心煩意亂、千頭萬緒時，料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。今天，我們邀請法國大廚，在法國擁有二星餐廳 Le Grand Restaurant - Jean-François Piège，在台北也打造出米其林入選餐廳 Clover 的大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。
焦糖布丁（六份）
製作時間：30 分鐘
靜置時間：7 小時
烤製時間：3 小時
食材
鹽奶油焦糖
- 150 克 細砂糖
- 80 毫升 水
- 60 毫升 鮮奶油（single cream）
- 45 克 無鹽奶油
- 3 克 鹽之花
焦糖布丁
- 750 毫升 半脫脂牛奶
- 250 毫升 鮮奶油（single cream）
- 160 克 細砂糖
- 2 個香草荚
- 200 毫升 蛋黃
作法
製作鹽奶油焦糖
1. 將細砂糖與 50 毫升的水一起放入平底鍋，煮出焦糖。
2. 在另一個鍋中，以 30 毫升的水烹煮鮮奶油，逐步加入焦糖中，將其洗鍋收汁（deglaze），之後加入無鹽奶油與鹽之花。
3. 將焦糖倒入模具底部，置於冰箱。
製作焦糖布丁
1. 加熱一半的牛奶、鮮奶油與糖，以及取出的香草籽。
2. 混合蛋液與剩餘牛奶，將上述加熱的混合物倒入。靜置冷卻 1 小時，然後倒入底部已有焦糖醬的模具中。
3. 預熱烤箱至 90 度，之後將焦糖布丁放入，烤兩個半小時。
置於冰箱中 6 小時，即可享用。
二星：烹調出色，不容錯過！
7 rue d'Aguesseau, Paris
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本文取自米其林指南全球網站，謝明玲翻譯。英文原文請見這裡。
