盛夏六月，台灣美食界生氣勃發，各種充滿巧思的新菜單與新話題：從向藝術大家致敬的「大千宴」、以易經周禮為靈感的「匕鬯東方」宴，到連國際名人比爾蓋茲、李奧納多都投資的「Beyond Meat」未來肉排、跨界香氛的特色下午茶、以及可買又可吃的有機餐飲超市「Tous好食一口」，縱貫古今、盛行東西的潮流與餐廳集結登台，美食饕客一定不要錯過！
巨擘食藝 故宮晶華《大千宴》
為響應故宮博物院「巨匠的剪影——張大千120歲紀念大展」，故宮晶華即日起至 6月 25 日推出《大千宴》。以張大千的出生地——四川料理發展出十三道菜色，藉由料理傳達藝術巨擘對於食藝生活之體認。譬如，其中一道料理為鮮嫩翠麗的「雞油豌豆」，是源自於張大千 1962 年的食譜《大千居士學廚》，無論是採用從豆莢中所剝出一顆顆晶翠如玉的豌豆仁，或是煸出雞油香氣的功夫，這道菜看似簡單，實則卻是一道饕客方知不易的精緻菜餚。
東方食藝演繹春色 樂埔町「匕鬯東方」菜單
米其林指南餐盤推薦餐廳樂埔町推出以亞洲對四季的概念為發想，設計出的菜單最後一套「匕鬯東方」，希望表現的不只是美食與食材，更是一套亞洲對「春天」的概念與藝術演繹。因此，一道「【五行】鰭鮪木灸」，以龍眼木鮮燻鮪魚配上南投燈籠果，帶著清新酸味，再包上酥脆的餛飩皮。因春季屬木，菜色外觀作得如枯木，表現枯木逢春時，僅若有似無的新綠，也恰適合以微酸表現。「【花卉】春櫻酪青」以甜菜根、青甘、醃漬蘿蔔、酪梨、海葡萄、櫻花葉等表現春的五彩繽紛，漬物與櫻花表現春天酸甜之味，再點綴一絲酪梨新綠。
另一道「【震卦】鮮腐匕鬯」，以樂埔壹豆府細嫩如蒸蛋的豆腐做底，上面搭上碳烤透抽、烏魚子、毛豆、櫻花蝦與海蘆筍，味道細緻鮮美。匕鬯是古祭祀宗廟時所用的器具，而《易經》震卦中說「震驚百里，不喪匕鬯」，指的是即便春雷響動，也不影響祭祀之禮。因此這道菜以豆腐的細嫩晃動表現春雷帶來的震撼，而各種海鮮五穀，則是獻給上蒼的祭祀品。
以海魚、巴西蘑菇、扁豆芽、當歸苗搭上溫潤雞湯表現的節氣「穀雨」，以及特製起司麵餃表現的年春餃子後；甜點也與春天呼應：例如「【味覺】鳳棲羽苔」，是以烤鳳梨、起司、鳳梨脆片、鳳梨慕斯、茴藿香，呼應 《周禮》 中說「春多酸」的意涵，以鳳梨做各種料理方式的搭配與變形，表現除了酸甜與一派清新。
話題可頌與丹麥麵包店 MyCroissant by Guillaume 吉可頌‧丹麥專賣店
前 Lalos Bakery Taipei行政主廚吉雍‧佩登（Guillaume Pédron） 創立的 MyCroissant by Guillaume 吉可頌‧丹麥專賣店開幕，以佩登擅長的可頌與丹麥麵包作為主力產品，經過多達 27 道摺疊、鬆弛、擀壓等繁複工序，所創造出的麵包口感酥鬆、層次分明。話題產品 G-Croissant 吉可頌則為佩登獨創、融合可頌與法國長棍麵包而成的新產品，連廚神艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）都稱讚。目前除了MyCroissant by Guillaume之外，在 米其林餐盤推薦餐廳蘭、Chefs Club Taipei 也都可以嚐到佩登的好手藝。
玩轉味蕾創意 N°168 Prime 敦化店新主廚
