草莓塔上鮮豔的草莓引人垂涎，更充滿節慶氣息，最適合週末假期，或是佳節與親朋好友分享。
這份草莓塔食譜由新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲（Cheryl Koh）提供。她同時也是法式甜點店 Tarte by Cheryl Koh 的負責人，店內主是販售由季節性水果製成的各式水果塔。
她喜歡使用 Gariguette 草莓製作這個草莓塔。 「法國布列塔尼 Plougastel 地區種植了各種草莓。我使用季節水果來製作甜點，而這些草莓既新鮮又有香氣，韻味十足。我使用新鮮出爐的草莓塔配搭淡香草奶油，帶出味道與香味。」她說。
雖然食譜有幾個部分，但即使是初學者，也不會覺得太複雜。然而，制作者必須能熟練地製作卡士達醬（pastry cream）。對這一點，許惠玲唯一的訣竅，是使用「好食材」（牛奶、雞蛋、砂糖、麵粉）並使用乾凈、適當尺寸的燉鍋和廚具。她補充：「倒入蛋黃混合物之前，牛奶應該要是煮沸的。」
以下就是草莓塔的食譜：
塔皮
食材
34 克 奶油
25 克 糖粉
14 克 杏仁粉
11 克 雞蛋（一顆雞蛋約 50 克）
56 克 低筋麵粉
做法
1. 將奶油和糖粉攪拌均勻。
2. 加入雞蛋再攪拌混合均勻 。
3. 加入杏仁粉和麵粉混合均勻。
4. 將麵糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏 6 小時。
5. 將冷麵糰擀成薄片，切成比模具稍大的圓圈 。
6. 將麵糰放入塔的模具中。
7. 於攝氏180 度的烤箱烘烤18分鐘，直到塔皮變成金黃色。
8. 從模具中取出塔皮，加以冷卻。
卡士達醬（pastry cream）
食材
80 克 牛奶
20 克 鮮奶油
香草 適量
16 克 蛋黃
16 克 白糖
8 克 玉米澱粉
20 克 奶油
做法
1. 將香草、鮮奶油和牛奶放入鍋中 。
2. 將玉米澱粉、蛋黃和白糖放入碗中攪拌均勻。
3. 加熱牛奶混合物，直至開始冒蒸氣。
4. 將一半的牛奶混合物倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
5. 將混合物倒回鍋中。
6. 將卡士達醬煮沸之後以中火攪拌 7 分鐘
7. 熄火，拌入奶油，直至完全融化
8. 放置冷卻。
卡士達鮮奶油醬（Crème Diplomat ）
食材
120 克 卡士達醬
40 克 鮮奶油
做法
1. 將鮮奶油打至軟性發泡。
2. 攪拌卡士達醬，使其軟化，再用抹刀抹進鮮奶油
組裝
1. 將烘焙好的塔皮內填滿卡士達鮮奶油醬。
2. 依據設計鋪上草莓片。
本文由 Azimin Saini 撰寫，並且 LY 翻譯。原文請見這裡。
