對黎俞君來說，這份來自客人的信任與愛護，是怎樣都不能辜負的。「因為客人信任我們，所以我們在做每次料理的時候，都會很專注，唯一就是真的不想讓客人失望。」黎俞君說。
因此，她不僅熱愛追求學習與變化，時常為了客人費盡心思創作菜色，想著為顧客提供「新劇情」、「新橋段」外；餐廳營業的日子，她更一定鎮守廚房、親力親為。如果有哪裡覺得不滿意，便毫不猶豫地撤換重做。
就連用餐的最後一環她也不馬虎。他們選擇提供 Nespresso 咖啡給顧客，注重的是每杯咖啡品質的穩定度。「（餐後）咖啡方面，希望能是很平穩。而不是每個人做出來的都可能有一點不一樣。」她說。
以食材為本、創造風味層次
她尤其重視食材品質的管控。而咖啡對她而言，除了是一天全新的開始、一早振奮精神的享受外，更是她常使用的食材——咖啡的苦味與酸味，都是她特別喜愛的元素，能為菜色帶來不同的個性與層次。
鹽之華的料理以法國料理為本，尊重傳統、重視食材，但黎俞君也配合亞洲的時令與節氣、並在日常生活中發掘靈感，為菜色融入創意與驚喜。「法文有句話說『Trompe-l'œil』，眼見不一定為憑，帶來驚喜很重要。」她說。
一道「仿蘋果冷鴨肝‧巧克力‧ Nespresso 尼泊爾藍榮城咖啡」，她將去了筋膜的鴨肝蒸熟後拌入炒過的蘋果，之後放進模子冷卻塑形，再沾上巧克力及咖啡鏡面，最後以巧克力做成梗。她使用 Nespresso 珍稀秘境尼泊爾藍榮城咖啡（Nepal Lamjung）做咖啡鏡面——這款咖啡帶著烘焙穀物、烤麵包的香氣，平衡了鴨肝的油膩，讓濃郁的鴨肝料理帶著另一份清爽風味；而擬蘋果的外觀精巧甜美，有如甜點，嘗起來卻有別有洞天。
永續是未來
對食材的重視，也與她對環境的關懷連結。在鹽之華，他們與小農合作、與漁民取得手釣的新鮮海魚等；菜單設計上，黎俞君很少設計需要油炸的料理，且八成以蔬菜或海鮮入菜，這是她近年的飲食偏好，也帶有永續的考量。去年，鹽之華更首度推出「蔬食套餐」，以豐美的在地食材撐起八道菜套餐。「我覺得永續是一個未來。」黎俞君說。
一道「澎湖秋姑海魚/青江菜．發酵百香果．羅勒油」，以香煎過的秋姑搭配上 Nespresso 合作農場生產的青江菜與百香果醬汁，合作農場使用 Nespresso 提供的回收咖啡渣做有機肥料種植作物。秋姑搭上海瓜子鮮味飽滿，青江菜則添清甜爽脆風味。
入廚多年，黎俞君依舊保持著不放過每個細節、不斷追求與學習新事物的嚴謹態度，背後希望守護的，就是一份客人將重要日子交給自己的重託及信任。「他把每一次最重要的日子交給我們——我們珍惜每一次他們給我們的機會。」她說。
