เมื่อเร็ว ๆ นี้ภาพยนตร์ Hunger ใน Netflix ทำเอาผู้คนโหยหาผัดซีอิ๊วตามกันเป็นแถว ช่วยกระพือความอร่อยของผัดซีอิ๊วให้ดังขึ้นอีกทั่วโลก แต่นอกเหนือจากผัดซีอิ๊วที่ผสมความไทยจีนเข้าด้วยกันแล้ว อาหารไทยยังมีความหลากหลาย หลอมรวมวัฒนธรรมอาหารต่าง ๆ เข้าด้วยกัน มีให้เลือกตั้งแต่อาหารชาววังกับงานแกะสลักผลไม้สุดวิจิตร หรือจะละเลียดอาหารทะเลสดใหม่จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ ไปยันอาหารประเภทข้าวแกงริมทาง หรืออาหารตามสั่งอร่อยจานด่วนที่สลับเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องกันได้ไม่มีที่สิ้นสุด
ว่าแต่อาหารไทยจานไหนที่คุณกินได้ไม่มีเบื่อ?
เราต่อสายตรงถามเชฟดังระดับโลกถึงอาหารไทยจานโปรดของพวกเขา พร้อมแนบพิกัดความอร่อยที่แนะนำโดยผู้ตรวจสอบของมิชลิน
ลองดูสิว่าคุณเดาจานโปรดของเหล่าเชฟถูกไหม
เชฟเมาโรหลงรักแกงเขียวหวานที่ร้านพระนครเป็นพิเศษ (© Mirazur, Shutterstock)
เมาโร โคลาเกรโค (Mauro Colagreco)
Mirazur (รางวัลสามดาวมิชลิน และดาวมิชลินรักษ์โลก คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศฝรั่งเศส ประจำปี 2566)“ผมชอบแกงเขียวหวานมาก” เชฟชาวอาร์เจนตินาวัย 46 ปีบอกเมื่อตอนมาเยี่ยมเยือนลูกศิษย์เอกที่ Côte by Mauro Colagreco ร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลินที่กรุงเทพฯ เป็นครั้งแรกนับแต่ร้านเปิด “แล้วก็ต้มยำด้วย!” เขากระตือรือร้นเสมอเมื่อเล่าถึงอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทยที่เสิร์ฟที่ร้านพระนคร “ผมได้ลองชิมที่ร้านอาหารไทยของโรงแรม พวกเขาทำอร่อยมาก”
นอกจากเมนูที่กล่าวมาแล้ว เชฟต่างชาติผู้คว้ารางวัลสามดาวมิชลินในการทำอาหารฝรั่งเศสในแดนน้ำหอมคนแรกของโลกยังหลงรักอาหารริมทางของไทย “ผมชอบอาหารริมทางด้วยครับ หมูปิ้งอร่อยมากเลย”
ลองแกงเขียวหวานที่:
ลองต้มยำที่:
ใครจะคิดว่าไส้อั่วคือเมนูโปรดของเชฟเฮสตัน (© Shutterstock, Dinner by Heston Blumenthal)
เฮสตัน บลูเมนทัล (Heston Blumenthal)
Fat Duck (รางวัลสามดาวมิชลิน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศอังกฤษ & ไอร์แลนด์ ประจำปี 2566)“เวลานึกถึงอาหารไทยคุณคงไม่คิดถึงไส้กรอก” เชฟหัวก้าวหน้าและนักเขียนชาวอังกฤษที่ขึ้นชื่อเรื่องการจับคู่รสชาติที่แปลกพิสดารแต่อร่อยเหาะแห่งร้าน Fat Duck รางวัลสามดาวมิชลิน และร้านรางวัลสองดาวมิชลิน Dinner by Heston Blumenthal ในอังกฤษพูดถูก ด้วยเพราะเมนูจำพวกไส้กรอกมักไม่ติดอยู่ในอาหารยอดนิยม ต่างจากผัดไทย ต้มยำ หรือแกงเขียวหวานที่มักปรากฏอยู่ในเมนูร้านอาหารไทยทั่วโลก
