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[빕 구르망 시리즈 1] 이태리재 – 종로구 소격동의 리틀 베네치아

베네치아의 구불구불한 운하를 가로질러 인파의 홍수로 북새통을 이루는 리알토 다리의 번화가를 지나면 미로처럼 얽혀있는 좁은 길목에 서게 된다. 그 길을 따라 조금 걷다 보면 ‘바카리(bacari)라고 불리는 작은 선술집들이 눈에 띄기 시작한다. 옆 사람과 어깨가 맞닿을 정도로...

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초가을 늦더위, 미쉐린 가이드가 추천하는 냉면 맛집
아침저녁으로 서늘한 초가을 기운이 옷깃을 스친다. 유난히 비가 많이 내렸던 2017년 여름도 다 가고 바야흐로 가을로 접어드는 계절. 하지만 한낮 기온은 30도 안팎으로 시원한 냉면 한사발이 생각나는 초여름 날씨다. 냉장고가 보급되면서 여름 별미로 바뀌었지만, 동치미 국물에...
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이탤리언 다이닝 앤 비스트로 ‘서촌김씨’의 봄
경복궁 서쪽에 있는 동네를 일컫는 별칭인 서촌은 인왕산 동쪽과 경복궁 서쪽 사이에 위치한 청운동, 효자동, 그리고 사직동 일대를 일컫는다. 지하철 3호선 경복궁역에서 나와 효자로를 따라 거미줄처럼 연결된 골목길을 걷다 보면 어릴 적 살던 낯익은 동네의 추억이 떠오르는 그런...
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미쉐린 3스타 라연: 전통과 정통, 최고의 팀워크로 이뤄낸 쾌거
신라호텔 라연 김성일 셰프의 조리 인생은 우연한 계기로 시작되었다. 군 복무 중 상사의 지시에 따라 얼떨결에 취사병 생활을 1년 동안 했던 것이 시작이라면 시작이었다. 군 제대 후 조리와는 무관한 직장 생활을 2년가량했고, 그 무렵 고모님이 계신 호주로의 이민을 결심하게...
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발우공양: 세계 최초 미쉐린 스타 사찰음식 전문점
1,700여 년의 한국 불교 역사 속에서 태어난 수행 음식이 세계 최초로 미쉐린 스타를 받았다. 2009년부터 대한 불교 조계종에 의해 운영되어 온 발우공양은 지난 2월 메뉴 및 인테리어 리뉴얼을 마치고 사찰에서 직접 만든 전통장과 제철 식재료를 기반으로 한 계절별 메뉴를...
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독창적인 경험, 스와니예
이준 셰프의 1스타 레스토랑 스와니예는 독특한 재료로 매번 새로운 에피소드 메뉴를 선보이며 업계에서 선도적인 역할을 하고 있다. 이준 셰프는 서울에서 컨템포러리 퀴진을 이끄는 셰프 중 한명으로, 한식은 물론 세계적인 퀴진을 바탕으로 창의적인 음식을 만들어낸다. 그는 꼼꼼하게...
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미쉐린 가이드 포핸드 다이닝: 모던 한식과 페라나칸 요리의 진수를 만나다
개성이 뚜렷한 두 명의 셰프가 협업하여 완성하는 포핸드 다이닝 (네 개의 손이 만들어 내는 한 끼 식사를 의미함)이 요식업계의 트렌드로 자리 잡고 있다. 다양한 조리법을 결합하여 새로운 맛을 창출해내고, 서로의 다름에서 의외의 공통점을 발견하는 포핸드 다이닝은 1과 1의...
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