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[설 음식 레시피 2] ’24 절기’ 정혜중 셰프의 솔부추 소꼬리찜

명절 상의 단골 메뉴 갈비찜. 기름기가 많고 푹 익히지 않으면 자칫 질겨질 수 있는 소갈비는 장시간 조리하기에 이상적인 부위이다. 달달한 간장 양념이 고루 잘 배인 고기는 육질이 부드럽고 진하며, 기름진 소갈비의 육향을 그대로 머금은 무, 밤, 표고버섯, 당근, 대추 등의...

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[설 음식 레시피 2] ’24 절기’ 정혜중 셰프의 솔부추 소꼬리찜

명절 상의 단골 메뉴 갈비찜. 기름기가 많고 푹 익히지 않으면 자칫 질겨질 수 있는 소갈비는 장시간 조리하기에 이상적인 부위이다. 달달한 간장 양념이 고루 잘 배인 고기는 육질이 부드럽고 진하며, 기름진 소갈비의 육향을 그대로 머금은 무, 밤, 표고버섯, 당근, 대추 등의...

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통돼지 ‘포르케타’ – 향긋, 촉촉, 바삭한 이탈리아의 오랜 전통

로마에서 남동쪽으로 25km 떨어진 이탈리아 라치오(Lazio) 주의 아리차(Ariccia). 인구 2만의 이 소도시는 포르케타(porchetta)의 탄생지다. 소금, 후추, 마늘, 생 허브로 양념한 돼지고기를 원통으로 말아 장작불 오븐에 장시간 구운 포르케타. 그 역사는...

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[레시피] 견과류로 손쉽게 만들 수 있는 너트 버터

너트 버터가 뜨고 있다. 너트 버터란 견과류를 버터처럼 부드러운 스프레드로 갈아 만든 것으로 가장 대표적인 예가 땅콩버터다. 하지만 땅콩버터는 이미 식상해진 지 오래. 해외 시장에서는 이미 각종 견과류로 만든 너트 버터가 선풍적인 인기를 끌고 있다. 호두 버터, 생 코코넛...

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[레시피] 국수의 화려한 변신 – 홈메이드 포보(Phở bò)

5월 중순의 늦봄비가 무섭게 쏟아진다. 힐링이 필요한 날. 이럴 때 뜨끈한 국물요리만 한 게 있을까? 거기에 국수까지 말면 금상첨화다. 후루룩 호호해가며 먹는 ‘험블 한’ 국수 한 그릇에 왠지 축 처지는 기분마져도 녹아버린다. 오늘 같은 날, 쌀국수 한 그릇 어떨까? 시원한...

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바다향을 머금은 겨울 해조류: 정관스님의 금발우 매생이 찜

한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 해조류. 출산 후 산후조리를 하는 산모들의 식단과 생일상에서 빠지지 않는 미역국부터 각종 국과 찌개를 만들 때 기본 육수 내기 재료로 사용되는 다시마까지. 고소한 기름 발라 소금 탁탁 뿌려 바삭하게 구워내 밥에 싸먹는 김은 남녀노소로부터...

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[설 음식 레시피 1] ‘하모’ 박경주 대표의 조선잡채

한국의 대명절 설이 일주일 앞으로 다가왔다. 차례를 지내고, 세배를 하고, 새해 인사를 나누고, 가족들과 한상 푸짐하게 음식을 나눠 먹는 날인 설은 새로운 시작을 기념하는 명절이라 그런지 그 어떤 명절보다도 유난히 더 명절스럽다. 명절의 꽃은 뭐니 뭐니 해도 음식. 한식이...

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동지 팥죽은 양의 기운, 어둠 물리쳐

24절기의 하나인 동지는 일 년 중 밤이 가장 긴 날로 예로부터 세시 명절로 여겨왔다. 조선시대에는 동지를 작은설 이라고도 했는데, 설날에 먹는 떡국처럼 동지에 팥죽을 쒀먹으면 나이 한 살을 먹는다고 여기는 풍습이 있었다. 우리나라에서 팥죽을 먹었다는 최초의 기록은 고려...

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베트남 포보 (소고기 쌀국수) 육수 만드는 방법

베트남 음식의 대표주자 쌀국수. 국내에서도 선풍적인 인기를 끌어온 ‘포(phở)’가 최근 제2의 전성시대를 이어가고 있다. 90년대 말부터 인기몰이를 해온 국내의 베트남 음식점들이 미국 (특히 캘리포니아주)로 이주한 베트남 이민자들에 의해 탄생한 ‘아메리칸 베트나미즈’를...

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