藝術家後,更瞭解霍剛這幾年的作品,也往減法、簡約的方向運行,更給了他這個創作的靈感。

延伸閱讀:摘星那一天:Sebastien Lepinoy,Les Amis行政主廚

大廚Sebastien Lepinoy喜愛建築,更隨處都能發現藝術。
大廚Sebastien Lepinoy喜愛建築,更隨處都能發現藝術。

大廚Sebastien Lepinoy認為, 其實隨處都可以發現藝術。從髮型到衣著到街頭的舞蹈表演,甚至是店鋪的裝飾。他自己喜愛特別喜歡欣賞建築,在餐廳中他也在各種細節用心,例如與藝術家合作,製作餐具。

大廚Sebastien Lepinoy一道以為藝術家霍剛的作品「抽象」為靈感,所呈現的甜點「金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」。
大廚Sebastien Lepinoy一道以為藝術家霍剛的作品「抽象」為靈感,所呈現的甜點「金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」。

他說,其實食物也是一種藝術。就算只是一盤簡單的義大利麵,但只要主廚保使用好的食材與技巧,是用心用愛去做,都能夠被視為是藝術。「最終味道的呈現,就是廚師心意的投入的成果。」他說。「藝術對我來說,就是愛的表現。」

延伸閱讀:精彩片段:《米其林指南臺北2019》晚宴

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