維多麗亞酒店旗下餐廳 N°168 Prime牛排館敦化店五月起迎來新主廚歐俊辰（Cage）。歐俊辰曾任職於香格里拉台北遠東國際大飯店的義大利餐廳「馬可波羅」七年，之後也曾在米其林餐盤餐廳「Orchid 蘭」與「Monsieur L」兩家法式餐廳工作，經歷豐富。歐俊辰這次將以「Fun Dining」為概念融合台灣食材、集體記憶中的味道與法式料理手法，為 N°168 Prime 敦化店打造全新風味。
燒肉＋啤酒夏天滋味 Buckskin 柏克金燒肉屋
由金車集團新成立的柏克金（Buckskin）餐酒集團近來於中山區推出啤酒複合式餐廳，一樓為Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳，二樓則是Buckskin Yakiniku 柏克金燒肉屋。該集團首度推出的燒肉屋餐飲型態，店內選肉主打澳洲最高等級 M9+ 和牛、特選美國牛肉、西班牙松阪豬等肉品，搭配各種配料，啜上一大口柏克金啤酒，再搭配柏克金啤酒冰淇淋聖代甜點作收，真可謂一嚐「酒池肉林」的好滋味。
新素食料理 微風百貨 V Burger
由比爾蓋茲、李奧納多投資的「Beyond Meat」未來肉排正式登台！首家百貨獨立門市「V Burger」於六月份起進駐微風廣場。「Beyond Meat」未來肉排是以豌豆為主要原料所打造的純素肉排，標榜每份漢堡內的肉排含有 20 克的蛋白質，不僅營養價值與牛肉相當，更擁有一般漢堡肉的兩倍鐵質。V Burger 推出的一系列未來菜單為採用 Beyond Meat與 Omnipork 新豬肉的素食料理，不管是切達起司未來漢堡、炸新豬肉排堡，皆讓素食料理有多元創意的呈現且不失美味口感。
香氛＋甜點跨界 君悅酒店茶苑 X FLORAÏKU馥萊儷
跨界新氣象！台北君悅酒店與香氛品牌 FLORAÏKU（馥萊儷）攜手合作，自5月16日至6月30日止推出「綺麗幻影」聯名午茶。FLORAÏKU 為巴黎手工香水集團 Memo International 旗下的香氛品牌，以日式俳句為名，發想自三種日本傳統儀式：茶道、花道、香道來打造香氛產品系列。此次跨界合作，由台北君悅酒店甜點行政主廚博豊安（Julien Perrinet）與西餐團隊設計將日本美學的茶道、花道、香道等文化融入午茶，推出一系列包含開胃小點、舒芙蕾主餐、小品甜點集等甜鹹套餐，打造出視覺與味覺的雙重饗宴。
有機餐飲＋超市 天和鮮物 Tous 好食一口
美國盛行的餐廳結合超市的「Grocerant 」模式大行其道，近幾年也泛行全球，不僅中國阿里巴巴盒馬鮮生採用此模式，在台灣也出現了由天和鮮物打造的餐飲超市品牌 Tous 好食一口，最近正式進駐大直 ATT 4 Recharge 購物廣場。Tous 好食一口為大型有機餐飲超市，除了能讓消費者購買生鮮食品之外，也能立即品嚐現煮烹調料理。此外，還有一大特色是為全天供餐，從主餐、配菜、點心等都可以自組搭配。
「快時尚」午間套餐 文華東方酒店 Bencotto
文華東方酒店的米其林指南餐盤推薦義大利餐廳 Bencotto 的午間套餐有新變化！從以往直接從菜單選擇三道、四道式，精緻化成二道與三道式，價格也更親民，主廚雅克柏‧弗西（Iacopo Frassi）也會隔二至三週就變化一次菜單，「快時尚」的作法，讓美食饕客能夠不斷嚐鮮。
首圖由君悅酒店提供。
