真材食料 1 分鐘 2021年5月16日

食譜:Jean-François Piège 的焦糖布丁

心煩意亂、千頭萬緒時,料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。今天,我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。

法國 食譜 甜點

焦糖布丁(六份)

製作時間:30 分鐘
靜置時間:7 小時
烤製時間:3 小時

食材

鹽奶油焦糖

  • 150 克 細砂糖
  • 80 毫升 水
  • 60 毫升 鮮奶油(single cream)
  • 45 克 無鹽奶油
  • 3 克 鹽之花

焦糖布丁

  • 750 毫升 半脫脂牛奶
  • 250 毫升 鮮奶油(single cream)
  • 160 克 細砂糖
  • 2 個香草荚
  • 200 毫升 蛋黃

作法

製作鹽奶油焦糖

1. 將細砂糖與 50 毫升的水一起放入平底鍋,煮出焦糖。
2. 在另一個鍋中,以 30 毫升的水烹煮鮮奶油,逐步加入焦糖中,將其洗鍋收汁(deglaze),之後加入無鹽奶油與鹽之花。
3. 將焦糖倒入模具底部,置於冰箱。

製作焦糖布丁

1. 加熱一半的牛奶、鮮奶油與糖,以及取出的香草籽。
2. 混合蛋液與剩餘牛奶,將上述加熱的混合物倒入。靜置冷卻 1 小時,然後倒入底部已有焦糖醬的模具中。
3. 預熱烤箱至 90 度,之後將焦糖布丁放入,烤兩個半小時。

置於冰箱中 6 小時,即可享用。

延伸閱讀:食譜:Pierre Hermé 的無限巧克力馬卡龍

n 米其林指南 France
現代菜
n 二星:烹調出色,不容錯過!
ô 十分舒適(上佳)
7 rue d'Aguesseau, Paris

本文取自米其林指南全球網站,謝明玲翻譯。英文原文請見這裡

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