松露（Truffle）與魚子醬、鵝肝並列三大珍饈。近十年，連亞洲人也迷戀上松露，無論日菜還是中菜，只要加了松露，再普通的菜色也升價十倍。 然而，松露的世界也有優劣之別，甚至良莠不齊。
想做一個求甚解的松露愛好者，先要對產地、季節和種類有一定的認識。
延伸閱讀：有請專家：購買和享用魚子醬九大須知
產地與品種
全世界大約有 40 多種松露，能食用的主要有四種。松露之所以珍貴，是因為生長環境要求頗高，需要鹼性的土壤及依附在橡樹或松樹的根部附近，像著名產區法國的佩里戈爾（Périgord）及義大利皮埃蒙特地區的阿爾巴（Alba）都是石灰質土壤，並且擁有大範圍的橡樹林。
延伸閱讀：食材庫：昂貴菇菌種類
白松露 Tuber Magnatum Pico
季節：每年 10 月到 12 月
Tuber Magnatum Pico是最珍貴的白松露，只有義大利皮埃蒙特地區的阿爾巴出產（克羅埃西亞也有零星發現），所以極之珍貴，價錢大約在一公斤 12 萬 9 千台幣左右。白松露高價有兩個原因，一是白松露只有野生，無法培植；二是產量極少，全世界一年產量大約只有三到四噸，也因此有「白鑽」之稱。
黑松露 Tuber Melano Sporum
季節：歐洲每年1月到 3 月；澳洲每年 6 到 8 月
Tuber Melano Sporum，也就是黑松露，本來只有法義兩地於冬季出產，但近年很多地方開始培植，最熱門的地區要數澳洲西南部及塔斯馬尼亞，而且品質不錯。因為澳洲的冬季是歐洲、亞洲的夏季，能填補一段黑松露真空期，因此很多高級餐廳在夏天也能提供新鮮黑松露。
黑松露的價錢只有白松露的三分之一，一公斤約 4 萬 8 千台幣，但也是非常貴的食材，有「黑金」之稱。以法國佩里戈爾出產為優。
夏松露 Tuber Aestivum 及秋松露 Tuber Uncinatum
季節：夏松露每年 5 月至 8 月；秋松露每年 9 月至 12 月
白鑽和黑金之外，還有兩種松露 Tuber Aestivum 和 Tuber Uncinatum，俗稱夏松露和秋松露。雖然樣子接近黑松露，但氣味與味道相差甚遠。秋松露有類似於杏仁的香味，而夏松露的香味則更淡。也因為產地多而雜，從西歐、北歐甚至北非都有產地，價錢只有黑松露的四分之一，一公斤約 1 萬 1 千台幣。
尋找方法
採集珍貴的野生松露相當困難。松露獵人要靠豬和狗才能找到長在地下 30 公分左右的松露，關鍵是，無論靠豬還是靠狗，最好是母的，母豬母狗才有對松露氣味具有相當的敏感度，據說是因為松露的氣味與雄性荷爾蒙（Androstenol）類似。
豬
母豬可能是全世界對松露氣味最有感覺的動物，甚至不需要訓練就能精確地找到松露所在，問題是母豬貪吃，一找到就吃掉，口下絕不留情。
15 世紀的羅馬教皇就曾因母豬吃掉他心愛的松露而揮筆疾書：「母豬特別擅長找松露，但記住要為牠們戴上口罩，以免牠們把松露全吃光！」
教皇對母豬的痛恨，也令松露獵人開始改用母狗，特別是在尋找最珍貴的白松露的時候。
狗
母狗需要長期訓練才能一擊即中。一般的訓練方法是先把狗本來愛吃的東西，例如臘腸、起司藏起來，讓牠們找，再慢慢混入松露的味道，例如把松露在臘腸表面擦一擦，最後完全換成松露，訓練數月後，狗就可以出征了。
義大利人訓練松露獵狗有一手，皮埃蒙特的 Roddi 小鎮就有一間松露獵狗學校，那裡也是全世界最著名的白松露產區之一。
蒼蠅
如果不巧你身邊豬狗都沒帶上，那就只能求助於蒼蠅了。蒼蠅只有高手中的高手才有能力駕馭。首先你要知道有可能找到松露的範圍，然後手上拿一根樹枝，在樹根附近輕輕戳，如果有受驚的蒼蠅筆直像上飛，就證明這裡很可能有松露，這是因為，蒼蠅很喜歡在氣味強烈的東西上產卵。
延伸閱讀：認識更多食材
