很多人從超級市場裡大包小包回到家中，就開始不假思索地整理：肉類與魚類放在冰箱裡，冷凍披薩餅放進冷凍格，罐頭放在廚房裡，完成！也許是從小到大養成的習慣，但你是否曾停下來想想，這輩子一直存放番茄的地方，是不是最理想的儲藏處？
一起來看看廚房裡十種最常見的食品，到底應該放在冰箱，還是廚房櫃子上。有些事實也許會出乎意料之外哦。
存放冰箱
楓糖漿
純楓糖漿一旦打開以後就必須存入冰箱，因為瓶子裡會生長黴菌。如果你打算把這瓶楓糖漿留到 3000 年才吃的話，放入冷凍格裡就能長期保持半固體狀態。
芝麻油與其他未精製油品
未精製堅果油，如中式烹飪常用的芝麻油，必須存放冰箱，因為它們很容易變質而失去原本的味道。各類精製油，包括花生油，則可以長期在室溫裡保持不變。
番茄醬
番茄醬的酸性很高，打開以後還可以放在櫃子裡。餐館的人流量大，可以把番茄擺在餐桌上，但如果你不會在一個月內用完這瓶番茄醬的話，放在冰箱裡會比較耐久。
不需存放冰箱
巧克力
巧克力是最難搞的。太熱（攝氏23度以上）會融化，太冷又會凝結，從冰箱裡拿出來時表層會有一層白色的糖花。巧克力裡的可可脂也會吸收冰箱裡的味道。當然，巧克力的最佳存放地點就是放入口中，但如果一定要留到改天才吃，一定要好好包起來，放在陰涼的櫥櫃裡。
番茄
把番茄從冰箱裡的蔬菜格都拿出來！番茄不喜歡低溫，放在冰箱裡會導致番茄果肉散裂，口感軟爛，失去鮮味。
醬油
醬油及其他發酵調味料（如魚露），放在室溫裡會比較好。他們也許會繼續發酵而味道有點改變，但還是可以安全食用的。
辣醬
辣醬一般都是以醋為基礎，放在架子上可耐大約三年。也就是說，冰箱裡可以騰出空間存放其他更需要的物品，如啤酒。
蜂蜜
把蜂蜜存放冰箱，會導致結晶而無法使用。冷知識：蜂蜜不會變壞，也不會引來螞蟻。純蜂蜜的高糖份與抗菌特性避免細菌滋生，而且，蜂蜜不含水分，只要把罐子放在乾燥的地方，就不會引來螞蟻。
咖啡豆
收藏咖啡豆或咖啡粉的最佳方式，是裝在不透光的密封容器裡。和巧克力一樣，咖啡會吸收冰箱裡的味道，溫度變化會導致咖啡吸收濕度，香味流失。
麵包
不說不知，麵包放在冰箱裡會更快變得不新鮮，這是因為一種稱為回凝（retrogradation）的現象，澱粉顆粒在低溫中重新結晶，導致麵包變硬。擺在室溫裡的麵包最好在幾天內吃完，以免發霉。要享有新鮮麵包滋味，最好將麵包包起來以保存水分，在放入冷凍格裡。
本文由 Rachel Tan 撰寫，並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
