魚類

米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。餐廳招牌菜鰻魚釜飯，就是最好的例證。

我們邀請台菜、川菜與粵菜的米其林推薦餐廳大廚，與我們分享各菜系中的全魚經典菜色與技法。今年農曆新年，不妨為「年年有餘」的全魚料理換個新味！

得一條時令好魚清蒸，難能可貴，從清洗到蒸到調醬油，每個步驟都是學問。

台菜中的「半煎煮」技巧，將魚先煎後煮，讓魚同時保有迷人的煎香與煮味。

團圓飯桌上的那一道「年年有餘」，除了白鯧之外，還有許多其他同樣美味、同樣帶有吉祥含意的魚可供選擇。

一般人對大廚高山雅氏的印象，是紐約米其林三星壽司餐廳Masa。但這位大廚開設的Tetsu，其實提供更多愜意、休閒的日本料理，也是他自己愛吃的食物。他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三明治佐塔塔醬作法。

好的烏魚子吃起來質地綿密帶點溏心，外層帶有嚼勁，味道鹹香餘韻甘美，是台灣最昂貴也是最能表達敬意的手信。

Omakase 這個字愈來愈常被聽到，但到底是什麼意思？如何才是好的 Omakase？我們請米其林一星壽司店「鮨隆」主廚楊永隆，與我們分享他的經驗與看法。

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

愛吃魚的你想在家裡烹調大顯身手，但不知如何挑選新鮮全魚？以下是一些實用小撇步。

以杭州菜聞名的米其林一星餐廳天香樓，主廚楊光宗分享正宗杭州魚丸湯的食譜。

日本最具代表性的水產市場「築地市場」即將搬遷。搬遷後的氛圍，不可避免會有改變。趁這最後時刻，再遊一趟築地，記下它的原本面貌。

鮨野村的店主兼主廚野村裕二，分享他非常喜愛的一道家常菜的食譜。

在壽司的世界，以下魚種，名氣稍遜，味道卻絕不輸鮭魚和鮪魚，值得你去發掘、欣賞。

除了台灣常見的日本刺身，從從略帶鮮味的醬油到濃鬱的檸檬芬芳，從新加坡、中國到法國、義大利，世界各地還有許多種享用生魚的美妙方法。