當米其林入選餐廳睿麗在 2023 年底四月開幕時，行政主廚楊展浩曾聽過各式各樣的評論：其中也包括味道太過強烈、酸味太明顯等。「但是慢慢的，越來越多的客人會能夠欣賞，也會持續回來，」他說，餐廳開幕一年之後，他和大廚 Thomas Bühner 驚喜發現，最大的回饋，來自很大比例的回頭客。
大廚 Thomas Bühner 曾在德國以 La Vie 拿下七年三星肯定；行政主廚楊展浩則曾在澳門米其林三星餐廳 Robuchon au Dôme、香港二星餐廳 Amber 等餐廳擁有扎實歷練。他來台三年，對在地山林河海等自然環境、食材與口味也很熟悉。
在睿麗，兩位大廚尊重與讚頌在地，但也嘗試保持最初想做的歐陸風格、堅守個性。例如，刻意保留的酸度，是為了平衡菜色相對濃烈的風味、帶來亮點、也讓顧客不至於吃了兩三道後就覺得疲乏。
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「我們嘗試帶來我們的經驗、知識以及創意，並與這裡的事物融合，」Thomas Bühner 說。
睿麗每季更換菜單，不斷進行菜色創作與實驗。楊展浩說，自己總是從一個主要季節食材開始，激盪思考運用什麼技巧與處理、該有怎樣的風味搭配。
過程中 Bühner 會提供建議與經驗，卻不要求照單全收。他以冬季曾呈現的羊肉為例，當楊展浩提到自己想創作羊肉料理時，Bühner 沒有立刻丟來五個羊肉菜單要他複製貼上，而是分享自己曾在倫敦米其林三星餐廳 Fat Duck 吃過的一道羊排與燉肉為例，菜色中燉肉鍋放進了一顆牡蠣，因為該羊肉來自蘇格蘭或英格蘭海邊，羊吃進帶著海味與鹽分的海草，因此和牡蠣成為山海結合的完美組合。
楊展浩最終在餐廳呈現的版本中，他使用來自紐西蘭高地、帶著十足草地與香草風味的羊，因此他選擇以同樣帶著豐富香草香氣的綠咖哩搭配；但羊肉以義大利鯷魚露調味過，帶來一點海洋氣息，呼應台灣島嶼四面環海的特質。
總是從季節食材出發，結合歐陸技法與在地巧思——楊展浩為今年春季創作的兔肉菜色也承繼同樣的哲學：兔子是很春天的食材，他用上兔子的不同部位，包括肝臟、油封過的兔肩等做成香腸，然後以兔皮包起來。另一部分則以混合李子乾和開心果等的兔腿肉包裹兔里肌，並浸泡威士忌與 Nespresso 溫和咖啡（Nespresso Finezzo）中，最後以豬往網油包覆後，先蒸再烤。
兔肉味道並不強烈，因此菜色的搭配三種醬汁是味道的重心：帶著甜味與鮮味的小龍蝦醬汁、結合兔骨高湯與鼠尾草醋的酸甜醬汁，以及以小龍蝦高湯和 Nespresso 溫和咖啡做成的沙巴雍醬汁。沙巴雍醬汁的苦味與鹹味串起其他醬汁，讓菜色立即鮮明立體。
Thomas Bühner 解釋，這種呈現多層次風味的表現方式，是睿麗菜色的一大特色。「想像在海灘，有人在彈吉他，音色非常棒。但我們更希望能創造出如音樂會的效果，有著各式各樣的樂器，傳達出不同層次的風味，創造出火花，」他如此譬喻。
在這道菜中，咖啡被用於兩個地方：一是用來浸泡兔肉，以帶出肉的風味；以及製作關鍵的沙巴雍醬汁。楊展浩發現，Nespresso 溫和咖啡以輕度烘焙方式為其帶來酸度、更帶著點隱密佛手柑的香氣。因此當沙巴雍醬汁打發時，咖啡風味完美融合，帶來恰到好處的酸度與苦味。
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對 Thomas Bühner 與楊展浩兩位大廚來說，來自不同風土、使用不同處理方法的咖啡帶著不同的個性，是賦予他們靈感與想法的迷人食材，同也是生活中不可或缺的元素。楊展浩說，一早起床喝水之外，就是來一杯咖啡；白天有時間時，可以好好坐下來，喝一杯美式；忙碌備餐時段，一杯 espresso 則恰好能提神；而如果晚上出外用餐後，他也喜歡來一杯 double expresso 做結，幫助消化。
Bühner 則笑說，自己很老派，特別喜歡與相信咖啡應該要坐下來，好好的品嘗。因為它代表著確認彼此的狀態的交流、溝通與互動。他總是與太太一早一起喝杯 Nespresso 咖啡，然後開始忙碌的一天。
咖啡更是餐廳不可或缺的元素，目前在睿麗，他們使用的是 Nespresso 咖啡。 「對我來說，連同 petit fours，咖啡是最後一個客人會品嘗到的餐點，因此擁有穩定品質非常重要，必須每次提供給客人，都能確保我們提供一樣的東西。」楊展浩說。Bühner 也同意：對餐廳來說，無論是誰製作咖啡，都必須確保餐廳提供一樣的品質的東西。「我們必須確保是一定的品質、我們能夠控制其品質。對一家成功的餐廳來說，一致與穩定性是最重要的。」他說。
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