廚師世家的第四代傳人，大廚 Anne-Sophie Pic 是法國唯一獲得《米其林指南》三星殊榮的女性廚師。自 1997 年接管法國瓦朗斯（Valence） Pic 的廚房後，這位帶著蒙娜麗莎笑容的女性，以鋼鐵般的意志，在這男性主導的行業中開創出一片天地，登上巔峰地位。
與丈夫 David Sinapian 齊力，她把130 年歷史的家族業務現代化，並拓展其足跡。1889 年由另一位 Sophie（Anne-Sophie 的奶奶）開設，瓦朗斯的 Pic 從小旅館做起，現在，則包括了翻新後的飯店與餐館、小酒館、熟食店、料理學校，以及以甜品為主軸的休閒概念店 Daily Pic。
此外，Pic 也把家族的名聲帶上國家與國際舞台：她先是在巴黎開設一星餐廳 La Dame de Pic，之後又開設兩家 Dame de Pic，一間在倫敦（獲頒二星榮耀），一間在新加坡翻新後重新開幕的萊佛士酒店。她也是瑞士洛桑 Beau Rivage Palace 飯店內同名二星餐廳的幕後功臣。
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雖然是繼承家族事業，Pic 成功的原因，卻遠超過家庭的庇蔭與賜予。她在瓦朗斯的童年時光，沉浸在父親廚房裡的味道與香氣中，但她從小就抗拒廚藝事業，選擇到管理學院修讀國際研究，也在那裡認識了未來的丈夫。
在美國與日本的工作後，Pic 才意識到自己對高端料理的熱愛。她回到瓦朗斯，把命運交給家族的第三代傳人，當時掌管餐廳的父親 Jacques。然而，命運造化弄人，Jacques 在女兒回家後不久離世，23 歲的徒兒突然失去了導師。
接下來就是充滿挑戰的日子。年輕的她經常被指派處理行政事務，但她堅持要在廚房裡找到自己的位置。Pic 堅韌不拔地接受訓練，跟隨家族傳統，也探索個人風格。她回想：「第一道宣告我解放的菜色，是核桃鴿子，這道菜呼應家族經典（父親的佛羅倫斯鴿），也是我的新創。」
她的努力終於得到回報：2007年，Pic 重新拿回了父親逝世後失去的米其林三星，成為 1951 年來首位榮獲此殊榮的女性廚師，也是《米其林指南》歷史上第四位獲得三星的女性。
我們與她輕鬆聊聊，看看她不上班的日子，都吃些什麼。
上一次吃東西，吃的是什麼？
核果塔。
不上班的日子，你會在什麼地方吃早餐？吃什麼？（自家餐廳以外）
我會在科西嘉的陽台上，享受最後的夏日陽光，早餐吃的是綠茶配瑪德蓮蛋糕。
你吃不吃早午餐？
我不相信早午餐，從來都不「brunch」！（笑）
凌晨 2 點的最愛美食或地點？
凌晨 2 點肚子餓，我會想吃點鹹的東西。我會點瑞士沃州（Vaud）的煙燻香腸 boutefas，搭配一塊羊起司。
你最愛的在地咖啡店以及通常點什麼？
我喜歡去 Hippolyte Courty 創辦、 位於巴黎的 L'Arbe à Cafe，然後點一杯手沖藝妓咖啡（Geisha au Chemex），因為我喜歡浸泡式咖啡。
到最愛城市旅遊時，會到什麼地方用餐？
目前是新加坡，我會在城市裡的熟食中心用餐，熟食中心是品嘗和觀察街頭美食的最佳地點。
過去一星期內做過的最「懶惰」的一餐？
番茄灑上鹽之花（ fleur de sel），再滴上幾滴 Baume de Bouteville 法國陳醋。
你最愛的零食？為什麼？
美好的魚卵搭配黑麥麵包棍，因為這是簡單而和諧的組合。
想寵愛自己時吃的美食是什麼？
巧克力！巧克力美味又能提供能量。我從小就愛吃巧克力，毫無疑問，因為我的童年就在 Valrhona巧克力之鄉的附近度過。
首圖由新加坡萊佛士酒店提供。
本文由 Stephanie Curtis 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
