冠狀病毒病於全球肆虐，疫情無遠弗屆的影響，讓不少人都處於逆境之中。對香港米其林二星餐廳 Amber 大廚 Ricahrd Ekkebus 來說，現在當然也是艱難時刻，不過他保持正面，而且往前一步，邀請大家反思地球和人類的關係，並想想在疫情過去之後，我們該如何走下去。
四月初，Ekkebus 在他的 Instagram 上發布了一條四分鐘短片，分享了他的看法。他認為在危機面前，正是讓我們反思應如何作出改變的好機會。
「多年來，我們沒有理會全球暖化給我們的種種警示。地球因為人口太多，加上我們對地球過度予取予求，讓例如冠狀病毒、H1N1 等問題出現。我相信現在是適當的時機，讓我們反思、並下定決心作出改變。」
因此，Ekkebus 在影片中，呼籲所有餐廳老闆和大廚們，把現在很可能只置於菜單最下端的蔬食選擇，又或只在有素食客人要求才烹調的菜色，移到最顯眼位置。這樣將不但讓餐廳客人變得更健康，也可為地球的健康出一份力。
「我們都知道我們食用動物蛋白質的速度，作為人類，這是無以為繼的。我們一定要改變我們耕作、消耗食物的方式。因此我現在發出這個訊息，希望餐廳界可以往一個更注重蔬食的方向發展。」
在這裡，Ekkebus 特別強調這不是要大家都開一間素食或純素餐廳，重點是把蔬食放到最重要位置。
「蔬菜世界是很大的，比肉食世界更多元、多令人振奮！當然，假如你想為蔬菜料理加一片肉或魚，絕對沒有問題，我們只需要把我們入行時所知道的菜肉比列改變。我希望大家在烹調蔬菜、水果、香草、食用花時，能像烹煮一份草飼牛肉一樣用心，並讓蔬菜料理成為大家將來菜單的中心。」
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Ekkebus 認為，餐廳業作為有名氣、曝光率高的行業，絕對有能力在作出改變以外，也帶領客人在飲食習慣上作出改變。
「假如做到這一步的話，這將會是美好、讓我們步向永續的一大步。」
Ekkebus 的呼籲已獲得不少支持，包括於菲律賓經營 Gallery by Chele 的大廚 Chele Gonzalez 留言贊同：「對，為了建立一個可以持續發展的地球，我們有很多事情需要改變！」Ekkebus 也身體力行，除了在 Amber 去年中改革重開後，所有菜色不用乳製品，日前也向阿姆斯特丹米其林二星 Spectrum 大廚 Sidney Schutte 發出推廣蔬食菜色的訊息。Ekkebus 坦白並具批判性的呼籲，正等待獲得業界更多的迴響。
