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코로나19에 대한 소회: 제로 컴플렉스 이충후 셰프

미쉐린 1 스타 레스토랑인 제로컴플렉스의 이충후 셰프와 코로나19 상황을 겪으며 느낀 것에 관한 이야기를 나누었습니다.

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코로나19에 대한 소회: 제로 컴플렉스 이충후 셰프

미쉐린 1 스타 레스토랑인 제로컴플렉스의 이충후 셰프와 코로나19 상황을 겪으며 느낀 것에 관한 이야기를 나누었습니다.

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훌륭한 요리의 비결을 찾아서

미쉐린 가이드 영국 평가원이 그가 경험한 최고의 요리와 함께, 훌륭한 요리를 만드는 요소를 이야기합니다.

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밍글스 강민구 셰프, 한식으로 세계의 문을 두드리다

밍글스의 강민구 셰프는 오랜 세월 이어져 내려오는 한식의 전통을 존중하되, 현대의 새로운 기술과 감성을 덧입히며 세계인의 입맛을 사로잡기 위해 끊임없이 도전하고 있습니다.

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사워도우, 시큼한 빵의 매력

기다려 맛볼 만한 가치가 있는 빵, 사워도우를 소개합니다.

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미쉐린 가이드 평가원이 가장 좋아하는 식재료

미쉐린 가이드의 평가원들에게 그들이 가장 좋아하는 식재료와 그 이유에 관해 물었습니다. 평가원들이 직접 대답한 음식 이야기를 확인해보세요.

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무알코올 칵테일, 주스보다 특별하다

지금 미국에서는 무알코올 음료 페어링 트렌드가 한창으로, 점점 더 많은 레스토랑에서 갖은 향신료와 시럽이 조화를 이루는 주스와 차 메뉴를 선보이고 있습니다.

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세계적으로 주목받는 한국의 발효음식

세계적으로 발효 음식은 오랜 역사를 지니고 다양하게 발전해 왔으나 한국의 발효법은 특이한 점이 있습니다. 복합균에 의한 자연발효 라는 점입니다. 일반적으로 음식의 발효법은 크게 두가지로 나눌 수 있는데 첫째는 ‘자연 발효’ 입니다. 세균, 효모, 곰팡이 등 복합적인 미생물이...

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빨대의 역사

지난 700년 동안 사람들의 사랑을 받아온 빨대가 어떻게 현재 환경을 해치는 주범으로 지목받게 되었는지, 그 역사를 확인해 보세요.

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동물성을 대체하는 식물 기반 한식

한식의 본질은 네추럴푸드 (Natural Food) 입니다. 자연에 기대며 자연을 해치지 않는 것으로부터 시작합니다. 제철에 채취하고 농사지은 곡식으로 식탁을 채우되 추운 겨울을 대비하여 발효하고 장독대를 꾸려 숙성의 맛을 더했습니다. 집집마다 김치와 장맛이 다르니 다양성이...

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연인과 사랑을 깊게 만들어 줄 6가지 음식

아시아 전역의 유명 셰프들이 사랑의 여신에게서 영감을 받아 소개하는 이 음식들로 연인과 더 고조되는 발렌타인데이를 즐겨 보세요.

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미쉐린 가이드 평가원의 어느 하루

익명의 미쉐린 가이드 평가원이 몇 가지 비밀을 밝혔습니다.

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설렁탕, 뚝배기에 끓는 뽀얀 진국

설렁탕은 한국인의 소울푸드 입니다. 한국 최초의 식당으로 등재된 곳도 설렁탕집이었습니다. 그 식당은 백 년을 넘어 지금까지 문전성시를 이루고 있습니다. 소의 뼈와 고기를 오랜 시간 우려낸 국물, 설렁탕. 예로부터 유럽에는 구역마다 빵집이 있어 공동의 화덕 삼아 마을의 빵을...

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2020년 레스토랑 업계에서 주목할만한 이슈

각 지역의 레스토랑과 외식 전문가들이 한자리에 모여 2020년 푸드 트렌드에 관해 이야기를 나눴습니다.

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비디오: 같은 뿌리, 다른 여정

'미쉐린 가이드 서울 및 뉴욕 시티 & 웨스터체스터 카운티 2020'에서 각 스타 레스토랑으로 선정된 3명의 오너셰프들이 한국 음식의 미래에 대해 함께 탐구하는 자리를 가졌다.

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만두 새해를 맞이하는 음식

만두와 함께라면 새해도 희망입니다. 송구영신의 기간 한국에서는 지역마다 만두를 빚어 먹으며 이 시간을 보냅니다. 가족이 모여 만두를 빚는 모습은 한국을 비롯하여 중국과 일본 등 아시아의 공통된 풍경입니다. 만두는 가정의 단합을 의미하죠. 다양한 속 재료를 하나로 묶어내고...

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불고기, 기쁜 날의 음식

소고기를 맛있게 먹는 법에 양식의 스테이크가 있다면 한식에는 불고기를 들 수 있다. 한국의 식탁에서 불고기는 “기쁜 날”을 의미한다. 특정한 명절의 음식이라기 보다 입학, 졸업, 생일, 집들이 등 새로운 시작, 일상의 축제 때 상에 올랐다. 불고기에는 둘러앉아 먹는 사람의...

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콜드누들을 한국에서 맛봐야 하는 이유

콜드누들, 여름을 보내는 경험의 기록 밥과 국이 지배하는 한국인의 식탁에서 면(麵)은 그 자리를 쟁취하고자 호시탐탐 기회를 노렸다. 밥 짓고 탕 끓이는 주방이 줄어들고 남녀노소 모두들 한끼 식사는 간편히 하자는데 동의하자 콜드 누들은 재빨리 탕반의 자리를 치고 들어와 승리의...

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한식 디저트의 창발적 정신

디저트는 감정의 값이다 디저트는 아름다운 것과 추한 것 중에 아름다운 것이며, 좋은 것과 나쁜 것 중에 좋은 것이고, 유쾌한 것과 불쾌한 것 중에 유쾌한 것이다. 삶에서 발견하는 위안이다. 루브르미술관에 전시된 ‘모나리자’를 보면서도 이런 위안을 느낄 수 있겠지만 디저트숍에...

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미쉐린 가이드의 탄생과 발자취

미쉐린 가이드의 탄생과 발자취 글로벌 파인 다이닝 및 고품격 식사의 품질보증 마크로 인정받고 있는 미쉐린 가이드는 전 세계 셰프, 레스토랑 경영자, 그리고 식도락가들에게 막강한 영향력을 행사한다. 매년 업데이트되는 미쉐린 가이드의 평가와 관련하여 업계의 의견이 갈리기도 ...

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