吃和玩樂 2 minutes 2020年4月24日

大廚下班後:Anne-Sophie Pic

法國唯一的女性米其林三星大廚 Anne-Sophie Pic 展現輕鬆坦率的一面,分享她不上班的時候,都吃些什麼。

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廚師世家的第四代傳人,大廚 Anne-Sophie Pic 是法國唯一獲得《米其林指南》三星殊榮的女性廚師。自 1997 年接管法國瓦朗斯(Valence) Pic 的廚房後,這位帶著蒙娜麗莎笑容的女性,以鋼鐵般的意志,在這男性主導的行業中開創出一片天地,登上巔峰地位。 

與丈夫 David Sinapian 齊力,她把130 年歷史的家族業務現代化,並拓展其足跡。1889 年由另一位 Sophie(Anne-Sophie 的奶奶)開設,瓦朗斯的 Pic 從小旅館做起,現在,則包括了翻新後的飯店與餐館、小酒館、熟食店、料理學校,以及以甜品為主軸的休閒概念店 Daily Pic。

此外,Pic  也把家族的名聲帶上國家與國際舞台:她先是在巴黎開設一星餐廳 La Dame de Pic,之後又開設兩家 Dame de Pic,一間在倫敦(獲頒二星榮耀),一間在新加坡翻新後重新開幕的萊佛士酒店。她也是瑞士洛桑 Beau Rivage Palace 飯店內同名二星餐廳的幕後功臣。

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新加坡 Dame de Pic 。 (照片:Kenneth Goh)
新加坡 Dame de Pic 。 (照片:Kenneth Goh)

雖然是繼承家族事業,Pic 成功的原因,卻遠超過家庭的庇蔭與賜予。她在瓦朗斯的童年時光,沉浸在父親廚房裡的味道與香氣中,但她從小就抗拒廚藝事業,選擇到管理學院修讀國際研究,也在那裡認識了未來的丈夫。

在美國與日本的工作後,Pic 才意識到自己對高端料理的熱愛。她回到瓦朗斯,把命運交給家族的第三代傳人,當時掌管餐廳的父親 Jacques。然而,命運造化弄人,Jacques 在女兒回家後不久離世,23 歲的徒兒突然失去了導師。 

接下來就是充滿挑戰的日子。年輕的她經常被指派處理行政事務,但她堅持要在廚房裡找到自己的位置。Pic 堅韌不拔地接受訓練,跟隨家族傳統,也探索個人風格。她回想:「第一道宣告我解放的菜色,是核桃鴿子,這道菜呼應家族經典(父親的佛羅倫斯鴿),也是我的新創。」 

她的努力終於得到回報:2007年,Pic 重新拿回了父親逝世後失去的米其林三星,成為 1951 年來首位榮獲此殊榮的女性廚師,也是《米其林指南》歷史上第四位獲得三星的女性。

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我們與她輕鬆聊聊,看看她不上班的日子,都吃些什麼。

上一次吃東西,吃的是什麼?

核果塔。

不上班的日子,你會在什麼地方吃早餐?吃什麼?(自家餐廳以外)

我會在科西嘉的陽台上,享受最後的夏日陽光,早餐吃的是綠茶配瑪德蓮蛋糕。 

你吃不吃早午餐?

我不相信早午餐,從來都不「brunch」!(笑) 

凌晨 2 點的最愛美食或地點?

凌晨 2 點肚子餓,我會想吃點鹹的東西。我會點瑞士沃州(Vaud)的煙燻香腸 boutefas,搭配一塊羊起司。

你最愛的在地咖啡店以及通常點什麼?

我喜歡去 Hippolyte Courty 創辦、 位於巴黎的 L'Arbe à Cafe,然後點一杯手沖藝妓咖啡(Geisha au Chemex),因為我喜歡浸泡式咖啡。 

到最愛城市旅遊時,會到什麼地方用餐?

目前是新加坡,我會在城市裡的熟食中心用餐,熟食中心是品嘗和觀察街頭美食的最佳地點。

過去一星期內做過的最「懶惰」的一餐?

番茄灑上鹽之花( fleur de sel),再滴上幾滴 Baume de Bouteville 法國陳醋。

你最愛的零食?為什麼?

美好的魚卵搭配黑麥麵包棍,因為這是簡單而和諧的組合。

想寵愛自己時吃的美食是什麼?

巧克力!巧克力美味又能提供能量。我從小就愛吃巧克力,毫無疑問,因為我的童年就在 Valrhona巧克力之鄉的附近度過。

首圖由新加坡萊佛士酒店提供。


本文由 Stephanie Curtis 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裡

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