新加坡超人氣小販:天天海南雞飯

他們是影視名人都會光顧的新加坡超人氣小攤;他們的廚藝,曾打敗大廚戈登·拉姆齊;在世界各地的旅遊手冊中,天天海南雞飯更是榜上有名。今年,他們更大展版圖,由新加坡走向香港。
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麥士威熟食中心位在牛車水附近,是新加坡最著名的小販中心之一。此處匯聚的「排隊美食攤位」多不勝數,天天海南雞飯就是其中一個,客人當中,還包括許多影視名人。例如,娘家在新加坡的影帝周潤發就光顧不只一次,還有港星甄妮、薛家燕…… 。今年四月,天天海南雞飯還進軍香港,登陸尖沙咀和銅鑼灣。

延伸閱讀:新加坡「天天海南雞飯」與「超好麵」登陸香港

68歲的天天海南雞飯老闆符慧蓮說:「我很感激這麼多人給我的鼓勵和支持,讓我走到今天。」

向哥哥學做雞飯
符慧蓮經常出現在報章、雜誌、電視上,相信很多人對她並不陌生;但鮮為人知的是,一開始創辦天天的其實是她的哥哥。

1987年,符慧蓮的哥哥在麥士威熟食中心開了個雞飯攤,喜歡烹飪的她跟著哥哥學煮雞飯,兩年後哥哥退休,她接手經營。由於一個人忙不過來,符慧蓮把當時當卡車司機的丈夫黎志清拉過來幫忙。兩人苦心經營下,天天逐漸做出口碑,成了今天知名的美食攤位。 

2009年,夫婦倆的女兒黎美筠接手成為第二代掌門人,不但增設分店、設立中央廚房,還讓天天走上品牌形象路線,擺脫以往小攤位經營的方式。

秘製醬汁畫龍點睛
在哥哥傳授的雞飯做法基礎上,祖籍海南的符慧蓮正式接手後不斷試驗、改進,越做越上手,最終掌握到讓白斬雞皮滑肉嫩的秘訣。

「我賣雞飯近30年,做雞飯的方法也跟著時代在改變,以前我們會在雞身塗抹麻油,現在不會這麼做。現在我們也會把燙好的白雞浸在冰水中,這樣可鎖住雞汁,同時讓雞皮變得爽口。」

今年離世的美國名廚安東尼‧波登(Anthony Bourdain)曾說過,天天的米飯香噴美味,單吃就很可口。如此出色的米飯煮起來非常講究,除了比例相宜的配料,烹煮過程中還得不停攪動,確保每顆米粒都能均勻地吸收湯汁,達到顆顆飽滿,粒粒分明的效果。

符慧蓮說,他們還有一道秘密工序——秘製醬汁。

一般淋在雞飯上的醬汁是以醬油、蠔油等混合調製而成,而天天的褐色醬汁則是以秘方調製,且煮滾後才拿來用。醬汁淋在滑嫩的白斬雞上,不僅提升了雞肉的鮮味,也讓整體味道更有層次。

吃雞飯時,熱騰騰的油飯加上有點冰的白斬雞,再搭配辣椒醬、黑醬油和薑蓉,冷熱交錯,辣、鹹、鮮等滋味在嘴裡同時釋放,令人欲罷不能。這就是海南雞飯的魅力所在。

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媒體名廚都認可
開業近30年,天天的老顧客不計其數,但隨著旅遊業蓬勃發展,現在光顧天天的旅客人數,更超越了本地人。

符慧蓮表示,顧客中有多達七成是拿著旅遊手冊或美食指南來買雞飯的。上網搜尋時也會發現,有關天天海南雞飯的評價來自世界各地,多不勝數。 

納入《米其林指南》之前,天天已獲美食家、媒體認可。2013年,天天也在「新電信小販英雄廚藝大比拚」中,跟曾獲頒15顆米其林星的英籍名廚戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)一較高下,結果把名廚打敗了!

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女兒接掌設分店
說到女兒,符慧蓮表示,女兒在念書時雖然經常來攤位幫忙,但一開始並沒有接手生意的念頭。後來,因為看到他和丈夫年事已高,才決定接下這個重擔。接手後短短一年裡,女兒就為天天增設了兩家店面。「女兒原本是名會計師,經常有機會出國工作,沒想到她願意捨棄這些來幫我們,我感到很欣慰。」她說。 

如今,符慧蓮雖已卸下重擔,但還是每天清晨六點就到中央廚房視察,跟著前往麥士威熟食中心,看好天天。

在世界各國出版的旅遊手冊中,天天都榜上有名,可說是新加坡雞飯中名氣最旺的雞飯攤。
在世界各國出版的旅遊手冊中,天天都榜上有名,可說是新加坡雞飯中名氣最旺的雞飯攤。

天天海南雞飯
1 Kadayanallur Street, Maxwell Food Centre #01-10/11

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