精湛廚藝 4 minutes 2019年7月8日

七月不可錯過的美食

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味,名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月,值得注意的又有哪幾家?

新上場 餐廳 台北

炎炎盛夏即將到來,台灣的餐飲業再掀一股新餐廳美食熱。除了第二屆米其林月蓄勢待發、還有被稱做「鐵板教父」的謝樂觀從新竹回歸台北的新力作;加上以精緻法菜技法演繹的台灣味、精緻印度料理餐廳、日本平價牛排、港式燒鵝與泰式麵食登台亮相,今夏值得期待。

米其林二星餐廳RAW首次加入米其林月,讓許多饕客十分期待。(圖為RAW的菜色「牛肉漬蛋/ 竹莢魚/ 櫻花蝦」。)
米其林二星餐廳RAW首次加入米其林月,讓許多饕客十分期待。(圖為RAW的菜色「牛肉漬蛋/ 竹莢魚/ 櫻花蝦」。)

限定美味  2019 米其林月開跑

第二屆台北米其林月再度登場,這次共有27 家指南內的星級、餐盤推薦以及必比登推介各式料理餐廳參與,七月開放訂位,讓饕客預先規劃八月的美食饗宴。第二屆台北米其林月中,包括三星餐廳頤宮、二星餐廳祥雲龍吟與請客樓等,都推出特製菜單,更有在第二屆《米其林指南臺北》中由一星晉升二星的 RAW 首次加入,都是亮點。本次米其林月設定三種菜單價格:1,650元、2,750元及4,620元,不花高價,就能一享《米其林指南》內餐廳的限定期間美味。

有「鐵板燒教父」稱號的謝樂觀,暌違三年,在台北再開新店。店內布置有許多當代名家包括高行健、李真、楊識宏的藝術作品,味覺視覺都享受。(謝明玲攝)
有「鐵板燒教父」稱號的謝樂觀,暌違三年,在台北再開新店。店內布置有許多當代名家包括高行健、李真、楊識宏的藝術作品,味覺視覺都享受。(謝明玲攝)

「鐵板教父」謝樂觀回歸台北新作

在三太、大方鐵板燒闖出名號,被稱做「鐵板燒教父」的謝樂觀,過去三年在新竹開店,今年三月回歸台北,在大直開設新店「鐵板教父謝樂觀 Iron Chef Teppanyaki」,暑期將正式開始營運。

謝樂觀的爺爺與哥哥是中醫師,他從小身體也不好,耳濡目染,對中醫與養生之道頗有研究;加上過去店內有許多應酬客人,因此他料理的特色,在於熟知了食物背後的質地、理絡與養生道理後,創作出兼具美味與養生的菜色。舉例來說,時剛過端午,天氣炎熱,謝樂觀端出的是以羽衣甘藍、小松葉、百合做成的冷湯,清爽宜人;前菜則是絲瓜、葡萄、藍蓮花與野薑花簡單蒸過,養生同時,口味也層次分明;火龍果加上燕麥、優格加上酪梨,再配上五種芽菜﹑仙草、鵪鶉蛋等各式食材的湯沙拉色彩豐富,各種口感併陳,味道上也有對應的美感。

鐵板料理最重要的是火候與溫度的功力。台灣醃紅的胭脂蝦、加上細碎芹菜、蔥與薑的日本北寄貝,謝樂觀都僅僅用水,拿捏得宜的在鐵板烹調出美味;少見的鱸鰻謝樂觀也是直接對決,在鐵板上蒸過再煎;牛蒡冰過、胡蘿蔔煮熟抹點油後分別打汁,製成養生沁人飲品外,謝樂觀還直接淋上鐵板,濃縮汁液成鐵板牛蒡糖與胡蘿蔔糖,完全不加糖的自然甜味令人驚喜。各種創意的料理,很能呼應謝樂觀的理念:作廚師,在技術之外,最重要的是「要有自己的思考」。

香料羊肉餃,內有羊肉末、豆仁、馬鈴薯泥、 印度香料,加上薄荷沾醬。(圖片提供:Saffron 46)
香料羊肉餃,內有羊肉末、豆仁、馬鈴薯泥、 印度香料,加上薄荷沾醬。(圖片提供:Saffron 46)

高空精緻華麗印度料理  Saffron 46 

獲得《米其林指南臺北》必比登推介的「番紅花印度美饌」,揮軍微風南山成立印度精緻料理餐廳「Saffron 46(番紅花 46)」,一月試賣、六月正式開幕。

由台籍主廚張主格 Nicolas 與印度籍主廚 Sudhirf 領軍,讓印度料理進行一場華麗變身:像是印度傳統街頭小食 Pani Puri,意思是把水倒入殼中,以麵粉炸製成精緻小巧的殼,再填充以紅椒、茴香、洋蔥與檸檬汁調味的馬鈴薯泥,最後再倒進由芫荽、薄荷、綠辣椒、羅望子醬組成的香料水,風味十足。此外,Saffron 46更請來世界調酒冠軍、餐廳也獲得《米其林指南臺北》餐盤推薦的 Indulge Bistro 創辦人王偉勳(Aki Wang)設計調酒,高空賞美食品創意酒品,為印度料理帶來不同以往的精緻體驗。

