米其林很開心公布《新加坡米其林指南 2023》的完整餐廳名單。
收錄了星級餐廳、必比登推介以及米其林入選餐廳，《新加坡米其林指南 2023》共囊括了 286 家餐廳。今年的指南還頒發了新加坡第一個米其林綠星獎項。
「新加坡是一個迷人的目的地，以其現代化而聞名，同時注重永續。今年，我們的評審員很高興首次在新加坡頒發了米其林綠星獎項，以表彰特別致力於永續美食的餐廳。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示。「源自於多元的文化背景，新加坡的餐飲文化總是充滿各種美味的菜系與料理種類。我們的評審員團隊驚喜地發現了許多小販攤位，各自提供來自不同民族的美味菜色，也都各有其秘密的配方與食譜，讓食客們享受正宗的美食體驗。無論是精緻的餐廳、美味的小吃攤還是提供正宗在地風味小販，獅城充滿能量，打造出豐富多樣的難忘美食體驗。」
五家餐廳新獲得米其林一星
Born 位於 1903 年建成的金吉力沙人力車站，餐廳內部風格時尚，裝飾有雙拱門、挑高玻璃天花板，以及懸掛的巨型藝術紙雕。大廚 Zor Tan 為大廚江振誠的門生，他以童年回憶和近年的經歷作靈感，融合法式料理、中式烹調與國際食材，設計出時令品嘗菜單，充分展示他的技巧與創意。
Poise 以其創新歐陸與北歐經典的品嘗菜單獲得米其林一星肯定。菜單雖然低調但充滿精心設計與創意的組合，以及細致的口感與層次。主廚 Steve Lancaster 配合精心調校的聚光燈，確保目光聚焦在食物之上。招牌菜 Chicken, Bacon and onion 是以雞肉慕斯填充其中的棒棒糖，上面擺上以培根與洋蔥製成的蔥泥，豐富了味道層次。
Seroja 在 2022 年由曾在法國、美國以及新加坡的知名餐廳工作的大廚 Kevin Wong 主理，表達他對馬來西亞的愛。以海鮮為主軸的品嘗菜單向馬來西亞的料理傳統致敬，並大量使用在地食材、香料以及技巧。擺盤精緻，充滿藝術感，風味細致而平衡。
Sushi Sakuta 空間簡單優雅，壽司枱是以來自奈良、樹齡達二百年的檜木製成， 同時設有包廂，大廚兼老闆 Sakuta 與全日本人組成的團隊緊密合作，廚師發辦套餐以壽司為主，依循季節選擇魚料，並配合魚子醬、松露等食材。
Willow 主廚 Nicolas Tam 曾涉足多間本地餐飲名店，終於創立這家親密、低調而且用心經營的餐廳。時令菜單涵蓋頂級日本食材，每道菜都精緻細膩，在純正風味與法式烹飪技術間取得完美平衡。廚師們更會親自作介紹，每道菜完美地彼此銜接呼應。
Seroja 獲得首度在新加坡頒發的米其林綠星
在《米其林指南》餐廳入選名單中，米其林綠星表彰業內在永續作為，以及打造料理卓越與環保承諾相結合的餐飲體驗有著領先作為的餐廳。
《新加坡米其林指南 2023》首度頒發的綠星，由新入選的一星餐廳 Seroja 獲得。
Seroja 使用來自馬來西亞與新加坡的食材，並在菜餚中展現自然之美。菜色反映了微氣候展現出的細致時令。他們在珍惜食材方面的努力不只呈現在菜單中，也體現在使用了蔬菜修剪的無酒精調飲中。餐廳還相信透過為員工提供短期課程，以及在農業上的科學研究，持續發展，是達成永續的可貴實踐。
延伸閱讀：什麼是米其林綠星？
33 家新入選餐廳
另有 33 家餐廳新入選《新加坡米其林指南 2023》，讓總體《新加坡米其林指南》入選餐廳的總數來到了 152 家，其中包含熟食中心小販，以及餐廳。
33 家新入選的店家中，超過一半是熟食中心小販，料理涵蓋了新加坡的熱門代表菜色包括水粿（位於 Bedok Interchange Hawker Centre 的勿洛水粿）、蘿卜糕（位於紅山景市場與熟食中心的忘不了蘿卜糕）、魚圓面（位於美玲巴剎與熟食中心的合記潮州魚圓面）、雞飯（位於亞歷山大村美食中心的紫金城海南起骨雞飯）等。
新入選的餐廳則包括融合中式、娘惹、歐亞、印度及馬來料理的 Rempapa、集合新加坡與日式料理，並以日式元素與手法重新演繹新加坡招牌菜色如羅惹與叻沙的 Mustard Seed：以及不時融合亞洲手法元素的時尚歐陸料理餐廳 Lolla。
三個米其林指南特別獎項
除了推薦高品質的餐廳，米其林指南也希望標舉有才華、一同打造更棒的餐飲體驗的個人。透過這個作法，也肯定了餐飲業中多元的職位以及專業。
米其林指南服務大獎
米其林指南服務大獎旨在表彰以及鼓勵有才華有技巧的專業人才，他們大大地提升了顧客的體驗。今年獎項由二星餐廳小康和的 Desmond Wong 獲得。
Wong 從小康和開幕就工作至今。他瞭解使用食材的特性，也熟知葡萄酒以及清酒酒單。他總是提供專業資訊，並為顧客提供恰當建議。他與顧客創造有趣的互動，並搭建起顧客與主廚溝通的橋梁。
米其林指南侍酒師大獎
米其林指南侍酒師大獎肯定行業中有才華侍酒師的技巧、知識以及熱情。今年，這個獎項是頒發給新獲得一星肯定餐廳 Sushi Sakuta 的 Makoto Iwabuchi。
Iwabuchi 有著對葡萄酒堅實的學術背景，對葡萄酒及清酒瞭解深厚。他在東南亞及日本有 15 年的經驗，Iwabuchi 會瞭解客人的喜好後，提出專業的建議。
米其林指南年輕主廚大獎
米其林指南年輕主廚大獎肯定指南入選餐廳的年輕主廚，其展現的卓越才華，以及豐富潛力，讓評審員印象深刻。今年的獎項由新獲得一星及綠星肯定的 Seroja 主廚 Kevin Wong 獲得。
Wong 年輕而充滿熱情，他有技巧地結合馬來及東南亞食材與香料，創造出精緻而美味的料理。他 14 歲就進入這個產業，並在世界許多地方包括法國、舊金山、東京以及新加坡都歷練過。