“แต่ด้วยความที่ผมชอบกิน Bangers (and mash) ผมเลยมองหาไส้กรอกอร่อย ๆ และตอนไปเที่ยวที่ไทยผมก็ได้ลองไส้อั่วที่เผ็ดร้อนและอร่อย ทั้งหอมและเต็มไปด้วยรสชาติ” นอกเหนือจากไส้อั่วที่เชฟวัย 56 ปีเอ่ยชมแล้ว เฮสตันยังหลงรักไส้กรอกอีกแบบของไทย นั่นคือไส้กรอกอีสาน
“มันให้รสเปรี้ยวจากการหมัก และผมชอบอาหารหมักดองมากเป็นพิเศษเพราะดีต่อสุขภาพ ใครกันจะไม่ชอบไส้กรอกที่ดีต่อลำไส้ล่ะ จริงไหม” เชฟนักวิทยาศาสตร์ผู้รักการทดลองปิดท้าย
ลองไส้อั่วที่:
ลองไส้กรอกอีสานที่:
เชฟอานน์-โซฟีกับต้มข่าอันหอมยวนใจที่เธอชอบ (© Anne-Sophie Pic, Shutterstock)
อานน์-โซฟี ปิก (Anne-Sophie Pic)
Pic (รางวัลสามดาวมิชลิน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศฝรั่งเศส ประจำปี 2565)“ฉันชอบต้มข่าไก่กับต้มข่ากุ้ง” เชฟหญิงแห่งร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลินหนึ่งเดียวในฝรั่งเศสแชร์จานโปรดกับเรา “เป็นสองจานที่ดึงความเผ็ดร้อนของข่า และดึงกลิ่นหอมสดชื่นของมะกรูดที่เป็นวัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ฉันชอบออกมาได้ดี”
แม้จะยุ่งกับการบริหารร้านอาหารทั้ง 6 แห่ง ที่รวมถึงร้านรางวัลสามดาวมิชลิน Pic ในวาลองซ์ ฝรั่งเศส ร้านรางวัลสองดาวมิชลิน Anne-Sophie Pic ในกรุงโลซาน สวิตเซอร์แลนด์ และ La Dame de Pic London ณ กรุงลอนดอน สหราชอาณาจักร ร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน La Dame de Pic - Le 1920 ที่เมอแฌฟว์ และ La Dame de Pic ที่ปารีส ในฝรั่งเศส และล่าสุดกับ La Dame de Pic ในสิงคโปร์ ที่คว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินมาครองได้เช่นกัน เชฟอานน์-โซฟีไม่เคยหยุดลิ้มลองและเรียนรู้รสชาติใหม่ ๆ “เราสามารถปรับความเข้มของรสชาติด้วยการเพิ่มข่าและใบมะกรูดได้ด้วย นี่เป็นเคล็ดลับของนาตาลี อาร์เบอเฟย (Nathalie Arbefeuille) เพื่อนสนิทของฉันที่แนะนำให้ฉันรู้จักอาหารไทยตอนสมัยที่เธออาศัยอยู่เมืองไทย”
นอกเหนือจากต้มข่า เชฟชาวฝรั่งเศสยังชอบกลิ่นเครื่องเทศในแกงไทย โดยเฉพาะเครื่องแกงเขียวหวานที่หอมกลิ่นผิวมะกรูดและข่าด้วย “ฉันภูมิใจกับร้าน La Dame de Pic ของฉันที่สิงคโปร์ เพราะฉันประทับใจในวัฒนธรรมอาหารของเอเชีย ทั้งเทคนิคและวัตถุดิบที่จุดประกายความคิดใหม่ ๆ ให้แก่ฉันเสมอ” เธอกล่าวถึงร้านอาหารนอกยุโรปแห่งแรกที่เพิ่งได้รางวัลหนึ่งดาวมิชลินในสิงคโปร์ “ฉันยังชอบไปตลาดกับทีมงานเพื่อสำรวจวิถีอาหารของเอเชีย ตั้งแต่สิงคโปร์ มาเลเซีย ไทย ไปจนถึงญี่ปุ่นด้วย”