「綠竹筍.白木耳.豬肉米湯」以綠竹筍薄片搭配白木耳、雞胸,並以干貝、櫻花蝦熬煮而成的米粥,晚餐還會搭上黑松露。(圖片提供:MiraWan Restaurant&Bar)
「綠竹筍.白木耳.豬肉米湯」以綠竹筍薄片搭配白木耳、雞胸,並以干貝、櫻花蝦熬煮而成的米粥,晚餐還會搭上黑松露。(圖片提供:MiraWan Restaurant&Bar)

高樓法餐饗宴  MiraWan Restaurant & Bar

投資米其林二星餐廳態芮的亞詮餐飲事業,近來成立新品牌 MiraWan Restaurant & Bar。命名由來取自於「Miracle Taiwan」(絢奇台灣)之意,為融合傳統與新式法料的概念,加上餐廳位於微風南山 47樓,坐擁高樓景觀,更是一大特色。

MiraWan 的主廚鄭裕錞 Josh 目前已經歇業的法式餐廳樂沐的副主廚,對精緻法菜的技藝與積累可見於 MiraWan 的菜色表現上,例如「海膽燉蛋」、「落跑的生蠔」、「綠竹筍.白木耳.豬肉米湯」等料理,皆將台灣食材做了精緻創意的演繹。 (首圖: MiraWan Restaurant & Bar提供)

肋眼牛排兼具帶筋嚼勁與油花嫩口的部位,搭配特製牛排醬或多種調味配料,饕客們可盡情享受大口吃肉的喜悅。(圖片提供:Ikinari Steak)
肋眼牛排兼具帶筋嚼勁與油花嫩口的部位,搭配特製牛排醬或多種調味配料,饕客們可盡情享受大口吃肉的喜悅。(圖片提供:Ikinari Steak)

日本平價牛排連鎖亞洲首站  Ikinari Steak

台灣平價牛排戰場再迎來新挑戰者!來自日本的最大平價牛排連鎖品牌 Ikinari Steak 繼進軍美國之後,再選擇台灣作為亞洲首站。Ikinari Steak由創辦人一瀨邦夫於2013年成立,從一開始的「日本第一家立食牛排店」起家,發展至今全日本已有462家連鎖門市,深受日本消費者喜愛。

Ikinari Steak 台灣首店位於南港Citylink,菜色很「專一」,只賣牛排,全部共提供不同部位的五款牛排,如 F1日本國產沙朗牛排、美國「CAB」(Certified Angus Bweef)認證安格斯牛,並經約 40 天的濕式熟成。,採「客製化」作業,牛肉部位、重量、厚薄度、火烤熟度都依消費者喜好製作。喜愛牛排的饕客不妨一嚐!

有「鵝界拿破崙」美譽的烏鬃鵝,肉質甜嫩多汁,為台灣燒鵝少見的品種。(圖片提供:金鳳錦)
有「鵝界拿破崙」美譽的烏鬃鵝,肉質甜嫩多汁,為台灣燒鵝少見的品種。(圖片提供:金鳳錦)

新品種燒鵝 金鳳錦燒鵝

繼牛肉麵品牌「筷牛」之後,百年食業再成立主打港式燒鵝的新品牌「金鳳錦燒鵝」,標榜全台灣第一家使用「烏鬃鵝」作為港式燒鵝的餐廳。有「鵝界拿破崙」之稱的烏鬃鵝原產於中國廣東清遠市一帶,金鳳錦所採用的烏鬃鵝是與台灣鵝農合作培育而出,培育成功率為七成,其特色為骨細、肉質鮮嫩多汁、風味佳,加上有近 50年入廚歷史的香港師傅李滿江操刀,喜愛燒鵝的饕客不妨一試。 

柚子花花以新手法重新演繹傳統客家菜。(圖片提供:柚子花花)
柚子花花以新手法重新演繹傳統客家菜。(圖片提供:柚子花花)

客家老品牌拓展台北  柚子花花

桃園 30 年歷史的客家菜品牌「柚子花花」進駐台北京站爵士廣場。以「青春客家菜」為定位,翻轉傳統客家菜餚以新詮釋手法呈現。例如馬卡龍刈包便以經典客家菜梅干控肉為主角,搭配美式酸黃瓜、客家桔醬、高麗菜絲,創意新吃法拓展大眾對客家菜想像。

NARA Thai noodle bar提供多種湯頭的經典泰式麵食。(圖片提供:NARA Thai noodle bar 臉書)
NARA Thai noodle bar提供多種湯頭的經典泰式麵食。(圖片提供:NARA Thai noodle bar 臉書)

多元泰式麵食 NARA Thai noodle bar 

繼 NARA Thai與 Lady NARA之後,金田餐飲再與泰國 NARA Thai Cuisine 攜手引進第三個泰式餐飲品牌NARA Thai noodle bar,六月底正式進駐京站百貨。NARA Thai noodle bar主打八款泰式麵食,並有泰式酸辣、咖哩等多元湯頭,希望將道地的泰式風味引進台灣。

本文由趙曼汝與謝明玲共同撰寫。

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