獲得《米其林指南香港澳門2019》二星榮耀的柏屋料理長高橋淳，自19歲就加入大阪米其林三星餐廳柏屋第二代繼承人松尾英明門下，直到2015年到香港開分店。在柏屋香港，包括食材、器具、佈置等，一切都和日本相同，目的是將日本懷石料理的精髓，完整在香港傳達。「懷石料理就是享受四季的感覺，客人可以從餐廳的環境、懷石料理套餐上的每一道菜式、每一個小碟中的食材，感受到四季交替的變化。」高橋淳說。
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在這次《米其林指南臺北2019》晚宴中，他受邀創作。他的作品「山吹：烤玉米與櫛瓜盤搭配燉蝦、醃鴨肉、魚子醬佐海膽、干貝及魷魚」中也傳遞了「季節感」。「這個活動四月在台灣舉辦，以日本的色調來說，就像盛開的『山吹』（棣棠花）。」高橋淳說。也因此，料理以鮮豔的黃色、綠色為主調。
事實上，黃色與綠色也是他以分配到的藝術作品為靈感發想，而選擇的主調。這次《米其林指南臺北2019》晚宴以「藝術」為主題，挑選了五位藝術家的作品，呈現不同世代對於生活的關照與情感，並邀請五位本地與亞洲米其林星級餐廳的主廚共同創作。大廚高橋淳所拿到的，是台灣藝術家林宏信的作品「玉米田」。
「首先我很在意五條線的大小。它的強弱表現我覺得是其趣味所在。而這次的主題與畫作是玉米田，玉米田對我來說等於黃色，葉子很多就是綠色。因此綠色和黃色，還有五條線，就是我最先想到的。」他說。
因此在料理中，他先以玉米做了類似麻糬的「葛焼き」（葛粉糕）。再搭配五條線的概念，配上黃、白、黑、紅、綠的五種食材、五種醬料，不僅呼應畫作，也反應中華文化中的「陰陽五行」元素，更如同一塊色彩繽紛的春天調色盤。
「在柏屋的料理中，色彩的搭配是很重要的一環。」高橋淳說。他平常就喜歡欣賞畫作，特別對顏色的搭配會有所感受。「我認為對一個料理者來說，顏色搭配非常重要。對我來說很普通的顏色，在別人的畫中，卻能讓我感受到自己沒有的東西。」
他說，藝術擁有可以讓人幸福的力量。食物更是藝術的一種，特別是，食物能讓多種感官包括視覺、味覺、嗅覺等都有快樂的體會。他說，儘管現在的時代每位客人都能在用餐時拍照留念，「但如果料理能讓人回味，讓人想再去一次這間餐廳，對我來說，也是一種藝術。」
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