炎炎盛夏即將到來，台灣的餐飲業再掀一股新餐廳美食熱。除了第二屆米其林月蓄勢待發、還有被稱做「鐵板教父」的謝樂觀從新竹回歸台北的新力作；加上以精緻法菜技法演繹的台灣味、精緻印度料理餐廳、日本平價牛排、港式燒鵝與泰式麵食登台亮相，今夏值得期待。
限定美味 2019 米其林月開跑
第二屆台北米其林月再度登場，這次共有27 家指南內的星級、餐盤推薦以及必比登推介各式料理餐廳參與，七月開放訂位，讓饕客預先規劃八月的美食饗宴。第二屆台北米其林月中，包括三星餐廳頤宮、二星餐廳祥雲龍吟與請客樓等，都推出特製菜單，更有在第二屆《米其林指南臺北》中由一星晉升二星的 RAW 首次加入，都是亮點。本次米其林月設定三種菜單價格：1,650元、2,750元及4,620元，不花高價，就能一享《米其林指南》內餐廳的限定期間美味。
「鐵板教父」謝樂觀回歸台北新作
在三太、大方鐵板燒闖出名號，被稱做「鐵板燒教父」的謝樂觀，過去三年在新竹開店，今年三月回歸台北，在大直開設新店「鐵板教父謝樂觀 Iron Chef Teppanyaki」，暑期將正式開始營運。
謝樂觀的爺爺與哥哥是中醫師，他從小身體也不好，耳濡目染，對中醫與養生之道頗有研究；加上過去店內有許多應酬客人，因此他料理的特色，在於熟知了食物背後的質地、理絡與養生道理後，創作出兼具美味與養生的菜色。舉例來說，時剛過端午，天氣炎熱，謝樂觀端出的是以羽衣甘藍、小松葉、百合做成的冷湯，清爽宜人；前菜則是絲瓜、葡萄、藍蓮花與野薑花簡單蒸過，養生同時，口味也層次分明；火龍果加上燕麥、優格加上酪梨，再配上五種芽菜﹑仙草、鵪鶉蛋等各式食材的湯沙拉色彩豐富，各種口感併陳，味道上也有對應的美感。
鐵板料理最重要的是火候與溫度的功力。台灣醃紅的胭脂蝦、加上細碎芹菜、蔥與薑的日本北寄貝，謝樂觀都僅僅用水，拿捏得宜的在鐵板烹調出美味；少見的鱸鰻謝樂觀也是直接對決，在鐵板上蒸過再煎；牛蒡冰過、胡蘿蔔煮熟抹點油後分別打汁，製成養生沁人飲品外，謝樂觀還直接淋上鐵板，濃縮汁液成鐵板牛蒡糖與胡蘿蔔糖，完全不加糖的自然甜味令人驚喜。各種創意的料理，很能呼應謝樂觀的理念：作廚師，在技術之外，最重要的是「要有自己的思考」。
高空精緻華麗印度料理 Saffron 46
獲得《米其林指南臺北》必比登推介的「番紅花印度美饌」，揮軍微風南山成立印度精緻料理餐廳「Saffron 46（番紅花 46）」，一月試賣、六月正式開幕。
由台籍主廚張立格領軍，讓印度料理進行一場華麗變身：像是印度傳統街頭小食 Pani Puri，意思是把水倒入殼中，以麵粉炸製成精緻小巧的殼，再填充以紅椒、茴香、洋蔥與檸檬汁調味的馬鈴薯泥，最後再倒進由芫荽、薄荷、綠辣椒、羅望子醬組成的香料水，風味十足。此外，Saffron 46更請來世界調酒冠軍、餐廳也獲得《米其林指南臺北》餐盤推薦的 Indulge Bistro 創辦人王偉勳（Aki Wang）設計調酒，高空賞美食品創意酒品，為印度料理帶來不同以往的精緻體驗。
高樓法餐饗宴 MiraWan Restaurant & Bar
投資米其林二星餐廳態芮的亞詮餐飲事業，近來成立新品牌 MiraWan Restaurant & Bar。命名由來取自於「Miracle Taiwan」（絢奇台灣）之意，為融合傳統與新式法料的概念，加上餐廳位於微風南山 47樓，坐擁高樓景觀，更是一大特色。
MiraWan 的主廚鄭裕錞 Josh 目前已經歇業的法式餐廳樂沐的副主廚，對精緻法菜的技藝與積累可見於 MiraWan 的菜色表現上，例如「海膽燉蛋」、「落跑的生蠔」、「綠竹筍．白木耳．豬肉米湯」等料理，皆將台灣食材做了精緻創意的演繹。 （首圖： MiraWan Restaurant & Bar提供）
日本平價牛排連鎖亞洲首站 Ikinari Steak
台灣平價牛排戰場再迎來新挑戰者！來自日本的最大平價牛排連鎖品牌 Ikinari Steak 繼進軍美國之後，再選擇台灣作為亞洲首站。Ikinari Steak由創辦人一瀨邦夫於2013年成立，從一開始的「日本第一家立食牛排店」起家，發展至今全日本已有462家連鎖門市，深受日本消費者喜愛。
Ikinari Steak 台灣首店位於南港Citylink，菜色很「專一」，只賣牛排，全部共提供不同部位的五款牛排，如 F1日本國產沙朗牛排、美國「CAB」（Certified Angus Bweef）認證安格斯牛，並經約 40 天的濕式熟成。，採「客製化」作業，牛肉部位、重量、厚薄度、火烤熟度都依消費者喜好製作。喜愛牛排的饕客不妨一嚐！
新品種燒鵝 金鳳錦燒鵝
繼牛肉麵品牌「筷牛」之後，百年食業再成立主打港式燒鵝的新品牌「金鳳錦燒鵝」，標榜全台灣第一家使用「烏鬃鵝」作為港式燒鵝的餐廳。有「鵝界拿破崙」之稱的烏鬃鵝原產於中國廣東清遠市一帶，金鳳錦所採用的烏鬃鵝是與台灣鵝農合作培育而出，培育成功率為七成，其特色為骨細、肉質鮮嫩多汁、風味佳，加上有近 50年入廚歷史的香港師傅李滿江操刀，喜愛燒鵝的饕客不妨一試。
客家老品牌拓展台北 柚子花花
桃園 30 年歷史的客家菜品牌「柚子花花」進駐台北京站爵士廣場。以「青春客家菜」為定位，翻轉傳統客家菜餚以新詮釋手法呈現。例如馬卡龍刈包便以經典客家菜梅干控肉為主角，搭配美式酸黃瓜、客家桔醬、高麗菜絲，創意新吃法拓展大眾對客家菜想像。
多元泰式麵食 NARA Thai noodle bar
繼 NARA Thai與 Lady NARA之後，金田餐飲再與泰國 NARA Thai Cuisine 攜手引進第三個泰式餐飲品牌NARA Thai noodle bar，六月底正式進駐京站百貨。NARA Thai noodle bar主打八款泰式麵食，並有泰式酸辣、咖哩等多元湯頭，希望將道地的泰式風味引進台灣。
本文由趙曼汝與謝明玲共同撰寫。
