櫻桃小番茄、羅馬番茄、牛心蕃茄，這些都是在沙拉或其他菜式中常見的番茄種類。但除了它們之外，還有一種色彩繽紛，甜美多汁的品種：祖傳番茄。它的名字從何而來？為什麽它們在超市出現的頻率越來越高？這裏獻上祖傳番茄的小常識，讓你更了解它。
1. 認清祖傳番茄
英語中的 Heirloom，是常常與 Heritage 互換使用的詞彙，而所謂祖傳番茄（Heirloom Tomatoes），指的是最原始的番茄品種，沒有經過基因改造或配種，由純正的番茄種子世代相傳，栽種而成。
祖傳番茄屬於自然授粉的品種，這意味著你可以從祖傳番茄品種留下種子，加以種植，栽培出更多番茄。而如果兩個或多個品種種植得相當靠近，結果是你很可能會培育出一種全新的番茄品種！
2. 祖傳番茄是有季節性的果蔬
這意味著它們不會全年無限供應。番茄植物的最佳播種時機是嚴冬過後，所以時機因國家而異。因此，如果你買到一個番茄，聲稱是在寒冬時節從美國運來，你就知道這不是祖傳番茄。最起碼不會是品質上佳的祖傳番茄。
3. 祖傳番茄有各種形狀、深淺和顔色
不同於我們在超市常見的品種，綠色的祖傳番茄不是未熟成，而是它本身的顏色；而紫色的番茄也並非在運輸過程受到損傷，而出現黑紫色塊。
祖傳番茄種類多、顔色多，也各有其獨特味道。黃色的祖傳番茄帶些許酸澀，豔紅和綠色的祖傳番茄帶明顯個性，而越深色的品種，味道傾向鹹多於甜。
4. 它們的價格更加高昂
祖傳番茄更為美味多汁可口，價格也相對昂貴。雖然祖傳番茄味道豐富、鮮甜嫩口、風味佳，但缺點就是皮薄、易於挫傷。這意味著在運輸和倉儲過程，需要格外小心照顧，這也使得它比起一般常見的番茄價格要高出許多。
5. 它們的保質期很短
在日常生活裏，你有沒有曾經在冰箱裏發現一個被遺忘了許久的櫻桃番茄？ 沒有？那很好，說明你或許已經把你的生活安排得妥妥當當，冰箱裏的食物都被分成各個保鮮盒保存好。如果你的答案是有，那也很正常。但我們現在要說的是番茄極其神秘的一面：一盒放置已久的番茄，既不會腐爛、不會發臭，似乎也不會分解。 （神秘的背景音樂響起）你可以猜猜它們究竟是什麽‥‥‥
反觀祖傳番茄，以保質期短而叫人煩惱。因此若你購入了只可以放置保存幾天的祖傳番茄，最好在幾天內就吃了它。而最快速簡易的吃法，就是以沙拉混拌番茄，搭配鹹味或奶香味的乳酪。
本文由 Alethea Tan 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡閱讀原文。
