談到烏克蘭料理，你會想到什麼樣的菜色和滋味？是加了法式酸奶油的濃郁羅宋湯，還是一碗豬油味玉米粥？
然而烏克蘭料理不止於此，看看經典的烏克蘭菜高麗菜捲Holubtsi（高麗菜捲入肉、米飯、馬鈴薯、香料），便知道烏克蘭料理採用的食材豐富多元，當中有許多食材源自烏克蘭西部喀爾巴仟山區。
烏克蘭 Kanapa restaurant 大廚 Yaroslav Artyuk 是當地飲食界的新生力軍，現在就跟著他探索烏克蘭料理最常見、最具代表性的食材。
1. 薩洛（Salo）
冷凍的厚切、醃製豬油，是烏克蘭料理中最具代表性的食材。薩洛最吸引人的是濃郁的油脂，以及入口即化的口感。用來製作薩洛的豬只吃馬鈴薯，這是因為只吃馬鈴薯的豬，腹部的肉會有更高的澱粉含量，讓豬的身體累積更多脂肪。
薩洛是食材，也可以單吃，烏克蘭人最愛在冬季品嚐薩洛時，將它配上黑麥麵包，並搭上醃製黃瓜或辣根醬，最後再喝下一小杯的伏特加。
2. 沙棘油 （Sea buckthorn oil）
金褐色的沙棘油是以喀爾巴仟山區的沙棘汲取而成。這植物油因為有著一種酸味和花香，經常用於沙拉，或和茶混合在一起飲用。沙棘果實則可用來製作果醬。
3. 羊奶起司（Brynza）
羊奶起司是依照千年歷史的古老食譜，以羊奶製作而成。烏克蘭西邊的喀爾巴仟山上的羊奶，經過發酵後，蘊含類似帕瑪森起司的鹹味。Brynza羊奶起司通常用烏克蘭餃子的餡料，也可切薄片放入沙拉。
4. 派克鱸魚魚子醬（Pike perch caviar）
和黑色魚子醬不同，派克鱸魚魚子呈琥珀色。品嚐這爆發著細緻鹹味的魚子時，可以和麵包一塊享用，或混入奶油。這種吃法在烏克蘭南邊敖德薩的港口城市非常受歡迎。
5. Uzvar
梨子和李子長期置在柴火烤箱內，因此果肉帶有煙燻氣息。冬天時，由於新鮮水果的份量不足，Uzvar 成了最常見的零食。如果加水，再加添香料例如肉桂、八角和肉豆蔻後攪拌，便可製作成極富烏克蘭色彩的冷飲。
本文由 Kenneth Goh 撰寫，林韋駿翻譯。請於這裡閱讀原文。
