即食新聞 1 分鐘 2021年10月19日

《京都大阪米其林指南 2022》名單出爐,共有 415 家餐廳入選

第 13 版的《京都大阪米其林指南》中,京都共有 21 間、大阪則有 26 間餐廳新入選。兩地也都選出了更多同時致力於永續與美食的米其林綠星餐廳。

大阪 京都 日本

米其林公布入選《京都大阪米其林指南 2022》的餐廳名單。

新出版的年度指南中,京都與大阪各有 207 與 208 家餐廳入選,其中在京都有 21 家、大阪則有 26 家新入選的餐廳。本次指南中,也有更多獲頒「米其林綠星」的餐廳。米其林綠星在去年首度頒發,表彰對認真投入「永續美食」的餐廳。

延伸閱讀:什麼是米其林綠星?

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出:「京都有許多世界級的日本料理餐廳,而大阪則有許多必比登推介。在各地,我們都發現了許多投入永續美食、為了保育全球環境而努力的大廚。米其林綠星表彰這些影響力人士們的努力,協助提升關於這方面的認知與意識。」

京都入選餐廳名單

在京都 6 家三星餐廳中,日本料理餐廳瓢亭菊乃井 本店從 2009 年第一版本的指南開始,已是連續 13 年維持三星榮耀。

延伸閱讀:兩家京都米其林三星料亭的日式高湯

位於京都的法國料理餐廳 MUNI LA TERRASSE 今年新入選指南。(照片: MUNI LA TERRASSE)
位於京都的法國料理餐廳 MUNI LA TERRASSE 今年新入選指南。(照片: MUNI LA TERRASSE)

在京都,8 家餐廳首度獲頒米其林一星,並有 13 家餐廳首度入選必比登推介,料理種類包含了拉麵、餃子、居酒屋、義大利菜、法國菜與創新菜。

蕎麥麵店家「十五」是京都第六家獲頒米其林綠星的餐廳。因為 COVID -19 疫情,主廚兼老闆開始在自己的土地上種植蕎麥。自耕的土地也有助於減少食物浪費——過去會被丟棄的蕎麥殼和廚餘,現在都可以用作土地堆肥。

大阪入選餐廳

日本菜餐廳柏屋維持了三星及米其林綠星榮耀;同時,指南也有一家新的二星餐廳入選:天婦羅餐廳 ぬま田(Numata)提供的料理,充滿創意、匠心獨具。大阪入選的餐廳中,還包括了 8 家新入選的一星餐廳、以及 17 家新入選的必比登推介。

延伸閱讀:關東與關西天婦羅有什麼不同?

大阪新獲得二星的天婦羅餐廳ぬま田(Numata)料理充滿創意、匠心獨具。 (照片:Numata)
大阪新獲得二星的天婦羅餐廳ぬま田(Numata)料理充滿創意、匠心獨具。 (照片:Numata)

雲鶴(日本料理)以及 HATSU (創新菜)兩家餐廳新獲頒米其林綠星。出於對海洋自然資源消耗的關心,雲鶴與漁業研究機構合作,致力於推廣與提升養殖魚的品質,他們也投入推廣傳統蔬菜,並與農夫合作。HATSU 透過料理呈現自然,也傳遞永續的重要。他們採用如不加殺蟲劑與化肥的蔬菜等永續食材,同時使用發酵、醃漬以及煙燻等手法。

延伸閱讀:世界地球日 2021:亞洲米其林綠星餐廳如何投入綠色永續作為?

《京都大阪米其林指南 2022》將於 10 月 22 日(星期五)於各大書店販售。

於 YouTube 觀看指南

記者會後,京都與大阪名單將可於 14:00 後於亞洲米其林指南 YouTube 上收看。 

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