魚類

蒸魚是最經典的菜色之一，可以是中式宴席桌上充滿氣勢的一道菜色，也可以是家常飯桌上的暖心美味。我們邀請上海米其林二星壹零貳小館大廚徐涇業分享蒸得好吃的秘訣。

米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。餐廳招牌菜鰻魚釜飯，就是最好的例證。

我們邀請台菜、川菜與粵菜的米其林推薦餐廳大廚，與我們分享各菜系中的全魚經典菜色與技法。今年農曆新年，不妨為「年年有餘」的全魚料理換個新味！

得一條時令好魚清蒸，難能可貴，從清洗到蒸到調醬油，每個步驟都是學問。

台菜中的「半煎煮」技巧，將魚先煎後煮，讓魚同時保有迷人的煎香與煮味。

團圓飯桌上的那一道「年年有餘」，除了白鯧之外，還有許多其他同樣美味、同樣帶有吉祥含意的魚可供選擇。

一般人對大廚高山雅氏的印象，是紐約米其林三星壽司餐廳Masa。但這位大廚開設的Tetsu，其實提供更多愜意、休閒的日本料理，也是他自己愛吃的食物。他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三明治佐塔塔醬作法。

好的烏魚子吃起來質地綿密帶點溏心，外層帶有嚼勁，味道鹹香餘韻甘美，是台灣最昂貴也是最能表達敬意的手信。

Omakase 這個字愈來愈常被聽到，但到底是什麼意思？如何才是好的 Omakase？我們請米其林一星壽司店「鮨隆」主廚楊永隆，與我們分享他的經驗與看法。

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

愛吃魚的你想在家裡烹調大顯身手，但不知如何挑選新鮮全魚？以下是一些實用小撇步。

以杭州菜聞名的米其林一星餐廳天香樓，主廚楊光宗分享正宗杭州魚丸湯的食譜。

日本最具代表性的水產市場「築地市場」即將搬遷。搬遷後的氛圍，不可避免會有改變。趁這最後時刻，再遊一趟築地，記下它的原本面貌。

鮨野村的店主兼主廚野村裕二，分享他非常喜愛的一道家常菜的食譜。

在壽司的世界，以下魚種，名氣稍遜，味道卻絕不輸鮭魚和鮪魚，值得你去發掘、欣賞。

除了台灣常見的日本刺身，從從略帶鮮味的醬油到濃鬱的檸檬芬芳，從新加坡、中國到法國、義大利，世界各地還有許多種享用生魚的美妙方法。