ลองต้มข่าที่:
แกงฮังเลที่กอร์ดอน แรมซีย์ ยังจำไม่ลืม (© Restaurant Gordon Ramsay, Shutterstock)
กอร์ดอน แรมซีย์ (Gordon Ramsay)
Restaurant Gordon Ramsay (รางวัลสามดาวมิชลิน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศอังกฤษ & ไอร์แลนด์ ประจำปี 2566)หลังจากโดนเชฟช้าง พ่อครัวชาวไทยแห่งร้าน Blue Elephant ในอังกฤษติงผัดไทยของเขาว่า “นี่ไม่ใช่ผัดไทยสักนิด ผัดไทยต้องหวาน เปรี้ยว เค็ม” ให้คนทั่วโลกดูไปเกือบสิบล้านครั้งบนยูทูบ กอร์ดอน แรมซีย์ พ่อครัวชาวสกอตผู้โด่งดังจากการสวมบทบาทเชฟจอมโหดในรายการโทรทัศน์ Hell’s Kitchen เผยกับ ‘มิชลิน ไกด์’ ว่า “อาหารไทยที่ผมชอบที่สุดคือแกงฮังเลจากภาคเหนือของไทย”
นอกจากบริหารร้านอาหารที่เป็นที่รู้จักอย่างร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลินในอังกฤษและฝรั่งเศส Pétrus by Gordon Ramsay ในลอนดอน และ Gordon Ramsay au Trianon ที่แวร์ซาย รวมถึง Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay ในบอร์โด ฝรั่งเศส ที่ได้รางวัลสองดาวมิชลิน และแน่นอน ร้านรางวัลสามดาวมิชลิน Restaurant Gordon Ramsay ในลอนดอน เชฟในวัย 56 ปีเดินทางรอบโลกเพื่อสรรหาวัตถุดิบเร้นลับและเรียนรู้วิถีท้องถิ่นผ่านหน้าจอทีวี
เมื่อถามว่าไปรู้จักจานนี้ที่มัดใจเขานับแต่นั้นมาได้อย่างไร เขาเผยว่า “ตอนถ่ายสารคดี Gordon Ramsay's Great Escape ผมใช้เวลาหนึ่งเดือนที่เมืองไทย เราเดินทางขึ้นเหนือไปลองชิมอาหารภาคเหนือที่รสจัด เลยได้ชิมแกงฮังเลที่คุณป้าคนไทยแกท้าให้ผมทำถวายพระ”
กอร์ดอนย้อนถึงคำแรกของแกงฮังเล “ตอนได้ชิมครั้งแรก ผมอึ้งไปเลย”
อยากรู้ว่าคุณป้าคนไทยเคี่ยวเข็นกับเชฟกอร์ดอนและเครื่องแกงของเขาแค่ไหน ลองเปิดดูได้ในรายการ Gordon Ramsay's Great Escape: Thailand
ลองแกงฮังเลที่:
เชฟคนดังของชาวฮอลลีวูดมองว่าผัดไทยคือที่หนึ่ง (© Marco Bollinger, Shutterstock)
โวลฟ์กัง พัก (Wolfgang Puck)
CUT (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศสิงคโปร์ ประจำปี 2565)เชฟชาวออสเตรียน-อเมริกัน โวล์ฟกัง พัก เจ้าของสูตรอาหารฟิวชันอย่างพิซซ่าหน้าแซลมอนรมควันแห่ง Spago ร้านดังในเบเวอร์ลีฮิลส์ที่ฮิตติดลมจนต้องขยายสาขาไปยังฮังการี จน Spago by Wolfgang Puck ติดอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับฮังการี เช่นเดียวกับ Spago ในอิสตันบูล ตุรกี และ Spago Dining Room ในสิงคโปร์เช่นกัน เผยถึงอาหารไทยจานโปรดของเขา จะใช่ผัดไทยไหม ไปเดากัน
