올해 첫 선을 보인 미쉐린 멘토 셰프 어워드 수상자로는 “한식의 대모”라고 잘 알려져 있는 조희숙 셰프가 선정됐습니다. 젊은 셰프들에게 자신의 경험과 지식을 열정적으로 전수하는 조희숙 셰프를 만나 이야기를 들어 보았습니다.

미쉐린 1 스타 레스토랑 에빗의 조셉 리저우드 셰프가 블랑팡이 후원하는 2021 미쉐린 서울 영 셰프 어워드를 수상했습니다. 블랑팡은 미쉐린 가이드의 글로벌 파트너로써, “혁신은 우리의 전통이다”라는 모토로 미쉐린 영 셰프와 진취적인 가치를 공유하고 있습니다.

발효와 숙성을 테마로 독창적인 요리를 선보이는 세븐스도어의 김대천 셰프에 대해 미쉐린 스타를 받은 순간에 대해 물었습니다.

미쉐린 가이드 서울 2021에 일식 카테고리에서는 최초로 1 스타 레스토랑으로 선정된 미토우의 ‘한국의 일본 요리’에 관해, 권영운, 김보미 셰프와 이야기를 나누었습니다.

2021 미쉐린가이드는 '미쉐린 그린 스타 (MICHELIN Green Star)’라는 새로운 영예를 선정하고 서울에서 2곳의 레스토랑을 선정하여 발표했습니다. “황금콩밭”의 윤태현 대표와 “꽃, 밥에피다” 송정은 대표가 첫 그린 스타의 영예를 받았습니다. 지속 가능한미식 즉, 자연 자원을 보존하고 생태계의 다양성을 보호하며, 근거리 식재료의 적용, 동물 복지 실현, 음식물 쓰레기의 감소 등에 소명을 지니며 실천하는 것을 의미합니다.

미쉐린 스타 셰프들은 ‘친환경’, '건강함’의 철학을 담은 도시락 “MICHELIN MEAL BOX” 를 개발하여 새로운 식사의 패턴을 제시합니다.

금돼지식당 박수경 대표가 캠핑을 사랑하는 이유와, 캠핑의 꽃인 돼지고기 바비큐와 함께 곁들여 훌륭한 맛을 즐길 수 있는 소스 레시피를 소개합니다.

온지음의 음식은 “당신은 이 세상에 단 하나뿐인 존재”임을 알려준다. 온지음의 주방을 지휘하는 방장 조은희 셰프. 그녀는 국가무형문화재 제38호로 지정된 조선왕조 궁중음식 이수자이다. 그녀의 음식을 맛본 사람들은 하나같이 밥 한술에 사랑을 받는 느낌이었다고 회상한다. 정교하고 섬세한 한식과 따스한 리더십, 조은희 셰프를 움직이게 하는 것은 무엇인가.

먹는 것이 곧 나를 만든다는 신념으로, 친환경 유기농 재료만을 사용해 정갈하고 건강한 한 끼 식사를 제공하는 ‘꽃밥에피다’의 도전에 관해 이야기를 나누었습니다.

떼레노의 신승환 셰프는 왜 그가 늘 전원생활을 동경하는지, 또 주말마다 도시 밖의 농장을 방문하는 것이 어떻게 그를 재충전하고 영감을 주는지 이야기합니다.

레스토랑을 운영할 때는 다양한 부분을 고려하게 됩니다. 식재료 공수부터 일하는 직원들과의 관계, 새로운 분야에 대한 도전까지…. 미쉐린 플레이트 레스토랑 주반의 김태윤 셰프가 신념을 지키며 일을 하는 방식에 관해 이야기를 나누었습니다.

늘 과감하고 창의적인 요리로 미식가들의 발길을 유혹하는 알라 프리마의 김진혁 셰프가 삶의 다양한 도전에 관해 이야기합니다.

치열한 주방 밖에서, 미쉐린 스타 셰프들은 어떻게 여가를 보낼까요? 3부작 비디오 시리즈 <셰프를 열정적으로 움직이게 하는 영감의 원천: What Drives Me>를 통해 서울 최고의 셰프들이 품은 열정을 확인해 보세요. 두 번째 에피소드에서는 미쉐린 2 스타 레스토랑 모수의 안성재 셰프가 가족과 함께 하는 시간이 셰프의 원동력이자 에너지가 될 수 있다는 메시지를 전합니다.

미쉐린 가이드 서울 1 스타 레스토랑 품 서울의 노영희 셰프가 ‘집에서 즐기기 좋은 여름 음식’인 쌈밥에 곁들이는 병어 고추장 조림을 소개합니다.

치열한 주방 밖에서, 미쉐린 스타 셰프들은 어떻게 여가를 보낼까요? 3부작 비디오 시리즈 <셰프를 열정적으로 움직이게 하는 영감의 원천: What Drives Me>를 통해 서울 최고의 셰프들이 품은 열정을 확인해 보세요. 첫 번째 에피소드에서는 미쉐린 2 스타 레스토랑 임프레션의 서현민 셰프가 주방을 벗어나 로컬 생산자 및 작가분들을 방문하는 이유와 그의 창의적인 요리 뒤편에 숨겨진 영감의 원천을 설명합니다.

한국인 최초로 미쉐린 3 스타를 받은 샌프란시스코 베누의 코리 리 셰프에게, 그 순간의 기억을 물었습니다.

태국 레스토랑 쿤쏨차이의 오너셰프로 무궁무진한 태국 음식의 매력을 사람들에게 알리는 그를 만나, 태국 음식과 사랑에 빠진 이유와 앞으로의 포부에 대해 물었다.

기본에 충실하며 자연스러운 프렌치 퀴진을 선보이는 오프레의 이지원 셰프에게 미쉐린 스타를 받은 순간에 대해 물었다.