“โอ้...ผมชอบผัดไทย ผมชอบความถึงเครื่องของจานนี้ แต่ผมจะใส่หอยเชลล์จี่แล้วก็ใส่ซอสที่บีบมะนาว พริก แล้วใส่ตะไคร้ด้วย” เซเลบริตีเชฟวัย 73 ปีเผย “ผมชอบรสที่กลมกล่อมครบถ้วนของผัดไทย มันให้ทั้งรสหวาน เปรี้ยว เผ็ด แล้วยิ่งถ้าใส่หอยเชลล์จี่ร้อน ๆ ลงไปกินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เกือบสุกดี ใส่ใบสะระแหน่และผักชีโรยหน้าไปด้วย ผมว่าจานนี้เป็นเมนูที่มีรสซับซ้อนที่สุดจานหนึ่งเลย” พ่อครัวคนดังแห่งฮอลลีวูดคนนี้หลงรักอาหารไร้พรมแดน ซึ่งเขาไม่เคยเหนียมอายที่จะหยิบยืมเมนูนานาชาติมาเล่าใหม่ ปรับสูตรให้สนุกขึ้น
เขาพูดถึงเมนูเด็ดของไทยอีกว่า “แม้จะเป็นจานที่คนรู้จักดีอยู่แล้ว แต่ถ้าทำดี ๆ ผมว่าผัดไทยถือเป็นจานเด็ดที่สุดของโลกจานหนึ่งเลย” เชฟชมอาหารไทยเปาะ “เราลองเสิร์ฟเมนูนี้ที่ร้านหนึ่งในลอสแอนเจลิส คนชอบกันมาก และกลับมาสั่งจานนี้ประจำ”
ลองผัดไทยที่:
เชฟดาวพรายชาวสวิสปลื้มส้มตำเป็นพิเศษจนเขาถึงกับทำกินเองที่บ้าน (© Shutterstock, IGNIV Bangkok)
อันเดรอัส คามีนาดา (Andreas Caminada)
Schloss Schauenstein (รางวัลสามดาวมิชลิน และดาวมิชลินรักษ์โลก คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ประจำปี 2565)“ผมเป็นคนชอบรสจัด” เชฟชาวสวิสวัย 45 ปีบอกกับเราตอนเขามาเยือนร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน IGNIV Bangkok ที่กรุงเทพฯ “ส้มตำเลยตอบโจทย์ เพราะมีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และอูมามิ และมีทั้งรสสัมผัสกรุบกรอบที่กินแล้วสดชื่นด้วย”
เชฟชาวสวิสผู้เคยสร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นหนึ่งในเชฟอายุน้อยที่สุดในยุโรปที่คว้ารางวัลสามดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จกับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในปราสาทเก่าแก่ Schloss Schauenstein ในสวิตเซอร์แลนด์ย้อนไปถึงครั้งแรกที่ได้กินอาหารอีสานจานนี้ “ถ้าผมจำถูก น่าจะเคยกินส้มตำครั้งแรกเมื่อปี 2561 ตอนมาทัวร์เอเชียกับทีม IGNIV นับแต่นั้นส้มตำจึงเป็นสิ่งแรกที่ผมถามหาเสมอเมื่อมากรุงเทพฯ จะกินกับลาบหรือไก่ย่างก็ดี แต่ผมชอบกินเปล่า ๆ”
เชฟอันเดรอัสชอบเมนูนี้ถึงขนาดนำไปเผยแพร่ปรับสูตรสอนทำส้มตำง่าย ๆ ในวิดีโอสอนทำอาหารของเขาทีเดียว
ลองส้มตำที่:
